Le rhum arrangé banane, cannelle et orange est un rhum chaleureux et ensoleillé, à préparer en deux semaines. Des rondelles de banane, des quartiers d’orange et un bâton de cannelle de Madagascar macèrent dans le rhum avec un sirop de vanille maison. La banane apporte sa douceur crémeuse, l’orange sa fraîcheur, la cannelle sa chaleur épicée, et la vanille relie le tout. Le résultat est un rhum rond et gourmand, qui évoque un dessert des îles. Je vous donne ma recette, mes conseils pour éviter que la banane noircisse et mes idées de dégustation.
- › Un rhum arrangé en deux semaines
- › La banane
- › Quelle banane choisir ?
- › La cannelle et l’orange
- › Un goût des Antilles
- › Trois épices pour un rhum à la banane
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le rhum et le sirop de vanille
- › Une petite quantité
- › Comment déguster ce rhum ?
- › Des bananes flambées
- › Filtrer le rhum
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un rhum arrangé en deux semaines
Ce rhum arrangé est un rhum express : la banane, très parfumée, et l’orange libèrent rapidement leurs arômes dans l’alcool, et la cannelle infuse en quelques jours. En deux semaines, le rhum a pris un goût fruité et épicé bien marqué. Il se prépare en petite quantité, dans une bouteille d’une vingtaine de centilitres. C’est une excellente introduction au rhum arrangé, avec des ingrédients que l’on a toujours sous la main. Pour la version longue, découvrez ma recette du rhum arrangé à la banane.
Le rhum arrangé banane, cannelle et orange, chaleureux et ensoleillé
La banane
Choisissez une banane mûre, jaune avec quelques taches brunes, parfumée mais encore ferme. Trop mûre, elle se déferait en purée dans le rhum. Coupez-la en rondelles d’un centimètre. La banane a tendance à noircir dans l’alcool : c’est une simple oxydation, sans danger, mais elle n’est pas très esthétique. Pour la limiter, arrosez les rondelles d’un peu de jus d’orange avant de les mettre dans la bouteille, et veillez à ce qu’elles soient bien immergées. Pour en savoir plus, lisez pourquoi la banane noircit dans le rhum arrangé.
Quelle banane choisir ?
La banane Cavendish, la plus courante, convient parfaitement. Les petites bananes figues, ou bananes fruits des Antilles, plus parfumées et plus sucrées, donnent un rhum encore plus gourmand. La banane plantain, très riche en amidon, est à éviter : elle troublerait le rhum. Au Brésil, la banana prata, légèrement acidulée, est aussi très appréciée pour les desserts et les boissons.
La cannelle et l’orange
La cannelle de Madagascar, Cinnamomum verum, apporte une chaleur douce et sucrée, sans l’amertume de la cannelle casse. Un seul bâton suffit pour une petite bouteille : il infuse lentement et parfume le rhum sans le dominer. L’orange apporte de la fraîcheur et de l’acidité, qui équilibrent la douceur de la banane. Pelez-la à vif, en retirant la peau blanche, amère, et coupez-la en quartiers. Pour plus de parfum, ajoutez un petit zeste, sans la partie blanche. Pour un autre rhum à la cannelle, découvrez mon rhum arrangé spécial hiver à la cannelle.
La cannelle de Madagascar apporte une chaleur douce au rhum
La pyramide aromatique du rhum banane-cannelle-orange
Un goût des Antilles
Aux Antilles et à La Réunion, la banane, la cannelle, l’orange et la vanille se retrouvent dans de nombreux desserts : bananes flambées au rhum, blanc-manger, gâteaux patate ou punchs de fête. Le rhum arrangé y est une véritable tradition familiale, chaque maison ayant ses recettes et ses bocaux. Ce rhum banane-cannelle-orange reprend ces saveurs ensoleillées, avec une recette simple et rapide, accessible à tous.
Trois épices pour un rhum à la banane
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 15 cl de rhum blanc agricole ou ambré
- ½ orange
- ½ banane mûre mais ferme
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- 3 cl de sirop de vanille maison
Préparation
Pelez l'orange à vif et coupez-la en quartiers, puis chaque quartier en deux.
Coupez la banane en rondelles et arrosez-les d'un peu de jus d'orange.
Placez les fruits et la cannelle dans une bouteille à large goulot.
Ajoutez le sirop de vanille et le rhum, et refermez.
Laissez macérer 2 semaines à l'abri de la lumière, en remuant tous les deux jours.
Filtrez finement et dégustez.
REMARQUES
Ne laissez pas la banane plus de deux semaines dans le rhum.
Mes conseils
- ›Une banane mûre mais ferme.
- ›Un peu de jus d’orange sur la banane, contre l’oxydation.
- ›L’orange pelée à vif, sans peau blanche.
- ›Un seul bâton de cannelle.
- ›Un sirop de vanille maison.
- ›Remuez tous les deux jours.
- ›Filtrez au bout de 2 semaines.
Le rhum et le sirop de vanille
Pour ce rhum, un rhum blanc agricole apporte des notes végétales et fraîches, tandis qu’un rhum ambré donnera un résultat plus rond, aux notes de caramel, idéal avec la banane et la cannelle. Le sirop de vanille maison, préparé avec une gousse de vanille de Madagascar, adoucit le rhum et renforce son côté gourmand : la banane et la vanille sont un accord classique des desserts des îles. Pour le sirop, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
Une petite quantité
Préparer ce rhum en petite bouteille permet de tester la recette sans risque, et d’ajuster les proportions de cannelle et de sirop à votre goût pour la fois suivante.
Comment déguster ce rhum ?
Servez ce rhum arrangé à température ambiante ou légèrement frais, en digestif. Il accompagne merveilleusement des bananes flambées, un gâteau à la banane, un flan coco, une tarte tatin ou une glace à la vanille. En cocktail, allongez-le de jus d’orange et de jus d’ananas sur glace, pour un punch ensoleillé. En hiver, versez-en un trait dans un thé chaud, avec une rondelle d’orange. Pour d’autres idées, découvrez mon rhum arrangé banane flambée et vanille.
Des bananes flambées
Ce rhum est parfait pour flamber des bananes. Faites dorer des bananes coupées en deux dans du beurre et un peu de sucre de canne, versez 4 cl de rhum chaud dans la poêle et flambez avec précaution, hors de la hotte allumée. Servez aussitôt avec une boule de glace à la vanille : la cannelle et l’orange du rhum parfument les bananes caramélisées.
Filtrer le rhum
Au bout de deux semaines, filtrez le rhum à travers une passoire fine, sans presser les fruits, puis à travers un filtre à café pour un rhum limpide. La banane libère de petites particules et un peu d’amidon qui peuvent troubler le rhum : laissez-le reposer quelques jours après filtration, puis transvasez-le délicatement en laissant le dépôt au fond. Les rondelles de banane macérées, très parfumées, se dégustent sur une glace ou dans un gâteau. Pour bien filtrer, lisez comment filtrer un rhum arrangé.
Mes variantes
Tonka. Un peu de fève tonka râpée.
Coco. Quelques copeaux de noix de coco séchée.
Muscade. Une pincée de noix de muscade râpée.
Badiane. Une étoile d’anis étoilé.
Ananas. Quelques morceaux d’ananas.
Rhum ambré. Pour un rhum plus rond.
Conservation
Une fois filtré, ce rhum arrangé se conserve plusieurs mois dans une bouteille fermée, à l’abri de la lumière. Ne laissez pas les fruits dans le rhum plus de deux semaines.
Pour cette recette, découvrez ma cannelle de Madagascar, ma vanille de Madagascar et mes fèves tonka.
Mon verdict : le rhum arrangé banane, cannelle et orange
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
