Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous recommande sa délicieuse Salade de quinoa croquante au poivre long, l’une de mes salades préférées pour l’été. Cette salade magnifique et colorée apportera une explosion de saveurs et de textures à votre palais.
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Avec ses couleurs éclatantes d’été, elle illuminera votre assiette et apportera une touche de fraîcheur à votre repas. Le croquant des poivrons ajoute une dimension supplémentaire à cette salade qui est déjà pleine de surprises.
En fait, saviez-vous que le poivron rouge cru contient plus de vitamine C que l’orange ? C’est une raison de plus pour déguster cette salade délicieuse et nutritive !
- ›Pourquoi utiliser le poivre long dans une salade de quinoa ? Peu de gens vont connaître le poivre long et pourtant c’est un poivre extraordinaire, avec une saveur piquante, chaude et cacaoté, il apporte une envolée de saveurs à votre recette. Pour le découvrir je clique sur achat de poivre long
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La recette de la salade de quinoa croquante au poivre long
Les quantités et les étapes sont réunies dans la fiche recette en bas de l’article.
Vous pouvez réaliser une petite sauce vinaigrette pour accompagner votre salade avec des couleurs estivales.
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Salade de quinoa croquante au poivre long
Ingrédients
- 400 g de quinoa
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 concombre
- 6 tomates
- 1 oignon rouge
- Quelques brins de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre long fraîchement moulu
Préparation
Rincez le quinoa, faites-le cuire selon les indications du paquet, puis laissez-le refroidir complètement.
Lavez les poivrons, les tomates et le concombre, puis coupez-les en petits dés en retirant les graines des poivrons.
Épluchez et émincez finement l'oignon rouge, ciselez le persil.
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre long.
Dans un saladier, réunissez le quinoa, les légumes et le persil, puis arrosez de vinaigrette.
Mélangez et laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.
REMARQUES
Moulez le poivre long au dernier moment, sur la salade : ses notes chaudes et légèrement cacaotées se perdent vite une fois moulu.
Pourquoi le poivre long dans une salade de quinoa
Le poivre long (Piper longum) est un cousin du poivre noir, mais il ne pousse pas en grappes de petites baies : ses fruits forment de minuscules épis allongés, comme de petits chatons de quelques centimètres. Très apprécié dans l’Antiquité romaine, il a ensuite été un peu oublié en Europe au profit du poivre noir.
En bouche, il est piquant mais plus doux et plus rond que le poivre noir, avec des notes chaudes qui rappellent la cannelle, la réglisse et le cacao. C’est exactement ce qu’il faut à une salade de quinoa : le quinoa a un goût légèrement terreux et les légumes crus sont frais et acidulés. Le poivre long fait le lien entre les deux.
Pour l’utiliser, râpez-le à la râpe fine, comme une noix de muscade, ou cassez un épi en morceaux avant de le passer au moulin. Une moitié d’épi suffit pour toute la salade.
Mes conseils et variantes
- Rincez bien le quinoa avant cuisson : il est naturellement recouvert de saponines, qui donnent un goût amer.
- Laissez-le refroidir étalé sur une plaque : il reste léger et ne colle pas.
- Faites dégorger le concombre quelques minutes avec une pincée de sel pour éviter que la salade ne rende de l’eau.
- Assaisonnez au dernier moment si vous la préparez à l’avance : les légumes restent croquants.
| Variante | À ajouter |
|---|---|
| Version méditerranéenne | Feta émiettée, olives noires, menthe fraîche |
| Version protéinée | Pois chiches rôtis au paprika ou dés de poulet grillé |
| Version croquante | Graines de courge et amandes effilées toastées |
| Version brésilienne | Mangue en dés, coriandre et citron vert |
Cette salade se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. C’est l’un de mes plats préférés pour les pique-niques et les repas de midi au bureau.
Avec quoi servir cette salade ?
Cette salade se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, mais elle accompagne aussi très bien les grillades de l’été. Je la sers volontiers avec des brochettes de poulet marinées au citron et au paprika, un filet de poisson blanc grillé ou des sardines au barbecue. Les légumes crus et le citron de la vinaigrette apportent la fraîcheur qui manque parfois aux viandes grillées.
Pour un buffet, présentez-la dans un grand plat avec les herbes ajoutées au dernier moment, et laissez un petit moulin de poivre long à disposition de vos invités. C’est souvent l’occasion de leur faire découvrir cette épice qu’ils ne connaissent pas, et la plupart sont surpris par ses arômes chauds. Côté boisson, un thé glacé au citron ou une eau pétillante à la menthe se marient très bien avec ce plat frais.
