Aujourd’hui je vous propose une recette dont vous allez vous régaler en moins de 10 minutes, ma recette de saumon avec ses brocolis à l’Air Fryer. Cette recette est très, très rapide à réaliser et super savoureuse. Le saumon garde sa texture juteuse et bien dorée. On va croire que vous êtes devenu un chef.
Il faut 10 minutes pour cuire votre saumon et votre brocoli pour qu’il soit croustillants et bien dorés. Alors on y va.
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La recette
Le saumon c’est certainement la poisson préféré des français, lisez comment bien cuire votre saumon. Ici, je vous propose de découvrir le saumon à l’airfryer. C’ est Waouhhh incroyablement bon, surtout quand on a les enfants et qu’on n’a pas le temps.
Ingrédients
- 1 tranche de saumon avec la peau (environ 200 g)
- 5 brocoli avec la tige
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de coriandre concassé du Comptoir de Toamasina
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- huile d’olive au goût
- sel
- poivre sauvage de Madagascar du Comptoir de Toamasina
Préparation
- Préparez la marinade :
- Dans un bol ou une assiette creuse, mélangez la sauce soja, le miel, la coriandre et le poivre sauvage de Madagascar concassé et le vinaigre.
- Plongez le poisson dans cette marinade et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Préparez les brocolis :
- Coupez les tiges de brocoli en gardant environ 10 cm de tige.
- Rincez les brocolis à l'eau courante et séchez-les bien pour les rendre plus dorés à la cuisson.
- Placez les brocolis dans un bol, arrosez-les d'une cuillère à café d'huile d'olive, salez et poivrez ici avec la baie verte de Sichuan, puis mélangez bien pour enrober les fleurons.
- Préparez la friteuse à air :
- Préchauffez la friteuse à air à 200 ºC pendant 10 minutes.
- Cuisson du poisson et des brocolis :
- Une fois la friteuse préchauffée, ouvrez le tiroir et badigeonnez le panier d'huile d'olive.
- Placez le poisson au centre du panier, badigeonnez-le de marinade sur toute la surface et les côtés, puis remettez le tiroir en place.
- Après 5 minutes, ouvrez le tiroir et ajoutez un peu plus de marinade sur le poisson.
- Ajoutez les brocolis dans le panier, en les répartissant uniformément, puis refermez le tiroir.
- Terminez la cuisson et servez :
- Après les 5 minutes restantes de cuisson, retirez le poisson et les brocolis à l'aide de pinces et transférez-les dans une assiette.
- Servez immédiatement
Pourquoi l’Air Fryer réussit si bien le saumon
L’Air Fryer est un petit four à chaleur tournante très puissant : l’air chaud circule vite autour du poisson et saisit sa surface en quelques minutes. Résultat, la peau du saumon devient croustillante pendant que la chair reste moelleuse et nacrée à cœur. C’est exactement ce que l’on cherche, avec très peu de matière grasse.
Le brocoli profite du même principe : ses fleurettes dorent sur les bords et gardent du croquant au centre. Pour une cuisson homogène, je coupe toujours les fleurettes de la même taille et j’émince la tige en rondelles fines, car elle met plus de temps à cuire.
| Épaisseur du pavé | Temps à 200 °C | Résultat |
|---|---|---|
| 2 cm | 7 à 8 min | Rosé et nacré à cœur |
| 3 cm | 9 à 10 min | Cuit et juteux |
| 4 cm | 11 à 12 min | Bien cuit, à surveiller |
Ces temps sont des repères : chaque appareil chauffe un peu différemment. Le bon test reste la pointe d’un couteau, qui doit glisser facilement dans la chair, et des lamelles qui se détachent sans effort.
La marinade soja-miel : le rôle de chaque ingrédient
Cette marinade est courte, mais chaque ingrédient a son rôle :
- La sauce soja apporte le sel et le goût umami. Inutile d’ajouter beaucoup de sel ensuite.
- Le miel caramélise à la chaleur et donne cette belle couleur laquée. Comme il brûle vite, je badigeonne une partie de la marinade à mi-cuisson plutôt qu’au départ.
- Le vinaigre de riz équilibre le sucré par une pointe d’acidité douce.
- La coriandre concassée (les graines, pas la feuille) apporte des notes citronnées et légèrement florales, parfaites avec le poisson.
- Le poivre sauvage de Madagascar se met en toute fin, au moulin, sur le poisson chaud. Ses arômes d’agrumes et de bois sont fragiles : à 200 °C, ils s’envoleraient.
Mes erreurs à éviter et mes idées d’accompagnement
- Surcharger le panier : l’air doit circuler. Si le saumon et les brocolis se chevauchent, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- Oublier de sécher le poisson : tamponnez-le avec du papier absorbant avant de le badigeonner, la peau n’en sera que plus croustillante.
- Cuire le saumon sortant du frigo : sortez-le 10 minutes avant pour qu’il cuise de façon régulière.
Côté accompagnement, un riz basmati ou des nouilles soba suffisent à en faire un repas complet ; quelques graines de sésame grillées et un filet de citron vert terminent l’assiette. Vous pouvez remplacer le brocoli par des asperges vertes ou des haricots verts, et le saumon par une truite. Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se mangent très bien froids, émiettés dans une salade.
Le petit repos qui change tout
Je laisse toujours reposer le saumon une minute hors de l’appareil avant de le servir : la chaleur se répartit, la chair se détend et reste plus juteuse. C’est aussi le bon moment pour donner le tour de moulin de poivre et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ou de ciboule ciselée.
Questions fréquentes sur le saumon à l’Air Fryer
Faut-il préchauffer l’Air Fryer ?
Oui, trois minutes à 200 °C suffisent. La peau du saumon saisit tout de suite au lieu de coller.
Peut-on cuire un saumon surgelé ?
C’est possible, mais je préfère le décongeler la veille au réfrigérateur. Cuit surgelé, il rejette de l’eau et la marinade n’adhère pas.
Peau en dessous ou au-dessus ?
Peau en dessous : elle protège la chair de la chaleur directe et devient croustillante. Si vous ne l’aimez pas, elle se retire très facilement après cuisson.
Quel poivre choisir pour le saumon ?
Les poivres aux notes d’agrumes s’accordent le mieux avec ce poisson : le poivre sauvage de Madagascar, le poivre de Timut ou le poivre blanc pour une version plus douce.
Quel poivre est fait pour vous ?
Le saumon aime les poivres frais et citronnés : trouvez le vôtre en 6 questions. Répondez à 6 questions et je vous recommande le poivre qui correspond à votre cuisine.
