Le Comptoir de Toamasina spécialiste de la vanille et le chef Arnaud d’Apogée Bar au Brésil, vous propose de découvrir les ustensiles de cuisine en silicone.
Si auparavant, le commun était d’utiliser uniquement des ustensiles de cuisine en bois pour faire des recettes, ils ont maintenant reçu un bon substitut : les ustensiles de cuisine en silicone. Ces articles présentent plusieurs avantages, mais certains doutes sur le fonctionnement et la durabilité peuvent survenir pour ceux qui souhaitent encore investir dans ces pièces.
Silicone et haute température ? C’est une grande question qui peut faire peur certaines personnes. Cependant, en 2017, Santé Canada, l’organisme gouvernemental, a considéré que l’utilisation du silicone était sans danger pour les aliments. Selon eux, ce type de caoutchouc ne réagit pas avec les aliments et ne produit pas de vapeurs dangereuses.
Après tout, quels sont les avantages de remplacer les ustensiles en bois par des ustensiles en silicone? Tout d’abord, certainement l’aspect pratique. En effet, les articles en bois peuvent créer des champignons et doivent être très bien entretenus. Ils ont tendance à prendre le goût des assaisonnements et des aliments. Lisez notre article quelle est la meilleure vanille au monde
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En cela, les ustensiles en silicone sont meilleur. Ce matériau est très facile à laver et, contrairement au bois, ne risque pas d’être mouillé à l’intérieur. Voir plus d’avantages du silicone :
- › Flexibilité des ustensiles de cuisine en silicone
- › Températures élevées
- › Aucun problème de chaleur
- › Comment reconnaître un silicone de qualité
- › Les bons gestes et les erreurs à éviter
- › Comment prendre soin des ustensiles de cuisine en silicone
- › Questions fréquentes sur le silicone en cuisine
Flexibilité des ustensiles de cuisine en silicone
Ce matériau est très flexible. Par conséquent, les deux formes telles que les moules à pâtisserie et les bols peuvent être pliées et stockées dans de petits endroits. Cela ne nuit pas au matériel et à la qualité!
Températures élevées
Les ustensiles de cuisine en silicone peuvent aller au four, à la cuisinière ou au congélateur sans problème. Ils ont une grande résistance aux températures élevées et basses.
Aucun problème de chaleur
Le silicone conduit mal la chaleur : c’est justement ce qui évite de se brûler la main. Cela devient plus facile à manipuler. Dans les couverts en silicone, tels que les spatules, il n’y a pas de problème lors de l’agitation dans la poêle chaude, car la poignée n’est pas à la même température que les aliments.
Comment reconnaître un silicone de qualité
Tous les ustensiles en silicone ne se valent pas. Un silicone de qualité alimentaire supporte en général des températures d’environ -40 °C à +220 °C ; un produit de mauvaise qualité peut dégager une odeur à la chauffe ou se déformer.
- Vérifiez la mention alimentaire sur l’emballage : en Europe, les matériaux au contact des aliments doivent respecter une réglementation précise. Le logo verre et fourchette l’indique.
- Faites le test du pincement : pincez et tordez le silicone. S’il blanchit nettement, il contient probablement des charges ajoutées. Un silicone pur garde sa couleur.
- Sentez-le : un silicone de qualité n’a presque pas d’odeur.
- Préférez les pièces d’un seul tenant : une spatule moulée d’un bloc ne laisse pas l’eau et la graisse s’infiltrer entre le manche et la tête.
Les bons gestes et les erreurs à éviter
Le silicone a beaucoup d’atouts, mais il faut connaître ses limites pour le garder longtemps :
| À faire | À éviter |
|---|---|
| Poser le moule sur une plaque du four avant de le remplir, pour le déplacer sans qu’il se déforme | La flamme directe, le gril du four ou une plaque de cuisson brûlante |
| Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler | Couper directement dans le moule avec un couteau |
| Graisser légèrement les premières utilisations | Les éponges abrasives, qui rayent la surface |
| Ranger à plat ou roulé sans poids dessus | Dépasser la température maximale indiquée par le fabricant |
En pâtisserie, le silicone est idéal pour les cannelés, les financiers, les entremets et tout ce qui demande un démoulage parfait. En revanche, il dore moins bien qu’un moule en métal : pour un gâteau bien caramélisé sur les bords, gardez votre moule classique. J’utilise par exemple un tapis en silicone pour mes tuiles et mes macarons à la vanille, et un moule en métal pour les quatre-quarts.
Comment prendre soin des ustensiles de cuisine en silicone
Le nettoyage des ustensiles est un processus très facile! Il suffit de savonner avec un détergent ou un savon doux et de rincer ensuite. Pour enlever les taches jaunes du matériau, utilisez une pâte de bicarbonate de soude et laissez agir jusqu’à ce qu’il soit sec. Ensuite, lavez normalement. Si le matériau devient graissé, utilisez de l’eau chaude et un détergent neutre. Faire tremper pendant 40 minutes et passer un chiffon ou une serviette en papier pour enlever la graisse. Enfin, laver normalement.
Questions fréquentes sur le silicone en cuisine
Peut-on mettre le silicone au lave-vaisselle ?
Oui, la plupart des ustensiles et moules en silicone le supportent. Placez-les dans le panier du haut et évitez les pastilles trop agressives, qui peuvent ternir la surface à la longue.
Pourquoi mon moule colle-t-il encore ?
Un moule neuf doit parfois être légèrement graissé lors des premières cuissons. Un film gras invisible peut aussi s’être formé avec le temps : un bain d’eau chaude et de bicarbonate le fait disparaître.
Le silicone donne-t-il un goût aux aliments ?
Un silicone alimentaire de bonne qualité ne doit pas en donner. Si une odeur persiste après plusieurs lavages, faites chauffer le moule vide 30 minutes au four à environ 180 °C, fenêtre ouverte. Si l’odeur reste, mieux vaut ne plus l’utiliser pour la cuisine.
Combien de temps dure un ustensile en silicone ?
Plusieurs années s’il est bien entretenu. Remplacez-le s’il se fissure, devient collant ou se déforme.
