Peut-on utiliser la cannelle pour mincir ? C’est l’une des questions que l’on nous pose le plus. La cannelle est une épice aromatique très utilisée, en infusion, dans le café, en pâtisserie comme en cuisine salée, et elle intéresse beaucoup la recherche pour ses effets sur la glycémie et l’appétit. Mais elle ne fait pas fondre les graisses à elle seule. Voici ce que dit vraiment la science, comment l’utiliser au quotidien pour sucrer moins, la bonne quantité par jour, et pourquoi le choix de la cannelle compte autant pour votre santé.
- › Cannelle pour perdre du poids: ce que dit la science
- › Pourquoi utiliser la cannelle pour perdre du poids ?
- › Quelles boissons à la cannelle pour accompagner une perte de poids ?
- › Avec quels fruits et légumes utiliser la cannelle
- › Quantité journalière recommandée de cannelle par jour – Notamment pour la cannelle en poudre et la cannelle bâton
- › Pour aller plus loin dans le monde de la cannelle
- › Quels sont les bienfaits de la cannelle en poudre?
- › bienfaits de la cannelle : tout ce que vous devez savoir
- › Quelle est la variété de cannelle la plus bénéfique pour la santé?
- › Quels sont les effets de la cannelle sur la santé du foie?
- › Quels sont les risques liés à une consommation excessive de cannelle?
- › Acheter de la cannelle au Comptoir de Toamasina
- › Notre recette : le café à la cannelle du matin, sans sucre
- › Notre verdict
- › Vos questions fréquentes
Cannelle pour perdre du poids: ce que dit la science
Soyons clairs dès le départ : la cannelle ne fait pas maigrir à elle seule. Mais elle intéresse beaucoup les chercheurs, et ce qu’ils ont trouvé est plus subtil, et plus utile, qu’une promesse minceur.
Les premières études, chez l’animal
Des travaux présentés lors d’un congrès de l’American Heart Association ont nourri des rats avec un régime riche en graisses, complété ou non de cannelle, pendant 12 semaines. Les rats qui recevaient la cannelle présentaient davantage de molécules antioxydantes, moins de marqueurs d’inflammation, et un peu moins de graisse abdominale. Ces résultats sont intéressants, mais un rat n’est pas un humain.
Les études chez l’humain
Des chercheurs du ministère américain de l’Agriculture ont donné à 22 volontaires en surpoids et prédiabétiques soit un placebo, soit un extrait aqueux de cannelle deux fois par jour, pendant 12 semaines. L’extrait a amélioré leur statut antioxydant et leur glycémie à jeun. C’est une petite étude, mais elle a lancé de nombreux travaux.
Depuis, plusieurs méta-analyses ont regroupé les essais contrôlés. Elles observent, avec 1 à 3 g de cannelle par jour pendant plusieurs semaines, une baisse moyenne du poids d’environ 1 kg et une légère baisse du tour de taille, un peu plus nette chez les personnes en obésité ou avec un trouble de la glycémie. C’est réel, mais modeste : la cannelle peut accompagner une alimentation équilibrée et une activité physique, jamais les remplacer.
Cannelle et perte de poids : ce que dit vraiment la science
Pourquoi utiliser la cannelle pour perdre du poids ?
Si la cannelle ne fait pas fondre les graisses, pourquoi l’intégrer à un rééquilibrage alimentaire ? Pour trois raisons.
- ›Elle aiderait à lisser la glycémie : selon plusieurs études, la cannelle améliorerait la sensibilité à l’insuline et ralentirait la digestion des glucides, en freinant certaines enzymes digestives (alpha-amylase, alpha-glucosidase). Résultat possible : moins de pics de sucre après le repas, donc moins de coups de fringale.
- ›Elle remplace une partie du sucre : son goût naturellement doux permet de sucrer moins un café, un yaourt, une compote ou un porridge. C’est, à notre avis, son atout le plus concret.
- ›Elle fait l’objet de recherches sur le métabolisme : en laboratoire, le cinnamaldéhyde, la molécule qui donne son parfum à la cannelle, stimulerait la thermogenèse et le « brunissement » des cellules graisseuses. Ces résultats sont obtenus sur des cellules ou des animaux, et restent à confirmer chez l’humain.
En résumé : la cannelle est une alliée de la régulation de l’appétit et de la réduction du sucre, pas un brûleur de graisses. Pour aller plus loin : la cannelle et la glycémie.
Quelles boissons à la cannelle pour accompagner une perte de poids ?
Si vous cherchez une boisson pour maigrir, sachez qu’aucune ne fait perdre du poids à elle seule. En revanche, une boisson chaude sans sucre, parfumée et réconfortante aide à éviter le grignotage, les sodas et les boissons sucrées. C’est là que la cannelle est formidable : cette épice pourrait aider à mieux réguler le sucre dans le sang et à limiter les fringales, tout en donnant une impression de douceur sans sucre ajouté.
- ›Infusion cannelle et gingembre : un bâton de cannelle et 3 rondelles de gingembre frais, 10 minutes dans l’eau frémissante. Piquante et vivifiante, c’est notre boisson préférée après un repas, traditionnellement utilisée pour la digestion.
- ›Thé vert à la cannelle : le thé vert apporte de la caféine et des antioxydants, la cannelle de la douceur. À boire le matin ou en début d’après-midi.
- ›Eau tiède citron-cannelle : le matin, un verre d’eau tiède avec un jus de citron et une pincée de cannelle, pour bien s’hydrater.
- ›Latte à la cannelle et au curcuma : un lait végétal chaud avec cannelle, curcuma et une pincée de poivre, inspiré de la tradition ayurvédique, pour remplacer un chocolat chaud le soir.
- ›Eau aromatisée pomme-cannelle-concombre : en été, pour boire davantage sans sucre.
On lit souvent que ces infusions sont « détox », « drainantes » ou qu’elles éliminent les toxines et donnent un ventre plat. Soyons honnêtes : ce sont surtout de bonnes façons de s’hydrater et de remplacer les boissons sucrées, ce qui est déjà beaucoup dans un rééquilibrage alimentaire. Associées à un mode de vie sain et à une activité physique, elles peuvent aider à perdre du poids durablement. Les femmes enceintes et les personnes sous traitement doivent consulter avant de boire plusieurs infusions de cannelle par jour. Voyez aussi l’infusion de cannelle pour perdre du poids et l’infusion pomme, cannelle et orange.
Avec quels fruits et légumes utiliser la cannelle
La cannelle est une excellente façon de sucrer sans sucre. Elle peut même remplacer la vanille dans certaines recettes : voyez par quoi remplacer la vanille. Quelques idées pour l’intégrer à vos repas :
- ›dans le café du matin : saupoudrez 1/4 à 1/2 cuillère à café dans la tasse, ou ajoutez-la à la mouture avant de préparer le café ;
- ›sur des fruits rôtis ou grillés, comme la pomme, la poire ou la banane, par exemple dans notre banane flambée ;
- ›dans le porridge, le yaourt grec, le fromage blanc ou une compote sans sucre ajouté ;
- ›sur des légumes rôtis : chou-fleur, patate douce, potiron, carotte ;
- ›dans une soupe de lentilles, un curry, un tajine ou un plat de haricots noirs ;
- ›avec du chocolat noir fondu et des noix, ou dans notre mousse au chocolat à la cannelle ;
- ›en glaçons parfumés pour l’eau ou le thé glacé.
Découvrez 5 façons simples pour utiliser la cannelle dans la vie de tous les jours
Infusion de cannelle
C’est la façon la plus simple de profiter de la cannelle sans calorie. Faites frémir 2 bâtons de cannelle dans 1 litre d’eau pendant 10 minutes, retirez les bâtons, puis ajoutez le jus d’un demi-citron. Une à trois tasses par jour, avant ou après les repas. Pour varier, ajoutez du gingembre ou un peu de thé vert. La coumarine étant peu soluble dans l’eau, l’infusion est aussi la forme la plus sûre. Voyez comment faire une infusion à la cannelle et l’infusion de cannelle et la perte de poids.
Eau de cannelle – Tout simplement
Placez 2 à 3 bâtons de cannelle dans 1 litre d’eau froide et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Ajoutez des tranches de citron, d’orange, quelques quartiers de pomme, de la menthe ou une pincée de gingembre en poudre. Une alternative très agréable aux sodas.
Suppléments naturels avec de la cannelle
On trouve des compléments de cannelle en gélules, souvent dosés entre 500 mg et 1 g par gélule. Vérifiez toujours l’espèce : un complément de cannelle Cassia peut apporter beaucoup de coumarine. Suivez les doses du fabricant et demandez conseil à un professionnel de santé, surtout si vous suivez un traitement du diabète.
Extrait de cannelle
L’extrait de cannelle est une préparation à base de cannelle et d’alcool ou de sucre, pratique pour parfumer rapidement une pâtisserie ou une boisson, un peu comme l’extrait de vanille. Voyez aussi notre extrait de vanille maison.
Inclure la cannelle dans l’alimentation
Le plus simple reste d’en ajouter une demi-cuillère à café dans les céréales, les crêpes, le yaourt, les smoothies, le lait, le café ou le thé, comme dans notre thé noir aux épices de Madagascar. En cuisine salée, elle parfume le poisson, la viande, le poulet ou le tofu : moulez 2 étoiles de badiane, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de gros sel et 2 cuillères à café de cannelle pour un mélange très parfumé.
Quantité journalière recommandée de cannelle par jour – Notamment pour la cannelle en poudre et la cannelle bâton
Les études sur le poids et la glycémie utilisent en général 1 à 3 g de cannelle par jour, soit environ une demi à une cuillère à café rase de poudre. En pratique, une demi-cuillère à café de cannelle en poudre pèse environ 1 à 1,5 g, et un bâton de 8 cm environ 2 à 3 g.
Tout dépend de la cannelle que vous utilisez, à cause de la coumarine, une substance naturelle toxique pour le foie à forte dose :
- ›la cannelle de Ceylan ou de Madagascar (Cinnamomum verum, la même espèce, cultivée sur deux terroirs) n’en contient que des traces. On peut en consommer 1 à 3 g par jour sans souci ; au-delà d’environ 6 g, c’est plutôt l’estomac qui risque d’être irrité ;
- ›la cannelle Cassia (Cinnamomum cassia), la plus courante en grande surface, peut en contenir 1 % ou plus. L’Autorité européenne de sécurité des aliments fixe la dose journalière tolérable de coumarine à 0,1 mg par kilo, soit 6 mg pour 60 kg : avec de la Cassia, une seule cuillère à café par jour peut suffire à la dépasser.
Pour une consommation quotidienne, choisissez donc toujours une cannelle verum. Tous les détails dans cannelle de Ceylan ou Cassia et pourquoi consommer de la cannelle tous les jours.
Cannelle : bienfaits, dosages et sécurité d’usage
Pour aller plus loin dans le monde de la cannelle
La cannelle mérite bien plus qu’un rôle de coupe-faim. Pour la connaître vraiment :
- ›qu’est-ce que la cannelle de Ceylan ? ;
- ›comment pousse la cannelle ;
- ›comment utiliser la cannelle en cuisine ;
- ›la cannelle et les régimes ;
- ›le miel à la cannelle ;
- ›la cannelle et le sommeil.
Quels sont les bienfaits de la cannelle en poudre?
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La cannelle en poudre, issue de l’écorce intérieure du cannelier, est utilisée depuis des millénaires en cuisine et en médecine traditionnelle. Elle est très riche en antioxydants : c’est l’une des épices qui en contiennent le plus, avec le clou de girofle. Elle est traditionnellement utilisée pour le confort digestif, et des études suggèrent qu’elle pourrait aider à la régulation de la glycémie et légèrement améliorer certains paramètres des lipides sanguins. Ces effets restent modestes et ne remplacent jamais un traitement : une personne diabétique ne doit pas modifier son traitement sans avis médical.
Côté cuisine, elle se saupoudre sur les céréales, s’ajoute aux smoothies et parfume aussi bien les desserts que les plats salés. Pour une utilisation quotidienne, une demi à une cuillère à café de cannelle verum par jour convient à la plupart des adultes en bonne santé. Le radar ci-dessous compare le goût des grandes cannelles.
La pyramide aromatique de la cannelle de Madagascar
bienfaits de la cannelle : tout ce que vous devez savoir
La cannelle est l’écorce intérieure séchée d’arbres de la famille des Lauracées, du genre Cinnamomum. Deux grandes familles existent : la cannelle verum, cultivée au Sri Lanka (Ceylan) et à Madagascar, et la cannelle Cassia, de Chine, d’Indonésie ou du Vietnam. Leurs arômes et leur sécurité d’usage sont très différents.
Les propriétés médicinales de la cannelle en poudre
On prête à la cannelle des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, observées surtout en laboratoire. Chez l’humain, son effet le plus étudié concerne la glycémie : plusieurs méta-analyses suggèrent une légère baisse de la glycémie à jeun chez les personnes ayant un diabète de type 2, mais les résultats varient beaucoup d’une étude à l’autre. C’est un complément d’une bonne hygiène de vie, pas un médicament. Le détail est dans les réels bienfaits de la cannelle en poudre.
Comment intégrer la cannelle en poudre dans votre alimentation quotidienne
Le matin dans le café, le porridge ou le yaourt, le midi dans un curry, un tajine ou une soupe de légumes, le soir en infusion : la cannelle se glisse partout. Préférez les bâtons, que vous moulez au besoin : la poudre perd ses arômes en quelques mois.
Une plantation de cannelle au Sri Lanka, berceau de la cannelle de Ceylan
Quelle est la variété de cannelle la plus bénéfique pour la santé?
Pour une consommation régulière, la réponse est claire : la cannelle verum, c’est-à-dire la cannelle de Ceylan ou de Madagascar. Ce sont la même espèce botanique, Cinnamomum verum : seul le terroir change, avec des nuances de goût. Elles se distinguent de la Cassia par leur très faible teneur en coumarine.
Les différences entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine en termes de bienfaits
- ›Coumarine : la cannelle verum n’en contient que des traces, environ 250 à 1 000 fois moins que la Cassia. C’est la différence qui compte pour la santé.
- ›Cinnamaldéhyde : la Cassia en contient davantage, d’où son goût plus piquant et plus « bonbon ».
- ›Texture : la verum forme des bâtons de fines couches roulées, friables ; la Cassia une écorce épaisse et dure.
- ›Goût : la verum est plus douce, plus florale et plus fine ; la Cassia plus puissante et plus boisée.
Les études sur la glycémie ont souvent utilisé de la Cassia, mais au quotidien, c’est la verum qu’il faut privilégier, pour éviter la coumarine.
Les vertus spécifiques de la cannelle de Ceylan pour la santé
La cannelle verum est traditionnellement utilisée pour le confort digestif : ballonnements, digestions lentes, petites nausées. Sa douceur la rend aussi plus facile à consommer tous les jours, en infusion ou dans un yaourt. Au Comptoir de Toamasina, nous proposons la cannelle de Madagascar, au parfum doux et sucré. Voyez cannelle de Chine ou de Ceylan.
Cannelle verum et Cassia : deux écorces, deux teneurs en coumarine
Quels sont les effets de la cannelle sur la santé du foie?
C’est le point le plus important pour qui veut consommer de la cannelle tous les jours, et il dépend entièrement de la variété.
Les composants de la cannelle qui contribuent à la santé du foie
La cannelle contient des polyphénols et du cinnamaldéhyde, étudiés en laboratoire pour leurs propriétés antioxydantes. Quelques travaux, surtout chez l’animal, s’intéressent à leur effet sur l’accumulation de graisses dans le foie. Ces pistes sont préliminaires et ne permettent pas de présenter la cannelle comme un traitement du foie.
La cannelle peut-elle protéger le foie ? Ce que l’on sait
Le vrai sujet, c’est la coumarine. À forte dose et sur une longue durée, elle peut être toxique pour le foie chez les personnes sensibles. Or la cannelle Cassia en contient beaucoup, la cannelle verum très peu. Avec de la cannelle de Ceylan ou de Madagascar, il faudrait en consommer des quantités très éloignées d’un usage culinaire pour atteindre la limite de sécurité. Avec de la Cassia, une cuillère à café par jour peut déjà la dépasser, surtout chez un enfant. L’huile essentielle de cannelle, elle, ne se consomme pas sans avis médical. Tout le détail est dans les bienfaits et les dangers de la cannelle pour le foie.
L’importance de la qualité de la cannelle pour maximiser ses bienfaits pour le foie
Vérifiez toujours l’espèce sur l’étiquette : Cinnamomum verum (ou zeylanicum) plutôt que cassia, aromaticum ou burmannii. Une étiquette qui indique seulement « cannelle » cache souvent de la Cassia. Achetez des bâtons plutôt que de la poudre : ils se reconnaissent à leurs fines couches roulées, et la poudre ne peut pas être coupée.
Quels sont les risques liés à une consommation excessive de cannelle?
Malgré ses qualités, la cannelle se consomme avec mesure, surtout sous forme de compléments.
Les effets néfastes d’une consommation excessive de cannelle sur la santé
- ›Atteinte du foie avec la Cassia, à cause de la coumarine, en cas de consommation importante et prolongée.
- ›Irritations de la bouche ou de l’estomac, brûlures, reflux, à fortes doses, à cause du cinnamaldéhyde.
- ›Réactions allergiques chez certaines personnes, notamment cutanées.
- ›Hypoglycémie si la cannelle s’ajoute à un traitement du diabète.
Les dosages à ne pas dépasser pour éviter des effets indésirables de la cannelle
- ›Cannelle verum (Ceylan, Madagascar) : 1 à 3 g par jour au quotidien, sans dépasser environ 6 g.
- ›Cannelle Cassia : un usage ponctuel en cuisine, pas une consommation quotidienne en cuillères.
- ›Compléments : respectez la posologie du fabricant et ne cumulez pas plusieurs produits.
Les populations à risque pour lesquelles une haute dose de cannelle peut être problématique
Les personnes ayant une maladie du foie, les femmes enceintes ou qui allaitent, les enfants, et les personnes sous antidiabétiques ou anticoagulants doivent demander l’avis de leur médecin avant de consommer de la cannelle en quantité ou en complément. L’usage culinaire habituel, une pincée dans un plat, ne pose pas de problème.
Acheter de la cannelle au Comptoir de Toamasina
Au Comptoir de Toamasina, nous avons sélectionné de la cannelle de Madagascar (Cinnamomum verum), en bâtons ou en poudre, auprès d’importateurs en Europe. Son parfum est doux, sucré et légèrement poivré, et elle ne contient que des traces de coumarine : c’est la cannelle que nous conseillons pour un usage quotidien. Découvrez notre cannelle de Madagascar, et dans cette vidéo, Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina, vous présente son métier de chercheur d’épices.
Notre recette : le café à la cannelle du matin, sans sucre
Ingrédients
- 15 g de café moulu
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de cannelle de Madagascar en poudre (ou 1 petit morceau de bâton)
- 20 cl d'eau
- 1 trait de lait ou de boisson végétale (facultatif)
Préparation
Mélangez la cannelle en poudre au café moulu, ou placez le morceau de bâton dans le filtre.
Préparez votre café comme d'habitude, à la cafetière filtre ou à piston.
Remuez, ajoutez un trait de lait si vous le souhaitez.
Dégustez sans sucre : la cannelle apporte une douceur naturelle.
REMARQUES
Avec une cannelle verum, presque sans coumarine, ce café peut se boire tous les jours. En version froide, versez-le sur des glaçons avec un peu de lait.
Pour commencer la journée sans sucre ajouté, voici notre café à la cannelle : la cannelle infuse avec le café, adoucit son amertume et donne une impression sucrée sans une calorie de plus. Avec un peu de lait ou de boisson végétale, il remplace volontiers un café sucré.
La cannelle dans le café du matin, pour sucrer moins
Pour un usage quotidien, découvrez notre cannelle de Madagascar (Cinnamomum verum), en bâtons ou en poudre.
Notre verdict : une alliée pour sucrer moins, pas un brûleur de graisses
Voici notre évaluation de cette recette, critère par critère.
