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Différences entre rhum et cachaça

 

Parce qu’ils ont des origines et des matières premières similaires, il est courant de se poser la question sur les différences entre rhum et cachaça. Ici nous allons tout vous expliquer sur les méthodes de préparation entre les deux boissons.

N’hésitez pas à lire nos articles sur le Brésil comme, Voyage à Tiradentes, les meilleurs restaurants à Belo Horizonte et aussi Jalapao le joyau du Tocantins.

Les deux spiritueux sont fabriqués à partir de canne à sucre, peuvent être vieillis à des moments différents et sont des passions nationales.

Le rhum et la cachaça sont des spiritueux anciens, originaires de différentes parties du continent américain, mais qui ont passé un certain temps dans l’ostracisme, au détriment de l’utilisation de boissons d’origine européenne dans les bars à cocktail.

Cette période, cependant, est arrivée à son terme. Aujourd’hui, le rhum et la cachaça sont de plus en plus célébrés et utilisés dans le bar. Vous devez absolument lire notre article sur comment faire un rhum arrangé.

Si similaires, certains ne savent pas comment énumérer les différences entre le rhum et la cachaça.

Par conséquent, Le Comptoir de Toamasina a décidé d’analyser les deux distillats sous quatre aspects essentiels pour comprendre leurs particularités: les origines historiques, la production, la graduation alcoolique et le vieillissement.

 

Le Comptoir de Toamasina la nouvelle épicerie qui vous fait vivre le monde des saveurs 

 

Le Comptoir de Toamasina a ouvert sa plantation Arnaud Vanille en 2016 à des fins de test. Mais, c’est au Brésil que Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina qui est devenu un chef privé va découvrir la cachaça qui est un alcool très bon pour les cocktails.

Aujourd’hui, il n’est pas rare qui mélange la cachaça avec de l’açai en poudre pour réaliser des cocktails qui vont vous surprendre et faire voyager vos papilles.

Alors découvrez notre épicerie fine et surtout nos poivres en moulin. Regardez notre vidéo d’expédition ranger dans le Minas Gerais avec une journée sur les routes avec Arnaud.

 

 

Les 4 différences entre le rhum et la cachaça

 

Dans notre article vous allez tout savoir les 4 différences entre le rhum et la cachaça. N’hésitez pas à partager l’article et vous pouvez donner votre avis.

1.   Analyser de  l’histoire des deux spiritueux :Il y a une histoire commune c’est la canne à sucre. Avec les troubles dans la production de canne à sucre, les colons vont en faire pousser en Amérique.  Au 16ème siècle, le sucre était un produit précieux, tout comme les épices trouvées dans les Indes, et faisait partie d’un cycle économique très lucratif pour les colons. Au Brésil, avec l’arrivée de Pedro Álvares Cabral et des premiers Portugais, il a été attesté que le sol était fertile et le climat, tropical, très similaire à d’autres régions connues d’eux sur le continent africain. Ils avaient déjà eu de l’expérience avec la plantation de canne à sucre, alors ils ont décidé d’essayer de le cultiver également dans le sol de tupiniquim.  Ce que nous savons déjà, c’est que cela a très bien fonctionné et que le Brésil est devenu l’un des plus grands producteurs de sucre au monde à cette époque. Et le sucre est devenu aussi une monnaie d’échange pour les esclaves, amenés dans le pays pour intégrer la production de ce même produit. Alors qu’ils étaient frappés par des gouttes insistantes de mélasse de canne à sucre fermentée tombant des plafonds des moulins et des alambics, les hommes et les femmes asservis ont réalisé qu’elle ne pouvait pas être jetée, mais appréciée. Et toute ressemblance de ces gouttes au surnom « Pinga » n’est pas simplement une coïncidence. Le goût était bon, alors ils ont commencé à observer le jus et à étudier la mélasse de la canne. Puis ils ont réalisé que de la fermentation de la mélasse de canne à sucre, après quelques semaines, un liquide malodorant s’est formé. Le nom ? Après quelques années, adaptations, argot et accents, un nom a prévalu : Cachaça. C’est l’une des versions les plus médiatisées sur l’origine de l’eau-de-vie brésilienne qui, avec l’évolution de l’industrie, a commencé à produire de la cachaça à partir de la canne, connu sous le nom de garapa. Le rhum avait une origine similaire, également de la production de sucre pour les colonisateurs. Ceux-ci, cependant, étaient anglais. Et le sol, les Caraïbes. Le journaliste et chercheur Wayne Curtis, spécialiste du monde des distillats et collaborateur du magazine Imbibe, a exploré les racines du rhum dans la fabrication de cocktails dans son livre « And a Bottle of Rum: a History of the New World in Ten Cocktails ». Selon leurs enquêtes, la boisson a été créée à la Barbade, vers le XVIIe siècle, à partir de sous-produits de l’industrie sucrière de la région, qui ont souvent été jetés. La culture de la canne à sucre dans le pays a été introduite par l’Anglais James Drax et améliorée par les familles néerlandaises. Il faut savoir que le Portugal et la Hollande avait une grande marine marchande. Et vous savez que Jean Barre, un Dunkerquois va sauver la France de la famine en volant au Hollandais une cargaison entière, mais ici cela sera une prochaine vidéo et article sur la gloire à Jean Barre. Tous deux avaient une chose en commun: ils sont passés par le Brésil au 17ème siècle, où ils ont accumulé des expériences dans la plantation de canne à sucre. La Barbade est devenue une région productrice de sucre et, après les premières expériences dans la production de l’eau-de-vie apprise par des voyages en Amérique, la mélasse de canne à sucre fermentée a été emmenée sur le sol anglais – où elle a conquis le monde. Ainsi, le rhum et la cachaça sont apparus à des endroits différents et à différent moments. Alors que la cachaça, selon la législation brésilienne, est un produit qui ne peut être fabriqué que sur le sol national – AOP, comme le champagne en France par exemple voir le cognac.  Le rhum peut être fait, théoriquement, n’importe où dans le monde. Pour cette raison, il est possible de trouver des publications étrangères qui appellent cachaça rhum brésilien.
2. Une production différente : Pour comprendre les différences entre le rhum et la cachaça, nous devons analyser sa production. Les deux sont distillés et passent pratiquement par les mêmes étapes industrielles, qui comprennent la fermentation et la distillation en colonnes ou en alambics. Cependant, la différence la plus poignante réside dans la façon dont chacun d’eux utilise les sous-produits de la canne à sucre. La cachaça, par exemple, est fabriquée à partir de la fermentation et de la distillation de garapa, c’est-à-dire de jus de canne frais. D’autre part, le rhum est produit à partir de mélasse, c’est-à-dire le bouillon de canne à sucre cuit, qui est considéré comme l’un des principaux sous-produits de l’industrie sucrière. D’un point de vue chimique, il existe des différences dans la rupture du sucre qui se transforme ensuite en alcool. Les différences chimiques résultant de ces processus de production conduisent à des caractéristiques différentes de saveur, d’arôme et de finition dans les deux distillats.
3. Une teneur en alcool différente :  Selon la législation brésilienne qui réglemente l’industrie des boissons par le décret n ° 6871/2009, il existe des concepts de graduation alcoolique qui configurent les différences entre le rhum et la cachaça. Selon cette loi, la cachaça doit contenir de 38% à 48% d’alcool dans sa composition, avec l’ajout de jusqu’à six grammes de sucre par litre.  Le rhum, d’autre part, peut avoir un degré d’alcool plus élevé. Selon la même loi, le distillat doit avoir entre 35% et 54% pour être commercialisé au Brésil. À ce sujet, il convient de mentionner qu’un tel décret ne réglemente que les boissons vendues au Brésil, par conséquent, dans d’autres pays, il est possible de trouver des types de rhum avec une graduation alcoolique encore plus élevée, comme ce que l’on appelle overproof, qui peut atteindre plus de 60%.
4. Un vieillissement très différent mais une puissance aromatique incroyable : Le dernier aspect sous lequel nous analyserons les différences entre le rhum et la cachaça est celui du vieillissement. Nous savons que le rhum est, en règle générale, une boisson vieillie, qui suit les normes en fonction de l’endroit où il est produit. Mais une chose est courante chez les producteurs : la maturation se fait en fûts de chêne, auparavant utilisés dans la production de boissons comme le whisky américain ou le bourbon. Toujours sur le rhum, chaque pays détermine le temps de maturation minimum pour la boisson, il n’y a pas de loi internationale pour cela. À Cuba, par exemple, la durée minimale de vieillissement est de deux ans. En prenant une bouteille de Havana Club à la main, vous pouvez identifier le temps de vieillissement minimum du rhum le plus jeune utilisé dans ce mélange. Et le temps de vieillissement n’est pas directement proportionnel à la qualité du rhum. Parce qu’il est produit dans les régions au climat tropical, le rhum ne peut pas être vieilli pendant de longues périodes, comme avec le whisky ou le cognac.  Cachaça, d’autre part, n’a pas d’exigence légale pour le vieillissement. Une fois mûri, cependant, il acquiert des caractéristiques de saveur, d’arôme, de couleur et de douceur très appréciées par le public et qui ouvrent une gamme de possibilités dans le magasin de cocktails, grâce à la variété de bois disponibles. Ipê, amburana, jequitibá et chêne ne sont que quelques-unes des options. Parmi les alcools les plus consommés au monde, la cachaça est devenue un véritable produit culturel. C’est simple, elle est connue pour être LA boisson brésilienne par excellence et l’ingrédient de base du 3ème cocktail le plus consommé dans le monde aujourd’hui, la Caïpirinha. Très en vogue pour un alcool produit principalement de manière artisanale !L’Institut Brésilien de Cachaça (IBRAC) a même célébré la croissance significative des exportations en 2016. N’hésitez pas à découvrir notre article quelle vanille pour le rhum arrangé.

La petite histoire de la cachaça 

 

La cachaça, l’une des boissons alcoolisées les plus utilisées au monde, est devenue un véritable produit culturel. Surtout quand on pense au Brésil. Le Comptoir de Toamasina est la première entreprise française qui vend de la vanille de Madagascar à faire pousser de la vanille au Brésil et à faire des expéditions ranger à la recherche de vanille d’exception, des vanilles sauvages, comme la vanille dubia.

C’est simple, c’est reconnu comme LA boisson brésilienne par excellence, et c’est la base du troisième cocktail le plus consommé au monde, le Caipirinha. Extrêmement élégant pour une boisson essentiellement artisanale !

En 2016, l’Institut brésilien de la cachaça (IBRAC) a célébré une augmentation considérable de ses exportations.

 

L’histoire de la cachaça est intimement liée à celle du Brésil

 

En 1504, l’explorateur Ferno de Noronha établit la première culture de canne à sucre au Brésil sur une île qui porte son nom.

La construction du premier moulin à canne à sucre peut être datée. Le roi Manuel Ier a créé en 1516 la région administrative coloniale de l’île d’Itamaracá, sur la côte de l’État moderne de Pernambuco. Cette terre a d’abord été conquise pour l’extraction du bois du Brésil. Un bois aux caractéristiques tinctoriales qui aurait fourni le nom du pays à l’avenir.

Des preuves documentaires étayant ce concept ont été découvertes dans les registres de paiement des douanes d’une cargaison de sucre de Pernambuco à Lisbonne. Un document de l’année 1526.

Dans la région de Porto Seguro, une étude archéologique menée parallèlement par l’Université fédérale de Bahia a permis de découvrir les vestiges d’un moulin à canne à sucre datant de 1520.

Martim Afonso de Souza, qui a mené le premier voyage colonial au Brésil et établi la première colonie permanente du pays en construisant le fort de So Vicente en 1532, a joué un rôle central : il a encouragé la construction de moulins et la production de canne à sucre.

Bien que l’on ne connaisse pas le lieu exact de la première distillation de la cachaca, elle a probablement eu lieu entre 1516 et 1532 sur la côte brésilienne la plus orientale. Cela en fait la plus ancienne boisson alcoolisée d’Amérique latine, avant même l’apparition du célèbre pisco du Pérou, de la tequila du Mexique et du rhum des Caraïbes.

Au XIXe siècle au Brésil, les esclaves avaient une liberté très limitée (comme prévu, ils étaient esclaves) et ne pouvaient boire que pour oublier leur situation. Ils consomment donc de la “garapa”, qui est du jus de canne à sucre bouilli sans fermentation. En utilisant des presses rotatives sur la canne à sucre, on produit une boisson indigeste. L’ébullition permet la stérilisation, empêchant ainsi la croissance des micro-organismes…

Dans les années 1910, le Brésil est en quête d’indépendance économique. C’est ainsi qu’émerge un courant moderniste brésilien avec la littérature, l’art, et… la cachaça, qui contribue à cette évolution en tant que produit d’identité culturelle, de production locale, et qui ne peut être exporté, lui conférant une forte valeur nationale.

 

Vous le savez déjà, non !

 

Quatre siècles d’histoire de la cachaça ont rassemblé les synonymes et les monikers uniques créés par le peuple brésilien. Certaines de ces expressions ont été établies pour tromper la surveillance de la ville pendant une période où la cachaça était illégale au Brésil ; la boisson était en concurrence avec la grappa européenne.

Plus de deux mille termes peuvent être utilisés pour décrire la cachaca. Parmi ceux-ci, citons abre-coraco, água-benta, bafo-de-tigre et limpa-olho (lavage des yeux).

Il existe aujourd’hui environ 4 000 variétés de cachaca. Quelques grandes entreprises exportent leurs produits, mais la grande majorité est créée par un grand nombre de petites entreprises qui vendent leurs marchandises sur le marché, souvent à un niveau très local.

Termes similaires : cachaca, cachace, cachassa, catchassa, catchaca, katchasa

Maintenant vous savez tout sur les différences entre rhum et  cachaça