Découvrez comment préparer une ganache à la vanille de Madagascar ou tahiti onctueuse et parfumée avec les précieuses gousses de vanille de Madagascar ou de Tahiti . Cette ganache est parfaite pour sublimer vos desserts, garnir des macarons, ou encore napper des gâteaux. Découvrez mon tuto sur l’infusion parfaite de la vanille.
Ingrédients pour une ganache (pour 8 à 10 personnes)
- 200 g de chocolat blanc de qualité
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille de Madagascar ou de vanille de Tahiti
- Une noisette de beurre (optionnel, pour plus d’onctuosité) Lisez mon article quel est le meilleur beurre pour la pâtisserie
Préparation
- Préparer la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Chauffer la crème : Faites chauffer la crème liquide dans une cocotte à feu doux. Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue pour infuser la crème. Une fois la crème bien chaude (sans ébullition), laissez-la infuser hors du feu pendant 15 à 20 minutes.
- Faire fondre le chocolat : Pendant que la vanille infuse, hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Verser la crème : Retirez la gousse de vanille de la crème infusée, puis faites chauffer de nouvelle la crème. Versez-la ensuite en trois fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Incorporer le beurre (optionnel) : Ajoutez une noisette de beurre pour apporter de la brillance à votre ganache. Mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Refroidir la ganache : Laisser refroidir à température ambiante. Pour une ganache plus ferme, placez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Vanille de Madagascar ou de Tahiti : Quelle Différence ?
Nous avons fait un article ici sur quelle est la différence entre la vanille de Madagascar et vanille de Tahiti.
- La vanille de Madagascar offre des arômes intenses de cacao avec une profondeur exceptionnelle de vanille intense. Parfait pour apporter du caractère à votre ganache.
- La vanille de Tahiti , plus florale et exotique, dégage des notes de pruneau, d’anis, et une touche de douceur qui s’accorde magnifiquement avec le chocolat blanc.
Le Comptoir de Toamasina vous propose depuis 2010 les meilleures gousses de vanille, directement importées de plantations familiales. Une vanille d’exception pour des desserts inoubliables.
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Comment Utiliser et Sublimer la Vanille
Vous souhaitez connaître les secrets pour exploiter au mieux les arômes de la vanille dans vos recettes ? Découvrez nos astuces ici : Comment utiliser la vanille et apprenez à préparer votre propre extrait de vanille maison : Faire un extrait de vanille.
Ma première recette
Avec cette ganache à la vanille de Madagascar ou de Tahiti , vos créations pâtissières n’auront jamais été aussi élégantes et savoureuses. Un dessert qui ravira les amateurs de vanille et de chocolat ! Chaque vanille va donner une saveur différente à votre recette. Découvrez ici la recette de ma grand mère.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille de Madagascar ou la gousse de vanille de Tahiti grattées. Laissez infuser 30 minutes. Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème en trois fois dessus en émulsionnant à chaque fois. Mixer si besoin. Conservez la ganache dans un bol et filmez. Laissez au frais toute la nuit avant utilisation. Mettez cette préparation dans une poche à douille avant de garnir vos macarons.
Ingrédients
Préparation
