Découvrez ma recette de marbré au thé matcha et à la vanille de Madagascar, un gâteau aussi beau que bon, parfait pour un goûter en famille ou pour impressionner vos invités. À la découpe, les marbrures vert jade du matcha se mêlent à la mie dorée et vanillée, piquetée de graines noires. Le goût est délicat : la vanille, ronde et crémeuse, adoucit l’arôme végétal, légèrement amer et iodé du matcha. Particularité de ma recette : elle est entièrement végétale, sans œufs, sans beurre et sans lait animal, grâce à la compote de pommes, à l’huile et au lait de riz. Un marbré moelleux, léger et original.
- › Le marbré, un gâteau de goûter
- › Le thé matcha
- › La vanille de Madagascar
- › Un marbré entièrement végétal
- › Réussir les marbrures
- › Le matcha, une tradition japonaise
- › La recette
- › Mes conseils
- › Mes variantes
- › Avec quoi le déguster ?
- › Servir et conserver
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le marbré, un gâteau de goûter
Le marbré est l’un des gâteaux de goûter préférés des Français. Son principe est simple : une même pâte à cake, divisée en deux, dont une moitié est parfumée, le plus souvent au chocolat, l’autre à la vanille. Les deux pâtes sont versées en alternance dans le moule, puis légèrement mélangées, ce qui crée à la découpe ces jolies veines qui rappellent le marbre. Il existe des marbrés depuis le XIXe siècle, en Allemagne, le Marmorkuchen, et en France. La version chocolat-vanille reste la plus classique ; le matcha, avec sa couleur vert vif, en propose une version plus moderne et plus graphique. Pour le classique, voyez mon marbré à l’extrait de vanille.
Le thé matcha
Le matcha est un thé vert japonais très particulier. Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts pour les protéger du soleil : les feuilles se chargent alors en chlorophylle, ce qui leur donne leur couleur vert intense, et en acides aminés, qui adoucissent leur goût. Les feuilles sont ensuite cuites à la vapeur, séchées, débarrassées de leurs nervures, puis moulues sur des meules de pierre en une poudre extrêmement fine. On ne l’infuse pas : on le fouette dans de l’eau chaude, et on consomme la feuille entière. Son goût est végétal, herbacé, légèrement amer et iodé. Il contient de la caféine, mais en quantité modeste dans une part de gâteau. Pour en savoir plus, lisez le matcha, une variation du thé vert.
Le matcha, une poudre de thé vert d’un vert intense
La vanille de Madagascar
La vanille de Madagascar, ou vanille Bourbon, apporte à ce marbré des notes chaudes, crémeuses et légèrement chocolatées, qui adoucissent l’amertume du matcha. Dans une pâte à gâteau, ce sont les graines, grattées directement dans la pâte, qui portent tout le parfum, et qui forment ces petits points noirs dans la mie. Deux gousses pour la moitié de pâte : la vanille doit être bien présente pour équilibrer le matcha. Choisissez des gousses gourmet, souples et grasses. À défaut, une cuillère à soupe d’extrait de vanille pur convient.
Un marbré entièrement végétal
Ce marbré ne contient ni œufs, ni beurre, ni lait animal. C’est la compote de pommes qui remplace les œufs : elle lie la pâte et lui apporte du moelleux et de l’humidité. L’huile de pépin de raisin, neutre en goût, remplace le beurre et garde le gâteau moelleux plusieurs jours. Le lait de riz, doux et légèrement sucré, remplace le lait de vache. La fécule de maïs allège la mie. Le résultat est un gâteau léger, qui convient aux personnes allergiques aux œufs ou intolérantes au lactose, et qui plaît à tout le monde.
Réussir les marbrures
Pour de belles marbrures, versez les deux pâtes en alternance dans le moule, par grosses cuillères, en quinconce, ou en couches successives. Puis passez la lame d’un couteau ou le manche d’une cuillère dans la pâte, en formant des zigzags ou des spirales, une ou deux fois seulement : trop mélangées, les deux pâtes se confondent et le gâteau devient uniformément vert pâle. Les deux pâtes doivent avoir la même consistance : c’est pourquoi on ajoute un peu de lait à la pâte au matcha, que la poudre épaissit.
La pyramide olfactive du marbré matcha et vanille
Le matcha, une tradition japonaise
Le matcha est au cœur de la cérémonie du thé japonaise, le chanoyu, un rituel codé depuis le XVIe siècle, où le thé est fouetté avec un petit fouet en bambou, le chasen, dans un bol, puis servi avec des wagashi, des pâtisseries traditionnelles. Introduit au Japon par des moines bouddhistes venus de Chine, il était apprécié pour sa capacité à favoriser la concentration pendant la méditation. Aujourd’hui, le matcha a conquis le monde entier, en boisson, matcha latte, mais aussi en pâtisserie : gâteaux, macarons, glaces, crèmes brûlées. Les meilleures régions de production sont Uji, près de Kyoto, et Nishio. On distingue le matcha de cérémonie, le plus fin et le plus doux, destiné à être bu, et le matcha culinaire, plus corsé, idéal en pâtisserie.
La recette
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 180 g de sucre
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g d'huile de pépin de raisin
- 200 g de compote de pommes
- 150 g de lait de riz, plus 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de thé matcha
- 2 gousses de vanille de Madagascar
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et huilez un moule à cake.
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre et la poudre à lever.
Ajoutez l'huile et la compote, mélangez, puis délayez petit à petit avec le lait de riz.
Répartissez la pâte dans deux saladiers.
Dans l'un, ajoutez le thé matcha tamisé et 2 cuillères à soupe de lait de riz. Dans l'autre, les graines des deux gousses de vanille.
Versez les deux pâtes en alternance dans le moule, puis passez une lame de couteau en zigzag pour créer les marbrures.
Enfournez 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop.
Laissez refroidir avant de démouler et de découper.
REMARQUES
Recette entièrement végétale. Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux. Le marbré se conserve quatre jours et se congèle en tranches.
Mes conseils
- ›Tamisez le matcha, pour éviter les grumeaux.
- ›Un matcha de qualité culinaire, d’un vert vif : un matcha jaunâtre donnera un gâteau terne et amer.
- ›Couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson s’il colore trop vite : le matcha perd sa couleur verte en dorant.
- ›Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
- ›Laissez refroidir avant de découper, pour des tranches nettes.
Matcha et vanille, un accord doux et original
Mes variantes
Matcha et chocolat blanc. Ajoutez des pépites de chocolat blanc dans la pâte à la vanille, pour un accord très gourmand.
Version classique. Remplacez la compote par trois œufs, l’huile par 150 g de beurre fondu et le lait de riz par du lait de vache.
Matcha et framboise. Parsemez quelques framboises fraîches entre les couches de pâte, pour une touche acidulée.
Pour d’autres recettes au matcha, essayez mon matcha latte à la vanille ou ma glace açaí et matcha.
Avec quoi le déguster ?
Ce marbré se marie très bien avec un thé vert japonais, un sencha ou un genmaicha, dont les notes végétales prolongent celles du matcha. Un matcha latte à la vanille, chaud ou glacé, est l’accord parfait. Pour un dessert, servez une tranche tiède avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de framboises. Le contraste entre le vert du matcha et le rouge des framboises est très joli dans l’assiette.
Servir et conserver
Servez le marbré en tranches, au goûter, avec un thé vert, un matcha latte ou un chocolat chaud. Il se conserve quatre jours dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un film alimentaire, à température ambiante : grâce à l’huile et à la compote, il reste moelleux. Il se congèle très bien, en tranches, jusqu’à trois mois.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar et mes thés verts.
Mon verdict : le marbré matcha et vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
