Découvrez ma recette de miel végétalien, celle que je prépare à l’Apogée Bar : une alternative au miel très simple, faite de raisins secs, d’eau, d’un trait de citron et d’une touche de vanille. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille et les épices depuis 2010, et c’est justement l’extrait de vanille ou la cannelle de Madagascar qui transforment cette purée de raisins en une douceur ambrée qui rappelle le miel. Dans cet article, je vous explique pourquoi les végétaliens ne consomment pas de miel, comment réussir la recette pas à pas, comment la parfumer, la conserver et l’utiliser au quotidien.
- › Le miel végétalien, une alternative naturelle et délicieuse
- › Pourquoi les végétaliens ne consomment pas de miel
- › Peut-on vraiment l’appeler miel ?
- › Comment faire la recette du miel végétal maison
- › Les étapes clés pour une texture de miel
- › Quels raisins secs choisir ?
- › Miel de fleurs, miel végétalien ou sirop d’érable ?
- › Vanille, cannelle et autres parfums
- › Comment utiliser le miel végétalien au quotidien
- › Conservation et points de vigilance
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le miel végétalien, une alternative naturelle et délicieuse
Le miel végétalien n’est pas du miel : c’est une sorte de confiture maison, 100 % végétale, qui en reprend la couleur, la texture nappante et la douceur. Il ne fait intervenir aucune abeille et demande très peu d’ingrédients. On l’utilise pour agrémenter des toasts, des crêpes, des gâteaux, ou pour sucrer un yaourt végétal, un jus ou un café.
Il ne faut pas oublier votre extrait de vanille, ou un peu de cannelle de Madagascar si vous souhaitez des notes épicées : ce sont eux qui donnent la complexité aromatique que l’on attend d’un miel. Si vous n’avez pas encore d’extrait, voici ma vidéo pour faire un extrait de vanille maison :
Toute la méthode écrite est dans comment faire un extrait de vanille maison.
Pourquoi les végétaliens ne consomment pas de miel
Avez-vous déjà pris le temps de vous demander ce qu’est le miel végétalien ? La question peut sembler surprenante, mais la plupart des végétaliens choisissent de ne pas consommer de miel. La raison principale est simple : le miel est produit par des abeilles, c’est donc un produit d’origine animale.
Certains végétaliens s’interrogent aussi sur les pratiques de l’apiculture intensive : sélection et remplacement des reines, transhumance des ruches, nourrissage au sirop de sucre lorsque le miel est récolté. Ces pratiques varient beaucoup d’un apiculteur à l’autre, et de nombreux apiculteurs travaillent avec un grand respect de leurs colonies. J’aborde ce débat plus en détail dans pourquoi le miel n’est pas vegan.
Le miel végétalien permet simplement à chacun de profiter d’une douceur ambrée, quels que soient ses choix alimentaires. Pour comprendre ce qu’il remplace, lisez aussi comment est fabriqué le miel.
Peut-on vraiment l’appeler miel ?
Une précision d’honnêteté : en Europe, le mot miel est réservé par la réglementation à la substance produite par les abeilles. Une préparation à base de raisins secs ne peut donc pas être vendue sous le nom de miel. À la maison, on parle de « miel végétalien » par commodité, mais il s’agit en réalité d’un sirop ou d’une crème de raisins secs.
Côté goût, ce n’est pas une copie parfaite. Un miel de fleurs apporte des notes florales et parfois cirées, liées aux plantes butinées. Le sirop de raisins secs est plus fruité, avec une légère acidité et des notes de fruits confits. C’est précisément pour combler cet écart que j’ajoute vanille et cannelle.
Comment faire la recette du miel végétal maison
Ingrédients
- 150 g de raisins secs blonds
- 500 ml d'eau pour la cuisson
- 150 à 200 ml d'eau pour le mixage
- 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (facultatif)
- 1 c. à café d'extrait de vanille de Madagascar
- 1 pincée de cannelle de Madagascar en poudre (facultatif)
Préparation
Placez les raisins secs dans une casserole avec 500 ml d'eau et le jus de citron.
Portez à ébullition puis laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les raisins aient absorbé presque tout le liquide et soient très tendres.
Transférez les raisins dans le bol d'un mixeur avec 150 ml d'eau et mixez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une purée très lisse ; ajoutez un peu d'eau si besoin.
Passez la purée au tamis fin en pressant avec une cuillère pour retirer les peaux.
Remettez dans la casserole et faites réduire 5 à 10 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle, mélangez.
Versez dans un pot en verre propre, laissez refroidir, fermez et conservez au réfrigérateur.
REMARQUES
Le mélange épaissit en refroidissant. Conservation : 7 à 10 jours au réfrigérateur. Pour une couleur plus claire, choisissez des raisins blonds ; pour un goût de miel de châtaignier, des raisins noirs.
Voici ma recette, avec des quantités précises en grammes et en millilitres. Elle donne un petit pot d’environ 250 g.
La pyramide olfactive du miel végétalien à la vanille
Les étapes clés pour une texture de miel
- ›La cuisson des raisins : les raisins secs doivent cuire doucement dans l’eau jusqu’à l’avoir presque entièrement absorbée, en 15 à 20 minutes. Ils deviennent gonflés et très tendres.
- ›Le mixage : mixez longuement, au moins une à deux minutes, avec l’eau de mixage. Plus le mixeur est puissant, plus la texture sera lisse.
- ›Le filtrage : c’est l’étape que la plupart des recettes oublient. Passez la purée au tamis fin en pressant avec une cuillère : vous retirez les peaux et obtenez un sirop brillant.
- ›La réduction : remettez sur feu doux 5 à 10 minutes en remuant. Le mélange doit napper la cuillère. Il épaissit encore en refroidissant, comme une confiture.
- ›Le parfum : ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle hors du feu.
Si votre préparation est trop épaisse une fois froide, détendez-la avec une cuillère d’eau chaude. Si elle est trop liquide, réduisez-la encore quelques minutes.
Quels raisins secs choisir ?
Si vous souhaitez que votre miel végétalien ressemble davantage au miel traditionnel, optez pour des raisins secs blonds (ou dorés), qui donneront une couleur plus claire à votre préparation. Les raisins noirs de type Corinthe donnent un sirop plus foncé, au goût de fruits confits, proche d’un miel de châtaignier. Le choix reste une question de préférence personnelle et de disponibilité.
Regardez bien l’étiquette : les raisins blonds sont souvent traités aux sulfites pour garder leur couleur claire. Si vous êtes sensible aux sulfites, prenez des raisins non sulfités, quitte à avoir un sirop plus ambré. Vous pouvez aussi faire vos propres raisins secs : comment sécher les raisins.
Pour choisir la vanille qui s’accorde le mieux avec le raisin, je vous ai fait un guide : quelle vanille utiliser avec le raisin.
Des raisins secs bien charnus, la base du miel végétalien
Miel de fleurs, miel végétalien ou sirop d’érable ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare le miel végétalien aux deux douceurs auxquelles on le compare le plus souvent. Le miel de fleurs reste le plus floral et le plus sucré. Le sirop d’érable est le plus fluide, avec des notes caramélisées. Le miel végétalien aux raisins est le plus fruité et le plus épais, et c’est le seul qui accueille vanille et cannelle dès la fabrication. C’est mon ressenti de dégustation, à titre indicatif.
Vanille, cannelle et autres parfums
La base raisins, eau et citron se prête à beaucoup de variations :
- ›Vanille de Madagascar : la version que je préfère, ronde et gourmande. Une cuillère à café d’extrait ou les graines d’une demi-gousse.
- ›Cannelle de Madagascar : une pincée de poudre ou un petit morceau de bâton pendant la cuisson, retiré avant de mixer.
- ›Fleur d’oranger : quelques gouttes hors du feu pour retrouver les notes florales d’un miel d’oranger.
- ›Gingembre : une fine tranche pendant la cuisson, pour un miel végétalien à verser dans une infusion d’hiver.
- ›Badiane : une étoile pendant la cuisson, à retirer, pour des notes anisées.
Restez léger sur les épices : le but est de rappeler le miel, pas de faire un sirop d’épices.
La vanille et le raisin, un accord qui rappelle les notes d’un miel ambré
Comment utiliser le miel végétalien au quotidien
Il s’utilise presque partout où vous mettriez du miel :
- ›sur une tartine ou une crêpe, avec un peu de purée d’amande ;
- ›dans un yaourt végétal, un porridge ou un granola maison ;
- ›pour sucrer une infusion tiède, un thé ou un café ;
- ›dans une vinaigrette, avec de la moutarde et du vinaigre de cidre ;
- ›en glaçage sur des carottes rôties ou une courge au four ;
- ›dans une pâte à gâteau, en remplaçant le miel à poids égal (la pâte sera un peu plus fruitée).
Pour une version encore plus fluide, à verser dans les boissons froides, détendez-le avec un peu d’eau chaude.
Conservation et points de vigilance
Contrairement au vrai miel, qui se conserve très longtemps grâce à sa forte concentration en sucres et sa faible teneur en eau, le miel végétalien contient davantage d’eau. Il se garde donc une semaine à dix jours au réfrigérateur, dans un pot en verre propre et bien fermé. Utilisez toujours une cuillère propre. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.
Côté nutrition, gardons les pieds sur terre : les raisins secs sont naturellement riches en sucres, et cette préparation reste une douceur, à consommer comme telle. Elle apporte en revanche un peu de fibres et le goût du fruit. Dans une alimentation équilibrée, la variété des ingrédients reste la clé.
Pour parfumer votre miel végétalien, découvrez mon extrait de vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et mon eau de fleur d’oranger du Maroc.
Mon verdict : le miel végétalien aux raisins et à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
