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Comment cuisiner avec du citron

 

Mais comment cuisiner avec du citron ? Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose de tout sur comment bien utiliser le citron en cuisine. 

La magie ensoleillée du citron se révèle à travers sa couleur éclatante, son jus revigorant et sa remarquable polyvalence culinaire. Ce petit agrume incarne à lui seul une myriade de possibilités en cuisine, offrant une palette de saveurs qui éveillent les papilles et ajoutent une touche de fraîcheur à chaque plat.

Originaire d’arbres à feuilles persistantes parés de fleurs délicates, les citrons évoquent des paysages ensoleillés et des climats chaleureux, majoritairement associés à des régions telles que le Mexique et la Californie, où ils abondent dans les épiceries.

Il est bon à savoir que le poivre timut est un lointain cousin du citron, c’est pour cela qui va avoir des notes citriques comme le poivre vert de sichuan.

Cependant, l’aventure culinaire avec le citron ne se limite pas aux seuls étals des marchés. Pour les passionnés du jardinage, faire pousser ces agrumes dans leur propre cour devient une réalité florissante, offrant la possibilité de récolter des fruits frais directement de la nature. Mais au-delà de leur rôle décoratif, les citrons deviennent les compagnons parfaits en cuisine, apportant leur acidité piquante pour rehausser les plats sucrés et salés.

Au fil de ce voyage à travers l’univers du citron en cuisine, nous explorerons des recettes qui tirent parti de cet agrume polyvalent. Des marinades zingy aux desserts rafraîchissants, en passant par des sauces éclatantes et des plats principaux équilibrés, nous apprendrons à exploiter la magie du citron pour élever nos créations culinaires à de nouveaux sommets de saveurs. Rejoignez-nous pour découvrir comment ce fruit lumineux peut transformer chaque bouchée en une expérience gustative inoubliable, peu importe la provenance de vos citrons – du marché local à votre propre jardin luxuriant. Partagez avec vos amis et sur facebook pour rayonner.

Cuisiner avec des citrons les techniques de chef Arnaud

Les citrons se hissent indiscutablement parmi les cinq ingrédients essentiels que nous devons avoir dans notre cuisine. On peut l’utiliser partout de l’entrée au dessert. Il ne peut avoir de saumon fumé sans citron et autres recettes de poisson.

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Sa présence est quasiment incontournable dans la plupart de mes préparations, que ce soit par l’intermédiaire de leur jus dynamique, de leur zeste parfumé, voire parfois de leur chair savoureuse.

D’une polyvalence éblouissante, ce fruit peut être séché, confit, transformé en conserves, apprêté au four, ou pressé pour extraire son précieux liquide.

Saviez-vous d’ailleurs que la peau de ce citron regorge d’huiles essentielles d’une qualité si exceptionnelle qu’il est presque illusoire de tenter de les extraire dans nos modestes cuisines domestiques ? Pourtant, ces mêmes huiles essentielles trouvent leur splendeur dans l’univers des pâtisseries, et sont parfois les actrices secrètes dans l’élaboration de produits de nettoyage maison.

Les différents variétés de citron ?

Parmi les variétés de citrons qui nous sont familières, les citrons Eureka, le citron de menton, et Lisbonne se distinguent en tant que figures de proue des différentes variétés de citron. Cependant, une autre variété qui émerge avec éclat est le Meyer Lemon. Arborant une douceur plus prononcée, il est largement supposé qu’ils résultent d’un croisement entre le citron traditionnel et la mandarine. Les citrons Meyer trouvent principalement leur vocation au sein des créations sucrées, ajoutant une nuance raffinée à maints desserts. Comme vous le voyez le monde du citron est très différent du simple citron vert ou jaune. Mais il existe une multitude de variétés. Comme pour la vanille. Le saviez-vous qu’au Brésil, il existe plus de 40 variétés de vanille. Et que vous allez acheter la meilleure vanille de Madagascar sur notre boutique en ligne.

À quoi ressemblent les citrons ?

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Où puis-je trouver des citrons ?

Comment choisir les meilleurs citrons ?

Acheter un bon citron n’est pas si facile. Car avec les différentes variétés de citron, vous allez avoir une belle palette aromatique. Alors le chef Arnaud d’Apogée Bar vous conseil de chercher des fruits à la texture ferme et à la teinte vive. Évitez soigneusement ceux qui présentent des zones molles, brunes ou des marques de contusion. Pour exploiter au mieux vos citrons, considérez les particularités de leurs variétés diversifiées :

1. Citron d’Avalon: Choisissez pour des délices de confiseries ou pour dynamiser vos cocktails.
2. Citron babouin: Idéal pour infuser des saveurs exotiques dans les plats.
3. Citron Bearss: Ajoutez sa pulpe généreuse et son zeste parfumé dans une multitude de préparations culinaires.
4. Citron Main de Bouddha: Offrez un parfum floral à vos créations pâtissières.
5. Citron de brousse: Transformez son goût puissant en ingrédient signature de plats.
6. Citron citron (alias Citrus citron): Concoctez des confitures et des friandises avec sa pulpe sèche.
7. Citron Eureka: Optez pour une touche acidulée dans un large éventail de recettes.
8. Citron limonade: Utilisez pour une douceur rafraîchissante dans vos créations.
9. Citron de Lisbonne: Rehaussez les plats avec sa saveur acidulée et vive.
10. Citron Meyer: Exploitez sa douceur pour des desserts et des boissons.
11. Citron panaché rose: Ajoutez une touche de couleur et de saveur à vos plats.
12. Citron Ponderosa: Intégrez son goût doux dans des créations sucrées.
13. Citron Primofiori: Utilisez son jus pour éclairer vos plats méditerranéens.
14. Citron doux: Profitez de sa douceur unique pour des préparations variées.
15. Citron Verna: Utilisez son jus pour apporter un zeste de soleil à vos plats.

 

Découvrez notre article comment faire un thé au citron et la vidéo.

Quel goût ont les citrons ?

Comment préparer les citrons ?

Diverses créations culinaires exigent des méthodes de préparation spécifiques pour les citrons. Un premier geste avisé consiste toujours à les laver et les sécher soigneusement pour éliminer les pesticides qui peuvent être à sa surface. C’est particulièrement crucial lorsque le zeste ou la peau est requis dans la recette.

Si vous souhaitez extraire le jus du citron, le secret réside dans un léger roulé sous la paume de votre main sur une surface ferme. Cette action adoucit le fruit, facilitant ainsi l’extraction du précieux liquide. Ensuite, découpez le citron en deux, puis utilisez un presse-agrumes manuel, un égouttoir ou toute autre méthode de pressage de votre choix pour en extraire le jus. Si nécessaire, une fourchette enfoncée dans la chair pendant le pressage peut s’avérer utile pour libérer davantage de jus.

Dans le cas où la recette réclame du zeste de citron, optez pour un zesteur pour retirer la fine couche externe de la peau, veillant à gratter uniquement la partie jaune vibrante, en laissant derrière l’amertume de la peau blanche.

Une alternative serait d’utiliser un épluche-légumes pour retirer de fines lamelles de zeste, que vous pourrez ensuite émincer selon vos besoins. Les microplanes constituent également d’excellents outils pour gratter le zeste en fines particules. Si vous préférez de longs filaments, les zesteurs sont à votre disposition pour réaliser cette tâche en douceur.

Dans vos recettes, les tranches ou les quartiers de citron peuvent également être des atouts. Qu’il s’agisse du fruit lui-même ou de son jus, assurez-vous d’éliminer les pépins. À cette fin, des passoires à mailles fines sont des alliées idéales, vous garantissant une préparation sans tracas. En maîtrisant ces techniques de préparation, le citron devient votre partenaire pour ajouter une touche d’éclat à toutes vos créations culinaires.

Comment cuisiner avec des citrons ?

Le citron se révèle un complice essentiel dans l’univers culinaire, insufflant son éclat à une multitude de préparations salées et sucrées. Sa polyvalence est telle qu’il peut ajouter subtilement ou intensément des notes aromatiques à une variété de mets.

Dans le royaume des boissons et cocktails, ce zest d’agrume peut se transformer en vedette, que ce soit dans un cocktail à la citronnelle pour un raffinement exotique ou dans une classique limonade estivale pour étancher la soif. Au cœur d’une vinaigrette, d’une trempette ou d’une marinade, le citron dévoile une palette de saveurs qui s’harmonisent à merveille avec divers ingrédients.

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Laissez parler votre créativité en infusant les sauces, les viandes et les fruits de mer avec une touche citronnée. Les pâtes et les desserts se transforment grâce à une touche acidulée qui réveille les papilles. Les pâtisseries, quant à elles, se parent d’un éclat singulier grâce à l’ajout de citron.

Les citrons en conserve, chéris dans la cuisine marocaine, offrent un caractère distinctif à de nombreuses autres préparations. Vous pouvez rehausser vos salades d’éclats de zeste pour une nuance d’agrumes salée.

Lors de la cuisson, de fines tranches de citron, délicatement disposées sur du porc, des fruits de mer ou du poulet, caramélisent sous la chaleur et insufflent au plat une saveur aigre-douce mémorable. Les quartiers de citron crus, quant à eux, se joignent fréquemment aux fruits de mer ou autres plats salés, prêts à être pressés pour une expérience gustative rehaussée.

Quand les citrons sont-ils de saison ?

La saison du citron s’étend tout au long de l’année, mais il existe des périodes où ces agrumes atteignent leur apogée en termes de saveur et de disponibilité. La récolte des citrons dépend de la variété et de la région. Les citrons traditionnels, comme les citrons Eureka et Lisbonne, sont généralement disponibles toute l’année, avec des récoltes plus abondantes au printemps et en été. Les citrons Meyer, plus doux et parfumés, sont souvent récoltés de l’automne au début du printemps, atteignant leur meilleure qualité entre décembre et avril.

Durant la saison du citron, les étals des marchés se parent de ces joyaux acidulés, offrant aux cuisiniers et aux amateurs d’agrumes l’occasion de créer une multitude de délices. Des cocktails rafraîchissants aux plats savoureux, le citron apporte une touche vive et piquante à toutes sortes de préparations culinaires. Profitez pleinement de cette période pour explorer les différentes variétés de citron et ajouter une note acidulée à vos créations gastronomiques.

Comment conserver les citrons ?

 

Le citron, avec sa fraîcheur vive et son zeste aromatique, mérite une conservation minutieuse pour prolonger son utilisation et préserver ses saveurs découvrez les astuces de chef Arnaud d’Apogée Bar, Voici comment assurer une conservation efficace :

1. Choix minutieux: Optez pour des citrons à la peau lisse et exempte de taches. Évitez ceux qui présentent des ecchymoses ou des marques suspectes.
2. Température adéquate: Stockez les citrons à température ambiante si vous prévoyez de les utiliser rapidement, mais pour une conservation à long terme, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sur les nouveaux frigos vous avez notamment des lumières bleues elles sont idéals pour que garder le citron longtemps.
3. Réfrigérateur bien réglé: Assurez-vous que la température du réfrigérateur se situe entre 1°C et 7°C pour éviter le gel, ce qui altérerait la texture et le goût du citron.
4. Sac en plastique perforé: Placez les citrons dans un sac en plastique perforé pour maintenir l’humidité nécessaire sans les laisser devenir moites.
5. Évitez l’exposition à l’air: L’exposition à l’air peut entraîner le dessèchement et l’altération du citron. Enveloppez-les dans du papier absorbant ou dans des serviettes en papier si vous les rangez dans le bac à légumes.
6. Coupes hermétiques: Si vous avez déjà coupé un citron, enveloppez la moitié non utilisée dans un film plastique ou placez-la dans un contenant hermétique pour éviter le dessèchement.
7. Congélation éclairée: Vous pouvez congeler le zeste râpé ou le jus dans des moules à glaçons pour une utilisation future, mais la texture du citron peut changer après la décongélation.
8. Nettoyage préalable: Lavez les citrons juste avant de les utiliser pour éviter l’accumulation d’humidité qui favorise la moisissure.
9. Utilisation rapide du zeste: Si vous prélevez le zeste, utilisez-le rapidement, car il se dessèche rapidement.
10. Inspection régulière: Surveillez régulièrement vos citrons pour repérer les signes de détérioration et retirez ceux qui montrent des signes de moisissure ou de pourriture pour éviter la contamination.

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Les citrons sont-ils nutritifs ?

Les citrons sont très peu caloriques et contiennent une très grande quantité de vitamine C.

 

1. Biscuits au Citron et à la Ricotta: Des biscuits italiens moelleux au citron préparés avec de la ricotta et garnis de glaçage et de pépites colorées. Ces irrésistibles biscuits italiens au citron allient une texture moelleuse à l’intérieur et une légère croustillance à l’extérieur. Préparés avec du fromage ricotta au lait entier, du beurre crémeux, du sucre finement sucré et des œufs frais, ils offrent une expérience gustative délicate. Pour intensifier leur saveur citronnée, ajoutez subtilement du jus de citron frais et du zeste râpé. Bien que traditionnellement parfumés à l’extrait d’anis, vous pouvez personnaliser l’arôme en privilégiant le citron. Pour une touche visuellement festive, agrémentez ces biscuits d’un glaçage subtilement citronné et de pépites colorées. Une gâterie parfaite pour toute occasion, ces biscuits raviront les papilles avec leur équilibre entre douceur et acidité.
2. Cheesecake au Citron sans Cuisson: Un dessert crémeux et citronné sans cuisson, parfait pour les journées chaudes. Ce délicieux dessert au citron, qui ne nécessite aucune cuisson, est élaboré en combinant habilement de la crème épaisse fouettée avec une garniture onctueuse à base de fromage à la crème. Cette luscieuse préparation est ensuite étalée sur une base de biscuits ou de biscuits Graham, et après un séjour prolongé au réfrigérateur, elle se solidifie magnifiquement. Pour sublimer cette recette de cheesecake sans cuisson, infusez-la avec la fraîcheur du citron en incorporant son jus vif et son zeste aromatique. Ce mariage de crémeux et d’acidulé vous offrira une expérience gustative équilibrée et délicieusement rafraîchissante, idéale pour satisfaire vos envies de douceur.
3. Citrons Confits: Un condiment mariné de citrons séchés dans du sel et des épices, ajoutant une touche intense à divers plats. Les citrons confits, un condiment mariné d’une grande finesse, sont élaborés en séchant des citrons dans une couche de sel, enrichis d’une palette d’épices soigneusement choisies. Cette préparation donne naissance à une myriade de variations de par le monde, allant des citrons confits à la mode nord-africaine jusqu’aux citrons marinés indiens, gorgés d’une symphonie d’épices exotiques. Chaque culture apporte sa touche unique à ces agrumes transformés, créant ainsi une expérience gustative captivante et diversifiée. Que ce soit pour apporter une touche vibrante à un plat salé ou pour relever des mets sucrés, les citrons confits ajoutent une profondeur de saveur incomparable qui ravit les palais aventuriers.
4. Pudding au Citron: Une combinaison de pudding au citron et de gâteau au beurre, avec une magie de textures pendant la cuisson. Fabriqué à partir d’aliments de base comme le lait, le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs, la saveur du pudding au citron présente des notes vives et acides de jus et de zeste de citron frais.
5. Crème de Citron: Une crème citronnée épaisse et veloutée parfaite pour garnir divers desserts et pâtisseries. Cette délicieuse préparation d’agrumes en conserve est le résultat d’un mélange habile de jus de citron, soigneusement épaissi avec des jaunes d’œufs, de la fécule de maïs et du beurre de qualité. Préparez cette irrésistible crème au citron maison pour apporter une touche élégante à vos crêpes moelleuses, à vos gaufres croustillantes, à vos scones dorés, à vos glaces onctueuses ainsi qu’à une variété de desserts exquis. Son goût équilibré entre acidulé et sucré ravira vos papilles, tandis que sa texture veloutée apportera une sensation de douceur en bouche. Avec cette crème au citron maison à portée de main, vous aurez l’art de sublimer vos créations sucrées et de leur offrir une touche de fraîcheur fruitée.
6. Gâteau au Citron et aux Graines de Pavot: Un gâteau classique au citron agrémenté de graines de pavot pour une texture unique. Ce gâteau au citron emblématique est rehaussé d’une touche délicate avec l’ajout de graines de pavot soigneusement intégrées à la pâte. L’alliance parfaite entre le jus et le zeste de citron confère à ce gâteau une note acidulée exquise, tandis que les graines de pavot apportent à la fois un attrait visuel irrésistible et une texture raffinée, rehaussée d’une subtile saveur de noisette. Pour couronner cette création, un glaçage au citron apporte une touche finale d’intensité citronnée, élevant ainsi les saveurs à un niveau supérieur. Ce gâteau au citron et aux graines de pavot incarne l’équilibre parfait entre acidité vive et nuances subtiles, offrant une expérience gustative inoubliable à chaque bouchée.
7. Gâteau au Pudding au Citron: Un gâteau simple et savoureux infusé de jus et de zestes de citron frais. C’est un dessert simple et riche en goût aux agrumes qui vont réunir des ingrédients essentiels tels que la farine, le sucre et les œufs, auxquels s’ajoutent le zeste et le jus de citron frais. Cette recette élégante de gâteau au pudding au citron laisse chaque composant dévoiler sa propre saveur avec éclat. Optez pour le jus et le zeste de citrons fraîchement mûrs (plutôt que du jus de citron en bouteille) pour donner naissance à des gâteaux d’une saveur exquise. Par ailleurs, pour une expérience encore plus raffinée, privilégiez un extrait de vanille de qualité supérieure, écartant ainsi les imitations d’arômes. Lorsque chaque élément est sélectionné avec soin, le résultat est un gâteau au pudding au citron qui brille par sa saveur authentique et son élégance subtile.
8. Gâteau aux Carottes et au Citron: Un gâteau moelleux et léger alliant la douceur des carottes à l’acidité du citron.
9. Limoncello: Une liqueur italienne pétillante à base de citron, idéale pour les cocktails. Le limoncello, une liqueur italienne prisée, naît de l’alliance entre de la vodka (ou un alcool de grain similaire) et un sirop de sucre infusé aux écorces de citron. Le résultat offre une boisson à la fois citronnée, acidulée et sucrée, qui procure une vive sensation en bouche. Cette recette élémentaire de limoncello peut être servie rafraîchie dans un verre à shot pour une expérience singulière ou intégrée à des concoctions de cocktails pour ajouter une touche vive et sucrée.
10. Lotte au Citron et à l’Ail: Un plat de poisson savoureux cuit au four avec une sauce au citron et à l’ail.
11. Pain au Citron et aux Myrtilles: Un délicieux gâteau au citron agrémenté de myrtilles fraîches, garni de tranches de citron et de sucre glace.Ce délicieux gâteau au citron est agrémenté de myrtilles fraîches, tandis que les boulangers le rehaussent souvent avec des tranches de citron et une fine couche de sucre glace. Présentant une fusion entre le caractère d’un quatre-quarts et la texture légère d’un pain rapide, ce pain au citron et aux bleuets constitue un merveilleux complément à un brunch à savourer entre amis, ou vous pouvez tout simplement le déguster en accompagnement d’une tasse de café pour une expérience gustative exceptionnelle.
12. Pasta au Citron: Une recette de pâtes italiennes légères et citronnées, mettant en valeur les saveurs d’agrumes avec une touche d’ail et de parmesan.  En Italie, elles sont connues sous le nom de “pasta al limone”. Cette recette de pâtes crémeuses et subtilement acidulées met en avant une sélection simple d’ingrédients, dont l’ail, le citron et le parmesan, pour sublimer les saveurs des agrumes. Vous pouvez aisément préparer ce plat à la fois en tant que plat principal ou accompagnement pendant la semaine, en utilisant des pâtes longues telles que les spaghettis, les linguines, les fettuccines ou les capellini. Laissez-vous séduire par la simplicité sophistiquée de ce mets italien, qui allie la fraîcheur du citron avec le caractère délicieux du parmesan, pour une expérience gustative mémorable.
13. Pouding au Citron: Un dessert crémeux et acidulé à base de lait, de sucre, de fécule de maïs et de zestes de citron.
14. Poulet Citronné à la Coriandre: Un plat de poulet épicé et frais au citron, parfumé avec des épices indiennes et beaucoup de coriandre.Cette exquise préparation de poulet épicé au citron combine habilement des épices indiennes aromatiques avec une généreuse quantité de coriandre fraîche. Laissez-vous séduire par ce plat de poulet aux notes citronnées, rehaussé par la présence rafraîchissante de la coriandre. Les ingrédients nécessaires, tels que le jus de citron, le gingembre et la coriandre fraîche, sont aisément accessibles, rendant cette recette brillante et facile à réaliser. Les saveurs vives et les arômes envoûtants de la cuisine indienne se fondent harmonieusement dans ce mets de poulet, créant une expérience gustative qui éveillera vos sens. Pour l’achat de coriandre c’est sur notre boutique en ligne.
15. Salade de Fruits au Citron: Une salade de fruits colorée avec une vinaigrette légère au citron pour une note rafraîchissante.
16. Salade de Roquette et d’Avocat avec Vinaigrette au Citron: Une salade rafraîchissante composée de roquette, d’avocat et de légumes, le tout agrémenté d’une vinaigrette à l’ail, au citron et à la moutarde de Dijon.
17. Sel de Citron: Un assaisonnement aromatique préparé en combinant du zeste de citron et du sel marin. Préparer votre propre sel de citron est incroyablement simple, nécessitant seulement du zeste de citron et du sel marin. Dans cette recette, les citrons Meyer sont souvent privilégiés pour leur saveur unique. Optez pour du sel de Maldon, caractérisé par ses flocons délicats, et broyez le tout avec un mortier et un pilon. Le résultat ? Un sel de citron aux nuances délicieusement vibrantes, idéal pour rehausser vos plats préférés. Grâce à cette astuce, ajouter une touche d’agrumes à vos créations culinaires devient un jeu d’enfant, avec un produit final qui fusionne harmonieusement le piquant du zeste avec la texture subtile du sel.
18. Soupe Orzo au Poulet et au Citron: Une variante d’agrumes de la soupe au poulet et aux nouilles, avec un mélange de poulet, de légumes et d’orzo italien dans un bouillon aromatique au citron.
19. Tarte au Citron Meringuée: Une tarte classique à la croûte croustillante, garnie de crème citronnée et de meringue légère.
20. Tartelettes au Citron: Des mini-tartelettes au citron avec une garniture acidulée et une pâte sablée croustillante.
21. Tarte Sabayon au Citron: Une délicieuse tarte au citron sucrée et acidulée d’origine française et italienne. Cette délicieuse tarte sucrée et acidulée au citron trouve ses origines en France, mais elle tire également son inspiration d’Italie. Connu sous le nom de “zabaione” en Italie, ce dessert était traditionnellement préparé avec des jaunes d’œufs, du sucre et du vin marsala, fouettés et cuits au bain-marie avant d’être versés sur la croûte. Sur notre blog, vous allez découvrir la recette de chef Arnaud d’Apogée Bar.
22. Zestes de Citron Confits: Pour préparer les zestes de citron confits, commencez par les blanchir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ensuite, laissez-les mijoter dans un sirop simple jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance sucrée. Ces zestes de citron confits peuvent être dégustés seuls en tant que friandise délectable ou ajoutés à divers desserts pour rehausser leurs saveurs. Profitez de l’équilibre subtil entre le goût acidulé et la douceur du sirop, qui apportera une touche vibrante à vos créations culinaires sucrées.
23. Saumon Grillé au Citron et à l’Aneth: Des filets de saumon grillés avec une touche citronnée et des herbes fraîches.
24. Sorbet au Citron: Un dessert glacé et rafraîchissant préparé à partir de jus de citron et de sucre.
25. Pudding au Citron: Un dessert crémeux et acidulé à base de lait, de sucre, de fécule de maïs et de zestes de citron