Le thé au citron est l’une des boissons les plus simples et les plus réconfortantes qui soient, chaude en hiver, glacée en été. Mais pour obtenir un thé au citron vraiment parfumé, il ne suffit pas de glisser une rondelle de citron dans un sachet de thé. Dans cette recette, j’assemble trois thés noirs, de Ceylan, d’Inde et du Népal, avec du sucre roux, un citron vert et un demi-citron jaune. Le résultat est un thé vif, fruité et équilibré, qui se savoure chaud ou froid, et qui se prépare en quelques minutes pour toute la famille.
- › Une histoire de thé au citron
- › Pourquoi assembler trois thés ?
- › Trois thés noirs pour le citron
- › Citron vert ou citron jaune ?
- › La recette
- › La recette en vidéo
- › Mes conseils
- › En version thé glacé
- › Mes variantes
- › Thé au citron et bien-être
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une histoire de thé au citron
Le thé au citron est souvent associé à la Russie, où l’on sert traditionnellement le thé noir, préparé au samovar, avec une rondelle de citron et du sucre. En Angleterre, où l’on boit plutôt le thé avec un nuage de lait, le citron est réservé aux thés plus légers. Aux États-Unis, c’est le thé glacé au citron, sucré et rafraîchissant, qui s’est imposé, surtout dans le Sud. En France, le thé au citron est un grand classique des cafés, et un remède de grand-mère apprécié en hiver, pour son côté réconfortant. Le citron apporte une note acidulée et fraîche, qui éclaircit la couleur du thé et en réveille les arômes.
Pourquoi assembler trois thés ?
Chaque thé apporte sa personnalité à l’assemblage. Le thé noir de Ceylan offre une liqueur vive et brillante, aux notes d’agrumes et de bois, qui se marie naturellement avec le citron. Le thé noir des Indes, comme le Kerala, apporte du corps, de la rondeur et des notes maltées, qui donnent de la structure au thé. Le thé noir du Népal, cultivé sur les contreforts de l’Himalaya, ajoute des notes de fruits mûrs, de miel et de fleurs, qui apportent de la finesse. Ensemble, ils composent un thé complet, à la fois corsé et délicat. Vous pouvez bien sûr utiliser un seul thé, de préférence un Ceylan. Pour en savoir plus, lisez le thé noir de Ceylan.
Trois thés noirs, de Ceylan, d’Inde et du Népal
Trois thés noirs pour le citron
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Citron vert ou citron jaune ?
Le citron jaune, le plus courant, apporte une acidité franche et un parfum frais. Le citron vert, plus aromatique, offre des notes plus vives, légèrement herbacées et florales. Dans cette recette, j’associe les deux : le jus d’un citron vert entier et d’un demi-citron jaune, pour un thé à la fois acidulé et parfumé. Choisissez des citrons bio, non traités après récolte, si vous souhaitez utiliser le zeste ou des rondelles pour la décoration. Pour une note plus douce, vous pouvez remplacer une partie du citron par de l’orange ou du pamplemousse. Pressez toujours les citrons au dernier moment, pour préserver leur fraîcheur.
La pyramide aromatique du thé au citron
La recette
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de thé noir de Ceylan
- 1 cuillère à soupe de thé noir des Indes
- 1 cuillère à soupe de thé noir du Népal
- 50 g de sucre roux
- 1 citron vert
- 1/2 citron jaune
- 1 litre d'eau
Préparation
Faites chauffer l'eau à 95 °C.
Placez les trois thés dans un filtre large, dans une théière.
Versez l'eau et laissez infuser 3 minutes.
Retirez les feuilles.
Ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu'à dissolution.
Pressez le citron vert et le demi-citron jaune, et ajoutez le jus au thé.
Servez chaud, ou laissez refroidir et placez au frais pour un thé glacé.
REMARQUES
Ajustez le sucre et le citron selon votre goût.
La recette en vidéo
Mes conseils
- ›Une eau à 95 °C, frémissante, filtrée ou faiblement minéralisée.
- ›Trois minutes d’infusion, pas plus : le thé deviendrait amer avec le citron.
- ›Dissolvez le sucre dans le thé chaud, avant d’ajouter le citron.
- ›Ajoutez le jus de citron hors du feu, après avoir retiré les feuilles.
- ›Goûtez et ajustez : un peu plus de sucre ou de citron selon vos goûts.
- ›Jamais de lait avec le citron : il caillerait.
Un thé au citron vif et parfumé, chaud ou glacé
En version thé glacé
Ce thé au citron est délicieux glacé. Préparez-le comme indiqué, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins deux heures. Servez-le dans de grands verres, avec des glaçons, des rondelles de citron et quelques feuilles de menthe fraîche. Pour un thé glacé plus limpide, essayez l’infusion à froid : laissez infuser les feuilles dans de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant six à huit heures, puis filtrez et ajoutez le sucre dissous dans un peu d’eau chaude et le citron. Le thé infusé à froid est plus doux, moins astringent et moins riche en théine. Pour d’autres idées, découvrez mon thé glacé citron et fruit de la passion et mon thé glacé menthe et citron.
Mes variantes
Thé citron et miel. Remplacez le sucre roux par du miel de fleurs, ajouté dans le thé tiède.
Thé citron et gingembre. Ajoutez quelques tranches de gingembre frais pendant l’infusion.
Thé citron et vanille. Ajoutez un morceau de gousse de vanille fendue dans la théière, pour une note ronde et gourmande.
Thé vert au citron. Remplacez le thé noir par un thé vert, infusé à 80 °C pendant deux minutes.
Pour d’autres recettes, lisez comment faire le thé vert au citron et comment réaliser une infusion parfaite du thé noir.
Thé au citron et bien-être
Le thé au citron est une boisson hydratante, peu calorique si on limite le sucre. Le citron apporte de la vitamine C, dont une partie se dégrade avec la chaleur : ajoutez-le dans un thé tiède plutôt que brûlant. Le thé noir contient des polyphénols, des antioxydants étudiés pour leurs effets sur la santé, et le citron améliorerait la stabilité de certains d’entre eux. Le thé au citron ne fait pas maigrir, et il ne soigne pas les rhumes, mais il est réconfortant, et une boisson chaude peut apaiser une gorge irritée.
Conservation
Le thé au citron chaud se boit idéalement juste après sa préparation, quand ses arômes sont à leur sommet. En version glacée, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une carafe ou une bouteille en verre fermée. Il peut s’oxyder légèrement et devenir trouble en refroidissant, un phénomène normal, dû aux tanins et à la caféine qui se cristallisent au froid. Pour l’éviter, laissez-le refroidir lentement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Conservez vos thés en feuilles dans des boîtes hermétiques et opaques, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, et consommez-les dans l’année.
Pour cette recette, découvrez mon thé noir de Ceylan Pettiagalla, mon thé noir des Indes Kerala et mon thé noir du Népal.
Mon verdict : le thé au citron maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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