Le chef Arnaud d’Apogée Bar, vous propose de découvrir comment faire une bonne infusion de lavande. Après l’infusion de la vanille dont vous pouvez voir la vidéo, ici, vous allez tout savoir sur comment faire une bonne infusion de lavande et surtout déguster une tisane incroyable.
- › Acheter vos tisanes, thés et vanilles au comptoir de toamasina
- › Comment faire une bonne infusion de lavande avec les conseils de chef arnaud d’apogée bar ?
- › Le chef arnaud d’apogée nous dévoile sa recette de tisane à la lavande ou infusion à la lavande qui peut être bu chaud ou froid selon votre préférence
- › Quelle lavande choisir pour une infusion ?
- › Les erreurs à éviter et mes accords préférés
- › La lavande en cuisine, au-delà de l’infusion
- › Pour aller plus loin dans le monde de la lavande
Acheter vos tisanes, thés et vanilles au comptoir de toamasina
Spécialiste depuis 2010, dans l’achat et la vente de gousses de vanille, poivre, poivres rares et de saveurs du monde. Nous développons au Brésil des tisanes incroyables pour faire voyager vos papilles mais aussi des tisanes de plantes du Brésil.
Découvrez toutes les saveurs du monde sur notre site ecommerce et profitez de 10% de réduction avec le code Brésil en cliquant sur achat d’épices
Comment faire une bonne infusion de lavande avec les conseils de chef arnaud d’apogée bar ?
La lavande est une herbe aromatique polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreux plats culinaires, ainsi que dans des thés, comme notre thé vert de l’été et des infusions parfumées. Une infusion de lavande peut offrir un goût délicat et relaxant, parfait pour se détendre après une longue journée.
Comme un songe d’une nuit d’été.
Cependant, faire une infusion de lavande peut sembler intimidant pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette herbe.
Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire une infusion de lavande délicieuse et facile à préparer, afin que vous puissiez profiter de ce moment de détente chez vous.
Le chef arnaud d’apogée nous dévoile sa recette de tisane à la lavande ou infusion à la lavande qui peut être bu chaud ou froid selon votre préférence
Voici la recette de chef Arnaud sur le thé à la lavande pour vous permettre de savourer et de profiter du meilleur de l’hiver ou de l’été.
Les quantités et les étapes sont dans la fiche recette ci-dessous. Pour varier, ajoutez quelques fleurs de camomille, des gouttes de citron ou un bâton de cannelle de Madagascar.
Ingrédients
- 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées (qualité alimentaire) ou de fleurs fraîches
- 1 litre d'eau
- Facultatif : quelques fleurs de camomille
- Facultatif : quelques gouttes de citron
- Facultatif : 1 bâton de cannelle
- Miel selon votre goût
Préparation
Portez l'eau à ébullition, puis laissez-la reposer 1 minute hors du feu.
Versez-la sur les fleurs de lavande, avec la camomille ou le bâton de cannelle si vous en mettez.
Couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes, pas plus, pour éviter l'amertume.
Filtrez. Ajoutez quelques gouttes de citron et un peu de miel si vous le souhaitez.
Servez chaud, ou laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour une version glacée.
REMARQUES
Utilisez uniquement de la lavande vendue pour un usage alimentaire : les fleurs des sachets décoratifs sont souvent parfumées ou traitées. L'infusion se garde 24 heures au réfrigérateur.
Combien de tasse d’infusion de lavande je peux boire chaque jour ?
Deux à trois tasses par jour suffisent largement. La lavande a un parfum puissant : au-delà, l’infusion devient vite écœurante, et mieux vaut varier avec d’autres plantes.
Comment faire une bonne infusion de lavande
Quelle lavande choisir pour une infusion ?
Toutes les lavandes ne se valent pas en cuisine. Pour une infusion, je choisis toujours la lavande fine (Lavandula angustifolia), celle qui pousse en altitude en Provence. Son parfum est doux, fleuri, légèrement miellé. Le lavandin, beaucoup plus cultivé pour la parfumerie et les sachets, est riche en camphre : en tisane, il donne un goût âpre, presque médicinal.
| Critère | Lavande fine | Lavandin |
|---|---|---|
| Parfum | Doux, fleuri, miellé | Puissant, camphré |
| Usage | Cuisine, infusion, pâtisserie | Parfumerie, sachets, lessive |
| En infusion | Agréable et délicat | Âpre, à éviter |
Achetez des fleurs séchées vendues pour un usage alimentaire, bien bleues et parfumées. Une lavande grise et sans odeur a perdu ses arômes. Conservez-la dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière : elle garde son parfum environ un an.
Les erreurs à éviter et mes accords préférés
- Mettre trop de fleurs : c’est l’erreur la plus fréquente. Trop dosée, la lavande prend un goût de savon. Deux cuillères à café par litre suffisent.
- Infuser trop longtemps : au-delà de 10 minutes, l’amertume ressort. Pour une version plus intense, ajoutez plutôt quelques fleurs.
- Utiliser une eau trop calcaire : elle étouffe les arômes délicats. Une eau filtrée fait une vraie différence.
Côté accords, la lavande aime le miel, le citron, la menthe, la verveine et la vanille. Pour une version glacée encore plus douce, je pratique l’infusion à froid : les fleurs dans l’eau froide, 6 à 8 heures au réfrigérateur, puis on filtre. Le goût est plus rond, sans aucune amertume.
La lavande en cuisine, au-delà de l’infusion
Une fois que vous avez apprivoisé la lavande en infusion, elle s’invite facilement ailleurs. Au bar, je l’utilise en sirop : on fait frémir 2 cuillères à soupe de fleurs dans un sirop de sucre, on laisse infuser 30 minutes puis on filtre. Quelques gouttes suffisent pour parfumer une limonade, un thé glacé ou un cocktail à base de gin.
En pâtisserie, elle se marie très bien avec les fruits rouges, l’abricot, le citron et le chocolat blanc. On l’infuse dans le lait d’une crème brûlée, ou on la mélange au sucre d’un sablé. En cuisine salée, une pincée de fleurs dans un mélange d’herbes de Provence parfume un agneau rôti ou un miel sur un fromage de chèvre. La règle reste toujours la même : peu de lavande, et beaucoup de goût.
Pour aller plus loin dans le monde de la lavande
Nous vous conseillons de lire
Le Comptoir de Toamasina est bien plus qu’une simple épicerie fine, nous vous proposons des idées recettes pour faire voyager vos papilles.
