Prix du Safran au kilo
Nous vous proposons le premier article sur le prix du safran et son évolution sur les prochaines années.
Découvrez l’article de référence sur le prix du safran au kilo. Au Comptoir de Toamasina vous allez tout savoir sur le prix de la vanille et des épices avec des reportages.
Le saviez-vous que le safran est l’épice la plus chère au monde. Avec plus de 150 000 fleurs récoltées soit 450 000 pistils pour faire 1kg de safran de grade 1.
Dans le monde du Safran il existe des grades. Nous avons fait un article sur la qualité du safran et où l’acheter.
Mais c’est une épice qu’on va utiliser avec parcimonie et surtout elle va colorer les plats à merveille.
Le safran demande la même délicatesse dans sa préparation qu’une gousse de vanille bourbon de Madagascar.
Si vous souhaitez tout savoir sur le monde du Safran découvrez notre article :
Vous allez tout savoir de sa culture en passant par sa commercialisation et aussi comment bien l’infuser et le tout dans une vidéo.
Prix du Safran au kilo
Avant du vous parler sur le prix du safran, nous allons vous parler de ses méthodes de production. Pourquoi c’est l’épice la plus chère du monde et surtout dans 1g vous avez environ 150 stigmates de safran.
Le Safran : Une Épice Précieuse Issu de Mains Habiles
L’une des raisons principales qui expliquent le coût élevé du safran réside dans la complexité de sa culture et de sa récolte. Découvrons en détail ce processus ardu qui justifie amplement son prix exorbitant.
Origines du Safran
Le safran provient de la fleur du Crocus Sativus, émergeant d’un bulbe pour fleurir à partir d’octobre. La période de récolte du précieux pistil ne s’étend que sur un mois. Cependant, les défis commencent ici. La récolte des pistils s’effectue exclusivement au petit matin, au moment où la fleur s’épanouit, évitant ainsi une exposition au soleil et le butinage des abeilles.
Récolte Manuelle
La récolte des pistils est entièrement manuelle, généralement réalisée à l’aide de pinces à épiler. Aucune méthode mécanisée ou automatisée n’est envisageable. Pour obtenir seulement 1 kilogramme de safran frais, il faut récolter les pistils de quelque 150 000 à 200 000 fleurs, chaque fleur ne fournissant que 3 filaments. Cela équivaut à la surface approximative d’un terrain de football.
Une personne expérimentée peut récolter entre 800 et 1000 fleurs par heure, ce qui signifie qu’un kilogramme de pistils frais requiert environ 200 heures de travail.
Émondage Délicat
Après la cueillette, l’étape de l’émondage intervient. Il s’agit de retirer délicatement la partie rouge des 3 stigmates tout en préservant la partie jaune. Cette étape minutieuse est encore plus chronophage que la récolte, nécessitant 1 heure 30 d’émondage pour chaque heure de récolte. Ici, l’émondage prend plus de temps que la récolte. Vous comprenez pourquoi le safran en poudre, safran en pistils, le safran est une épice chère.
Triage et Séchage Précis
Le triage des stigmates s’ensuit, visant à éliminer le maximum d’impuretés pour ne conserver que la partie noble de l’épice.
Le safran frais récolté passe ensuite par un processus de séchage méticuleux, exigeant un savoir-faire précis. L’objectif est d’obtenir un séchage équilibré et délicat, évitant qu’il ne devienne trop sec (cassant) ou trop humide (propice à la détérioration). Ce séchage fait perdre environ 80 % de son poids initial, signifiant qu’il faut 5 kilogrammes de pistils frais pour obtenir 1 kilogramme de safran sec.
Cela implique qu’environ 750 000 à 1 000 000 de crocus doivent être récoltés pour obtenir 1 kilogramme de safran sec, celui qui est commercialisé à grande échelle. Dans 1kg de safran vous avez plus ou moins 150 000 stigmates. La culture de la fleur de crocus sativus est aussi passionnante que la culture de la vanille. Imaginez vous qu’il faut environ 150 000fleurs pour faire 1kg.
Période de Repos
Enfin, l’étape ultime de ce processus de fabrication ardu est la période de repos du safran, stocké dans un bocal hermétique à l’obscurité pendant au moins 3 mois. Cela permet au safran de développer pleinement ses arômes exquis.
Le safran, fruit d’un travail de récolte laborieux et du coût de la main-d’œuvre qualifiée, demeure un trésor culinaire d’une inestimable valeur. Comme vous voyez pour avoir 1kg de cette épice, il faut de la patience, beaucoup de temps et vous comprenez que le prix aussi élevé c’est que de la récolte du safran à sa mise en flacon tout est à la main. La culture du Safran fait tourner toutes les têtes.
Le Safran : Une Épice Précieuse Issu de Mains Habiles
L’une des raisons principales qui expliquent le coût élevé du safran réside dans la complexité de sa culture et de sa récolte. Découvrons en détail ce processus ardu qui justifie amplement son prix exorbitant.
Origines du Safran
Le safran provient de la fleur du Crocus Sativus, émergeant d’un bulbe pour fleurir à partir d’octobre. La période de récolte du précieux pistil ne s’étend que sur un mois. Cependant, les défis commencent ici. La récolte des pistils s’effectue exclusivement au petit matin, au moment où la fleur s’épanouit, évitant ainsi une exposition au soleil et le butinage des abeilles.
Récolte Manuelle
La récolte des pistils est entièrement manuelle, généralement réalisée à l’aide de pinces à épiler. Aucune méthode mécanisée ou automatisée n’est envisageable. Pour obtenir seulement 1 kilogramme de safran frais, il faut récolter les pistils de quelque 150 000 à 200 000 fleurs, chaque fleur ne fournissant que 3 filaments. Cela équivaut à la surface approximative d’un terrain de football.
Une personne expérimentée peut récolter entre 800 et 1000 fleurs par heure, ce qui signifie qu’un kilogramme de pistils frais requiert environ 200 heures de travail.
Émondage Délicat
Après la cueillette, l’étape de l’émondage intervient. Il s’agit de retirer délicatement la partie rouge des 3 stigmates tout en préservant la partie jaune. Cette étape minutieuse est encore plus chronophage que la récolte, nécessitant 1 heure 30 d’émondage pour chaque heure de récolte. Ici, l’émondage prend plus de temps que la récolte. Vous comprenez pourquoi le safran en poudre, safran en pistils, le safran est une épice chère.
Triage et Séchage Précis
Le triage des stigmates s’ensuit, visant à éliminer le maximum d’impuretés pour ne conserver que la partie noble de l’épice.
Le safran frais récolté passe ensuite par un processus de séchage méticuleux, exigeant un savoir-faire précis. L’objectif est d’obtenir un séchage équilibré et délicat, évitant qu’il ne devienne trop sec (cassant) ou trop humide (propice à la détérioration). Ce séchage fait perdre environ 80 % de son poids initial, signifiant qu’il faut 5 kilogrammes de pistils frais pour obtenir 1 kilogramme de safran sec.
Cela implique qu’environ 750 000 à 1 000 000 de crocus doivent être récoltés pour obtenir 1 kilogramme de safran sec, celui qui est commercialisé à grande échelle. Dans 1kg de safran vous avez plus ou moins 150 000 stigmates. La culture de la fleur de crocus sativus est aussi passionnante que la culture de la vanille. Imaginez vous qu’il faut environ 150 000fleurs pour faire 1kg.
Période de Repos
Enfin, l’étape ultime de ce processus de fabrication ardu est la période de repos du safran, stocké dans un bocal hermétique à l’obscurité pendant au moins 3 mois. Cela permet au safran de développer pleinement ses arômes exquis.
Le safran, fruit d’un travail de récolte laborieux et du coût de la main-d’œuvre qualifiée, demeure un trésor culinaire d’une inestimable valeur. Comme vous voyez pour avoir 1kg de cette épice, il faut de la patience, beaucoup de temps et vous comprenez que le prix aussi élevé c’est que de la récolte du safran à sa mise en flacon tout est à la main. La culture du Safran fait tourner toutes les têtes.
Les Facteurs qui Déterminent le Prix du Safran : Une Épice Précieuse en Pleine Lumière
Le safran, cette épice précieuse aux arômes envoûtants et à la couleur éclatante, est depuis longtemps l’une des épices les plus convoitées au monde. La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde et le n°1 est le safran; 1kg de Safran peut valoir plus que de l’or. Le kilo de ses pistils en fait la fleur la plus chère au monde.
Le prix peut évoluer chaque année. Ici, vous allez comprendre qu’il faut environ 150 000 fleurs pour faire 1kg de de safran et que 1g de cet or rouge en vaut le prix.
Son coût élevé est le résultat d’une combinaison de facteurs complexes qui contribuent à façonner son prix sur le marché mondial. Dans cette section, nous plongeons au cœur des éléments qui influencent le prix du safran.
1. La Demande Croissante : Un Trésor Culinaire Mondial
L’un des principaux moteurs du prix du safran est la demande croissante pour cette épice extraordinaire. Au fil des années, le safran a gagné en popularité non seulement dans sa région d’origine, le Moyen-Orient, mais également dans le monde entier. Son utilisation dans une variété de cuisines internationales, de la paella espagnole au biryani indien, a propulsé safran au rang d’ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes.
Cette demande croissante a entraîné une pression accrue sur les ressources mondiales de safran, contribuant ainsi à maintenir des prix élevés sur le marché.
2. La Production Limitée : La Terre du Crocus
La production de safran est sévèrement limitée par la nature elle-même. Le safran est extrait des stigmates de la fleur du Crocus Sativus, une plante qui pousse dans des régions spécifiques aux conditions climatiques précises. Il aime les climats plutôt désertique ou l’eau de vient pas très souvent. et en plus c’est le crocus épuise très rapidement le terre. Vous comprenez que 10 000 euros le kilo de safran est un prix juste.
Chaque hectare de terre produit une quantité limitée de safran, et cette rareté intrinsèque rend la production de masse difficile, voire impossible.
En conséquence, la quantité mondiale de safran reste constamment en deçà de la demande, ce qui contribue à maintenir son prix élevé.
3. Les Défis de la Récolte : La Main-D’œuvre Inestimable
Une caractéristique unique de la culture du safran réside dans la cueillette manuelle des fleurs. Les stigmates délicats ne peuvent être récoltés qu’au petit matin, lorsque les fleurs s’épanouissent, et cette opération ne peut être automatisée. Chaque pistil est minutieusement extrait à la main, une tâche laborieuse qui requiert des travailleurs expérimentés.
Les heures de travail investies dans la récolte manuelle, ainsi que les compétences nécessaires pour effectuer cette tâche, sont des éléments qui s’additionnent pour déterminer le coût global de la production de safran.
4. La Qualité du Safran : Les Quatre Grades de Préciosité
La qualité du safran est un facteur clé influençant son prix sur le marché. Le safran est classé en quatre grades principaux, chaque grade ayant sa propre valeur et son utilisation spécifique :
- Grade I : Le grade le plus précieux, composé uniquement des parties les plus rouges des stigmates, sans la partie jaune. Il est considéré comme le safran de la plus haute qualité et est souvent réservé à des plats de prestige.
- Grade II : Ce grade contient des stigmates entiers, y compris la partie jaune. Il est légèrement moins cher que le grade 1 mais conserve une qualité exceptionnelle.
- Grade III : Comprend des stigmates entiers avec des parties de style. Il est souvent utilisé pour des plats moins coûteux.
- Grade IV : Le grade le moins cher, qui inclut également des morceaux de style et d’autres impuretés. Il est généralement utilisé pour des plats moins exigeants.
La qualité du safran, en fonction de son grade, peut considérablement affecter son prix sur le marché. Les grades supérieurs se vendent à un prix plus élevé en raison de leur pureté et de leur intensité aromatique.
L’Histoire des Prix du Safran : Des Fluctuations Séculaires
Évoquer l’évolution de l’histoire du prix du safran, c’est retracer un voyage fascinant à travers les siècles, où l’épice la plus précieuse du monde a été le témoin de hauts et de bas, d’influences culturelles et de bouleversements économiques.
IV. Évolution Historique des Prix
L’histoire du safran est intimement liée à l’évolution des prix qui lui sont associés. Cette épice exquise, qui a conquis les palais et les marchés du monde entier, a traversé des périodes de prospérité et de tumulte tout au long de son parcours historique. En effet plus le prix est bas moins on va le produire et plus les prix sont haut plus vous êtes insisté à le produire. La quantité de safran en cuisine et minimum. Mais 0,1g de safran donne une puissance aromatique pour 4 à 6 assiettes.
- Du temps des Pharaons à la Renaissance : Les premières mentions du safran remontent à l’Égypte ancienne, où il était utilisé non seulement en cuisine mais aussi à des fins médicales et rituelles. À l’époque, le safran était considéré comme un symbole de luxe, et son prix reflétait cette perception. Pendant la Renaissance en Europe, le safran était prisé pour ses propriétés médicinales et culinaires, et son prix était élevé.
- Croissance de la demande et concurrence : À mesure que les explorateurs européens découvraient de nouvelles routes commerciales vers l’Asie, la demande de safran augmentait. Cependant, cela a également entraîné une concurrence accrue entre les nations européennes pour le contrôle des routes d’épices. Cette concurrence a influencé les prix du safran, les faisant fluctuer considérablement.
- Les temps modernes : Le safran a continué à être une épice précieuse au fil des siècles, mais sa valeur a varié en fonction des offres et des demandes mondiales. Au XXe siècle, la production de safran s’est étendue à d’autres régions du monde, notamment l’Espagne, l’Iran et l’Inde, ce qui a contribué à stabiliser les prix à certains égards.
V. Prix Actuel du Safran
Aujourd’hui, le safran n’est pas coté à la bourse de Chicago ni à aucune autre place boursière majeure. Ses prix sont essentiellement déterminés par l’offre et la demande sur le marché mondial. Cette nature non réglementée des prix du safran rend son évaluation fluctuante et soumise à des influences diverses. C’est comme pour le prix de la vanille . Le safran cultivé en France va avoir son propre cours pour 1kg de cette épice, en Iran c’est pareil. La vente de Safran iranien va avoir une prix moyen de 10 000 euros le kilo.
- L’Impact de l’Embargo Contre l’Iran : L’une des influences les plus marquantes sur le prix du safran au cours des dernières décennies a été l’embargo commercial imposé à l’Iran, l’un des principaux producteurs mondiaux de safran. Cet embargo a perturbé les chaînes d’approvisionnement mondiales et a conduit à des variations de prix substantielles.
- Le Cas de la France : En France, le safran est particulièrement prisé pour sa qualité exceptionnelle, mais cette excellence a un prix. Les safraniers français doivent faire face à des coûts de production plus élevés en raison du climat et des pratiques de culture spécifiques. En conséquence, le safran français est parmi les plus chers au monde.
- Comparaisons Internationales : Les prix du safran varient considérablement d’un pays à l’autre en raison de facteurs tels que la qualité, l’origine et les coûts de production locaux. Les pays producteurs, tels que l’Inde et l’Iran, offrent souvent des tarifs plus compétitifs que les pays consommateurs, comme la France.
Ici, on peut dire que pour les prochaines années, le cours du safran pour utiliser le safran en cuisine va être stable avec une baisse qui peut arriver jusqu’en 2028. Le prix devrait arrivée à 8 euros le gramme pour le particulier, le prix de 1g de Safran Grade 1 d’Iran est à 10 euros du kilo au grand maximum à 12 euros plus l’entreprise fait une superbe marge.
Les épices est un monde unique et vous voyez que pour 1kg de safran c’est tout une histoire pour 1 gramme de cet or rouge.
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Le safran est tout d’abord une épice rare et donc chère. C’est en séchant le pistil du Crocus Sativus qui est récolté à la main, que l’histoire du safran commence.
Il faut savoir pour obtenir 1kg de safran il faut récolter presque 150 000 à 200 000 fleurs et enlever à la main un à un les pistils. Chaque fleur en à 3.
Vous comprenez maintenant l’expression de l’Or Rouge. Le safran a une importance économique comme la vanille bourbon à Madagascar.
Le prix du safran pour le grade 1 c’est à dire la meilleur qualité du safran que vous pouvez retrouver en France
1g de Safran d’Iran Grade 1 : 10 euros
10g de Safran d’Iran Grade 1 : 85 euros
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La fleur violette du Crocus sativus donne les pistils (filaments). La récolte de ce bulbe commence en octobre et dure environ un mois. Pour préserver la qualité de cette épice rare, les pistils sont récoltés à la main aux premières heures du jour, généralement à l’aide de pinces.
Safran
Pourquoi le Safran est aussi chère ?
Comme vous le voyez, il faut 5kg de safran frais pour faire 1kg de safran neguine.
L’ensemble de la récolte et de la préparation est faite à la main.
C’est cela que le safran est si cher. Le prix est plus élevé que celui de la truffe ou du caviar.
Le safran d’Iran est le meilleur safran au monde avec pratiquement 80% de la production de l’or rouge.
Une pause gourmande dans notre article avec la recette de la Saint Jacque au Safran
Acheter du Safran c’est bien, mais l’utiliser c’est mieux, ici voici la recette la plus simple et irritable que vous pouvez réaliser avec du safran. Une recette délicatement savoureuse et qui va faire voyager vos papilles.
Ingrédients
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 1 dosette de filaments de safran (à défaut 1 cuillère à café rase de curcuma)
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile. Veillez à ce que les coquilles Saint-Jacques n'entrent pas en contact les unes avec les autres avant de les placer dans l'huile.
- Ajoutez une pincée de safran au mélange (ou de curcuma). Selon l'épaisseur, faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif.
- Retournez délicatement les coquilles Saint-Jacques en veillant à ne pas percer les coquilles. Faites-les cuire à nouveau pendant deux minutes.
- Gardez les coquilles Saint-Jacques au chaud dans des cassolettes séparées une fois qu'elles ont été retirées. Utilisez la crème fraîche pour finir de déglacer la poêle. Pendant 1 à 2 minutes, faites cuire les coquilles Saint-Jacques à feu vif et arrosez-les de cette sauce onctueuse.
Recette de Saint Jacque au Safran
Le kilo de Safran au meilleur prix
Un kilo de safran sec préparé est obtenu à partir de 5kg de pistils frais, après un séchage il va perdre presque 80% de son poids. Tout comme la gousse de vanille de Madagascar.
Un kilo de safran va parfumer entre 100 000 et 150 000 assiettes.
Alors dans un plat, on va mettre une dose de safran soit 0,0.2 environ 3 pistils de safran par personne.
Le prix du safran va varier selon la plantation et sa zone de production. Il faut savoir que 1 kilo de safran peut coûter jusqu’à 30 000 euros.
Difficile, aujourd’hui de dénicher un bon safran. Car même en Iran les safranières de qualités se font rares.
Nous avons fait une vidéo pour tout savoir comment acheter un bon safran d’Iran.
Quel est le prix du gramme de safran ?
Le prix du safran à la revente de très bonne qualité, la qualité néguine du safran est d’environ 10 euros le gramme de safran.
Le Comptoir de Toamasina, vous d’acheter le meilleur pistil de safran au monde. Un safran à la saveur métallique et mielleuse.
Pourquoi le safran est si cher ?
Comme vous l’avez vu, le safran utilise beaucoup de petites mains de la récolte à l’emballage et surtout, il y a que 3 stigmates par fleur qui faut retirer à la main.
Le safran est composé de combien de fleurs de safran ?
La quantité de fleurs nécessaires pour produire un kilogramme de cette épice rare est énorme. En effet, 150 000 fleurs doivent être récoltées ! La récolte est un processus qui demande beaucoup de travail et de temps. C’est pourquoi son prix est si élevé. En France, les bulbes de safran (crocus) peuvent être cultivés dans votre jardin. Pour couvrir vos besoins annuels, vous aurez besoin d’une rangée d’environ 10 mètres. Pour en savoir plus sur la façon dont une plante peut produire plusieurs fleurs, consultez le paragraphe qui suit.
Quelle quantité de bulbes de safran dois-je utiliser pour une livre de safran ?
Sur Internet et dans les excellents magasins de jardinage, vous trouverez peut-être les bulbes de Crocus Sativus dont vous avez besoin pour cultiver du safran chez vous. Si vous demandez gentiment, votre agriculteur pourra peut-être en commander à sa source. Une grande quantité de cette épice nécessitera la plantation d’un grand nombre de bulbes ! Comme la production de fleurs la première année dépend de la croissance de la plante, la réponse à cette question est « non ». La plante produira davantage de fleurs au fur et à mesure qu’elle atteindra une taille plus importante. Au cours de la saison, une plante de taille 10, 11 ou plus produira en moyenne trois fleurs, alors qu’une plante plus petite n’en produira qu’une ou deux.
Faites de la place dans votre jardin pour environ 50 000 bulbes afin de générer ce fameux kilo d’or rouge ! C’est la saison ! Comme la terre sera épuisée après 5 ans, ils pourront survivre longtemps avant de devoir être déplacés.
La véritable recette du Thé Vert au Safran
Stigmate , huile ou poudre de safran ?
Difficile de choisir entre la poudre de safran, l’huile d’olive de safran et le stigmate.
Il faut savoir que le pistil de safran est le plus noble.
Nous vous conseillons pas d’acheter de l’huile de safran, ni de poudre signe de mauvaise qualité.
Par contre vous pouvez réaliser votre huile d’olive au safran comme sur notre vidéo.
Des recettes au Safran
Le Comptoir de Toamasina, vous propose de délicieuse recette avec le safran d’Iran:
- Espuma de safran au carotte
- Risotto de crevettes au safran et poivre long
- Tomates confites au citron safran et cannelle
- Crème chocolat, café et safran
- Gâteau de safran
