Prix du Safran au kilo
Découvrez l’article de référence sur le prix du safran au kilo. Au Comptoir de Toamasina vous allez tout savoir sur le prix de la vanille et des épices avec des reportages.
Le saviez-vous que le safran est l’épice la plus chère au monde. Avec plus de 150 000 fleurs récoltées soit 450 000 pistils pour faire 1kg de safran de grade 1.
Dans le monde du Safran il existe des grades. Nous avons fait un article sur la qualité du safran et où l’acheter.
Mais c’est une épice qu’on va utiliser avec parcimonie et surtout elle va colorer les plats à merveille.
Le safran demande la même délicatesse dans sa préparation qu’une gousse de vanille bourbon de Madagascar.
Si vous souhaitez tout savoir sur le monde du Safran découvrez notre article :
Vous allez tout savoir de sa culture en passant par sa commercialisation et aussi comment bien l’infuser et le tout dans une vidéo.
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Le safran est tout d’abord une épice rare et donc chère. C’est en séchant le pistil du Crocus Sativus qui est récolté à la main, que l’histoire du safran commence.
Il faut savoir pour obtenir 1kg de safran il faut récolter presque 150 000 à 200 000 fleurs et enlever à la main un à un les pistils. Chaque fleur en à 3.
Vous comprenez maintenant l’expression de l’Or Rouge. Le safran a une importance économique comme la vanille bourbon à Madagascar.
Le prix du safran pour le grade 1 c’est à dire la meilleur qualité du safran que vous pouvez retrouver en France
1g de Safran d’Iran Grade 1 : 10 euros
10g de Safran d’Iran Grade 1 : 85 euros
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La fleur violette du Crocus sativus donne les pistils (filaments). La récolte de ce bulbe commence en octobre et dure environ un mois. Pour préserver la qualité de cette épice rare, les pistils sont récoltés à la main aux premières heures du jour, généralement à l’aide de pinces.
Safran
Pourquoi le Safran est aussi chère ?
Comme vous le voyez, il faut 5kg de safran frais pour faire 1kg de safran neguine.
L’ensemble de la récolte et de la préparation est faite à la main.
C’est cela que le safran est si cher. Le prix est plus élevé que celui de la truffe ou du caviar.
Le safran d’Iran est le meilleur safran au monde avec pratiquement 80% de la production de l’or rouge.
Une pause gourmande dans notre article avec la recette de la Saint Jacque au Safran
Acheter du Safran c’est bien, mais l’utiliser c’est mieux, ici voici la recette la plus simple et irritable que vous pouvez réaliser avec du safran. Une recette délicatement savoureuse et qui va faire voyager vos papilles.
Ingrédients
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 1 dosette de filaments de safran (à défaut 1 cuillère à café rase de curcuma)
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile. Veillez à ce que les coquilles Saint-Jacques n'entrent pas en contact les unes avec les autres avant de les placer dans l'huile.
- Ajoutez une pincée de safran au mélange (ou de curcuma). Selon l'épaisseur, faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif.
- Retournez délicatement les coquilles Saint-Jacques en veillant à ne pas percer les coquilles. Faites-les cuire à nouveau pendant deux minutes.
- Gardez les coquilles Saint-Jacques au chaud dans des cassolettes séparées une fois qu'elles ont été retirées. Utilisez la crème fraîche pour finir de déglacer la poêle. Pendant 1 à 2 minutes, faites cuire les coquilles Saint-Jacques à feu vif et arrosez-les de cette sauce onctueuse.
Recette de Saint Jacque au Safran
Le kilo de Safran au meilleur prix
Un kilo de safran sec préparé est obtenu à partir de 5kg de pistils frais, après un séchage il va perdre presque 80% de son poids. Tout comme la gousse de vanille de Madagascar.
Un kilo de safran va parfumer entre 100 000 et 150 000 assiettes.
Alors dans un plat, on va mettre une dose de safran soit 0,0.2 environ 3 pistils de safran par personne.
Le prix du safran va varier selon la plantation et sa zone de production. Il faut savoir que 1 kilo de safran peut coûter jusqu’à 30 000 euros.
Difficile, aujourd’hui de dénicher un bon safran. Car même en Iran les safranières de qualités se font rares.
Nous avons fait une vidéo pour tout savoir comment acheter un bon safran d’Iran.
Quel est le prix du gramme de safran ?
Le prix du safran à la revente de très bonne qualité, la qualité néguine du safran est d’environ 10 euros le gramme de safran.
Le Comptoir de Toamasina, vous d’acheter le meilleur pistil de safran au monde. Un safran à la saveur métallique et mielleuse.
Pourquoi le safran est si cher ?
Comme vous l’avez vu, le safran utilise beaucoup de petites mains de la récolte à l’emballage et surtout, il y a que 3 stigmates par fleur qui faut retirer à la main.
Le safran est composé de combien de fleurs de safran ?
La quantité de fleurs nécessaires pour produire un kilogramme de cette épice rare est énorme. En effet, 150 000 fleurs doivent être récoltées ! La récolte est un processus qui demande beaucoup de travail et de temps. C’est pourquoi son prix est si élevé. En France, les bulbes de safran (crocus) peuvent être cultivés dans votre jardin. Pour couvrir vos besoins annuels, vous aurez besoin d’une rangée d’environ 10 mètres. Pour en savoir plus sur la façon dont une plante peut produire plusieurs fleurs, consultez le paragraphe qui suit.
Quelle quantité de bulbes de safran dois-je utiliser pour une livre de safran ?
Sur Internet et dans les excellents magasins de jardinage, vous trouverez peut-être les bulbes de Crocus Sativus dont vous avez besoin pour cultiver du safran chez vous. Si vous demandez gentiment, votre agriculteur pourra peut-être en commander à sa source. Une grande quantité de cette épice nécessitera la plantation d’un grand nombre de bulbes ! Comme la production de fleurs la première année dépend de la croissance de la plante, la réponse à cette question est “non”. La plante produira davantage de fleurs au fur et à mesure qu’elle atteindra une taille plus importante. Au cours de la saison, une plante de taille 10, 11 ou plus produira en moyenne trois fleurs, alors qu’une plante plus petite n’en produira qu’une ou deux.
Faites de la place dans votre jardin pour environ 50 000 bulbes afin de générer ce fameux kilo d’or rouge ! C’est la saison ! Comme la terre sera épuisée après 5 ans, ils pourront survivre longtemps avant de devoir être déplacés.
La véritable recette du Thé Vert au Safran
Stigmate , huile ou poudre de safran ?
Difficile de choisir entre la poudre de safran, l’huile d’olive de safran et le stigmate.
Il faut savoir que le pistil de safran est le plus noble.
Nous vous conseillons pas d’acheter de l’huile de safran, ni de poudre signe de mauvaise qualité.
Par contre vous pouvez réaliser votre huile d’olive au safran comme sur notre vidéo.
Des recettes au Safran
Le Comptoir de Toamasina, vous propose de délicieuse recette avec le safran d’Iran:
- Espuma de safran au carotte
- Risotto de crevettes au safran et poivre long
- Tomates confites au citron safran et cannelle
- Crème chocolat, café et safran
- Gâteau de safran
