Mais comment faire ses propres merguez maison ?
Découvrez les secrets du chef Arnaud d’Apogée Bar pour fabriquer vos propres merguez maison et épatez vos invités lors de vos prochains barbecues ! Dans ce guide pratique, le chef Arnaud vous dévoile sa recette authentique pour des merguez savoureuses et parfaitement équilibrées en saveurs.
Apprenez les techniques de préparation, les astuces de choix des ingrédients et les combinaisons d’épices qui donneront à vos merguez une signature unique.
Avec des années d’expérience dans le domaine culinaire, le chef Arnaud partage son expertise pour vous permettre de créer des merguez de qualité, à la fois juteuses et pleines de caractère.
Que vous soyez novice en cuisine ou un passionné de grillades, suivez les conseils du chef Arnaud pour réussir vos merguez maison comme un véritable professionnel. Préparez-vous à régaler vos papilles et à épater vos convives avec des merguez faites maison qui rivalisent avec celles des meilleurs restaurants.
- ›Lisez comment torréfier le poivre
La recette secrète de merguez maison qui vous fera fondre de plaisir
Découvrez le plaisir de préparer vos propres merguez maison, car rien ne vaut le goût fait maison !
Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir de délicieuses merguez. Si vous ne disposez pas d’un moulin à viande, ne vous inquiétez pas, vous pouvez hacher les ingrédients à la main ou demander à votre boucher de le faire pour vous, même si cela prendra un peu plus de temps.
Pour façonner les merguez, vous pouvez utiliser le haut d’une bouteille en plastique découpée et un pilon pour pousser la chair et les remplir dans les boyaux.
En faisant vos propres merguez, vous avez un contrôle total sur les ingrédients utilisés et pouvez ajuster les saveurs selon vos préférences. C’est une excellente occasion d’expérimenter avec différentes combinaisons d’épices et d’herbes pour créer des merguez uniques et personnalisées.
Que ce soit pour un barbecue en famille, une soirée entre amis ou simplement pour vous régaler, cette recette apporteront une explosion de saveurs à votre table. Laissez-vous guider par notre recette et savourez le résultat, des merguez juteuses et savoureuses qui impressionneront vos convives et vous feront voyager au cœur des traditions culinaires méditerranéennes.
Comment faire ses propres merguez
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La base de la merguez, c’est une viande d’agneau ou de mouton avec son gras, parfois mélangée à du bœuf, et un mélange d’épices généreux : harissa, paprika doux, cumin, fenouil, coriandre, ail et une pincée de cannelle. Pour le poivre, je vous conseille le poivre sauvage de Madagascar associé au poivre rouge de Kampot, et un filet d’huile d’olive pour lier la farce. Il vous faudra un hachoir à grille épaisse (12 mm), un entonnoir à saucisses et des boyaux de 34/36 mm.
Ingrédients
- 1 kg de viande d'agneau ou de mouton avec son gras (poitrine, collier ou épaule), ou moitié agneau moitié bœuf
- 200 g de gras
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'ail séché
- 1 cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre sauvage de Madagascar moulu
- 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot moulu
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Boyaux à saucisses de 34/36 mm
Préparation
Coupez la viande et le gras en morceaux et passez-les au hachoir, grille épaisse.
Ajoutez toutes les épices, l'ail, l'harissa et l'huile d'olive, puis mélangez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène. Laissez reposer 2 heures au frais.
Pendant ce temps, faites tremper les boyaux dans de l'eau tiède (sauf boyaux en collagène).
Installez l'entonnoir sur le hachoir, enfilez le boyau, faites un nœud au bout et poussez la farce en évitant les bulles d'air.
Tous les 10 à 12 cm, tournez la saucisse sur elle-même pour former les merguez, en alternant le sens de rotation.
Laissez reposer les merguez au frais avant de les griller au barbecue ou à la plancha, 8 à 10 minutes en les retournant.
REMARQUES
Traditionnellement, la merguez est faite d'agneau, de mouton et parfois de bœuf. Gardez les merguez au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours, ou congelez-les.
Avec ces épices savoureuses, notamment le poivre long rouge de Kampot, le poivre sauvage de Madagascar et une pincée de cannelle, dans cette recette pour une saveur exquise et unique. Servez-les grillées lors de vos barbecues ou dégustez-les dans un délicieux sandwich par exemple.
Préparation facile et rapide des merguez : un délice d’inspiration médiévale arabo-musulmane
Découvrez comment réaliser vos propres merguez maison de manière simple et rapide. Cette savoureuse saucisse tire son origine de la cuisine médiévale arabo-musulmane, appelée « mirqas », qui a été francisée pour devenir la fameuse merguez.
Introduites en France par la communauté pied-noir en provenance du Maghreb, les merguez sont devenues populaires dans les années 1950. Ces petites saucisses se distinguent par leur couleur vibrante et, surtout, par les épices et le piment qui les composent. Elles sont traditionnellement préparées à partir d’un hachis de viande de bœuf ou de mouton, puis farcies dans de l’intestin grêle de mouton.
Réaliser vos merguez maison vous permettra de contrôler les ingrédients utilisés et d’explorer différentes variations d’épices selon vos préférences. Profitez de l’opportunité de créer une expérience gustative unique et authentique dans le confort de votre propre cuisine.
Que ce soit pour un barbecue ensoleillé, un repas convivial entre amis ou une occasion spéciale, les merguez maison sauront ravir vos papilles et éveiller vos sens. Suivez notre recette et régalez-vous avec ces délicieuses saucisses chargées de saveurs.
Les erreurs à éviter pour des merguez réussies
- Une viande trop maigre : la merguez a besoin de gras, environ 20 %, pour rester juteuse à la cuisson. Sans lui, elle devient sèche et friable.
- Une viande tiède : travaillez avec une viande et un matériel bien froids. Mettez la grille et la vis du hachoir au réfrigérateur une heure avant. Le gras ne doit pas fondre pendant le hachage.
- Trop remplir les boyaux : ils risquent d’éclater à la cuisson. Laissez un peu de souplesse.
- Piquer les merguez : c’est inutile et cela fait perdre leur jus. Une cuisson à feu moyen suffit pour éviter qu’elles éclatent.
- Ne pas goûter : avant de remplir les boyaux, faites cuire une petite boulette de farce à la poêle et rectifiez l’assaisonnement. C’est le geste des bouchers.
Pour l’hygiène, gardez la farce au froid en permanence et lavez soigneusement le hachoir après usage. Les merguez crues se conservent deux jours au réfrigérateur, et trois mois au congélateur.
