Découvrez comment faire votre propre beurre maison, une idée économique et délicieuse inspirée par la recette du chef Arnaud d’Apogée. En effet, avec l’augmentation des prix du beurre dans les supermarchés, de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives faites maison pour économiser. Et nous avons une astuce magique pour vous permettre de préparer votre beurre avec facilité, en utilisant un seul ingrédient.
Bien souvent, nous associons le beurre aux grandes plaquettes emballées que l’on trouve dans les rayons des supermarchés. Cependant, il est important de savoir qu’il est tout à fait possible de le confectionner soi-même. En utilisant une astuce simple et abordable, vous pourrez non seulement réaliser des économies, mais également obtenir un beurre de qualité, fait maison.
Nous avons puisé notre inspiration dans la recette du chef Arnaud d’Apogée, qui a partagé son savoir-faire pour vous permettre de reproduire chez vous un beurre savoureux et authentique. Mais ce n’est pas tout ! En plus de cette recette, nous vous invitons à découvrir notre boutique en ligne spécialisée dans les épices. Vous y trouverez une sélection exquise d’épices de qualité pour sublimer vos préparations culinaires. Profitez de 10% de réduction sur votre première commande avec le code Brésil.
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Fabriquez votre propre beurre de façon simple et rapide avec ces astuces !
La crème fraîche : un point de départ idéal pour réaliser votre propre beurre de manière facile et rapide. Optez pour une crème contenant au moins 30% de matière grasse pour garantir une texture onctueuse. Si vous souhaitez accélérer le processus, un batteur électrique sera votre allié, prenant en charge tout le travail à votre place.
En battant énergiquement la crème fraîche pendant environ quinze minutes, vous observerez l’apparition de grumeaux. Ces grumeaux se transforment sous vos yeux ébahis en beurre ! Une fois que vous avez obtenu une texture crémeuse et ferme, il est temps de séparer le beurre du liquide restant, connu sous le nom de babeurre ou petit-lait. Pour cela, vous pouvez utiliser un torchon propre ou une étamine comme filtre. Le babeurre peut également être utilisé dans d’autres recettes telles que la pâte à crêpes, les muffins ou les pancakes, lui offrant une seconde vie savoureuse.
Le beurre : une base polyvalente pour d’innombrables recettes »
Faire son propre beurre offre de nombreux avantages, dont la possibilité d’ajouter des saveurs uniques pour le personnaliser selon ses goûts. Explorez un monde de possibilités en commençant par l’utilisation d’herbes fraîches telles que le persil, le basilic ou la ciboulette, finement hachées et incorporées au beurre. Laissez libre cours à votre créativité en expérimentant avec différentes épices, comme l’ail, le paprika doux, le curry doux, le zaatar, Safran d’Iran ou le poivre de Timut, pour des notes aromatiques intenses. Pour une touche de fraîcheur, les zestes d’agrumes tels que le citron ou l’orange sont parfaits. Si vous recherchez une touche d’originalité, inspirez-vous du chef Arnaud d’Apogée Bar en ajoutant des pétales de fleurs comestibles et de la vanille, apportant ainsi des touches de couleurs gourmandes et délicates. Laissez parler votre créativité et explorez différentes combinaisons pour créer un beurre aromatisé unique qui ravira vos papilles.
Comment faire son propre beurre maison Une idée économique et super bon
Comment faire son beurre maison
Bien choisir sa crème
Tout se joue sur la crème. Il vous faut une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse, idéalement 35 % : plus elle est riche, plus vous obtiendrez de beurre. Comptez environ 180 à 200 g de beurre pour 400 ml de crème à 35 %. Évitez les crèmes allégées, qui ne « tournent » jamais en beurre, et préférez une crème crue ou simplement pasteurisée à une crème UHT : le goût sera plus fin.
La température compte aussi. Une crème sortie du réfrigérateur depuis une trentaine de minutes, autour de 12 à 15 °C, se transforme plus vite qu’une crème glacée. Gardez enfin un bol d’eau très froide à portée de main pour l’étape du lavage.
Les gestes qui font la différence
Battez la crème en augmentant la vitesse peu à peu : elle devient chantilly, puis s’alourdit, jaunit et se sépare d’un coup en grains de beurre et en petit-lait. À ce moment, couvrez le bol d’un torchon, car le liquide éclabousse. Tout le détail des étapes est dans la fiche ci-dessous.
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide entière (au moins 30 % de matière grasse, idéalement 35 %)
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
- Un grand bol d'eau glacée
Préparation
Sortez la crème du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
Versez-la dans le bol du robot ou dans un saladier et battez à vitesse basse, puis augmentez progressivement.
Raclez les parois à mi-parcours avec une spatule.
Quand la crème se sépare en grains jaunes et en liquide (au bout de 10 à 15 minutes), couvrez le bol d'un torchon et battez encore 1 minute.
Versez le tout dans une passoire garnie d'une étamine ou d'un torchon fin, au-dessus d'un bol pour récupérer le babeurre.
Pressez le beurre dans le tissu pour éliminer le liquide.
Plongez le beurre dans l'eau glacée et pétrissez-le à la spatule ; changez l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire.
Séchez-le avec du papier absorbant, ajoutez la fleur de sel si vous le souhaitez, façonnez et filmez.
REMARQUES
Se conserve environ 7 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. Le babeurre se garde 2 jours au frais et s'utilise dans les pâtes à crêpes ou à pancakes.
L’étape la plus importante, et la plus souvent oubliée, c’est le lavage. Le babeurre qui reste prisonnier dans le beurre le fait rancir rapidement. Plongez le beurre dans l’eau glacée et pétrissez-le à la spatule, en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle reste claire. Un beurre bien lavé se garde environ une semaine au réfrigérateur, ou deux mois au congélateur bien emballé.
Ne jetez surtout pas le babeurre : il est parfait dans une pâte à crêpes, des pancakes, des scones ou un pain de mie, auxquels il donne du moelleux et une légère acidité.
| Beurre aromatisé | À ajouter pour 100 g de beurre | Avec quoi le servir |
|---|---|---|
| Beurre vanillé | Les graines d’1/2 gousse de vanille de Madagascar | Pain brioché, crêpes, poisson blanc |
| Beurre au poivre | 1/2 cuillère à café de poivre sauvage concassé et une pincée de fleur de sel | Viande grillée, légumes vapeur |
| Beurre aux herbes | 2 cuillères à soupe de persil, ciboulette ou basilic hachés, 1/2 gousse d’ail | Pommes de terre, pain grillé |
| Beurre à la cannelle | 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de miel | Pancakes, pain perdu |
