Mais comment faire un risotto aux crevettes 3 astuces pour un plat réussi. Je suis Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina et spécialiste des épices, je vais tout vous expliquer pour tout comprendre.
Le risotto et les fruits de mer forment une alliance savoureuse et incroyables.
Cette recette marie le fondant du riz crémeux avec la délicatesse des crevettes parfumées à l’ail, pour un repas gourmand et raffiné. Mais pour faire un bon risotto aux crevettes, il faut un bon poivre, un poivre excellent, un poivre unique.
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Qu’est-ce qu’un risotto aux crevettes ?
Le risotto aux crevettes est une spécialité italienne alliant des crustacés sautés à un riz onctueux. Traditionnellement préparé avec du riz Arborio – un grain court et riche en amidon –, il peut aussi être réalisé avec du riz Carnaroli ou même des céréales alternatives comme l’orge.
Le secret d’un risotto réussi réside dans sa cuisson : toastez d’abord les grains, puis incorporez progressivement un bouillon aromatique à feu doux. Cette technique permet au riz de libérer son amidon pour une texture veloutée et une parfaite tenue al dente. Les crevettes, mariées à l’ail, au vin blanc et au parmesan, apportent une touche marine et gourmande à ce classique.
3 astuces pour sublimer votre risotto
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Jouez avec les assaisonnements : Un filet de citron frais équilibre l’onctuosité du plat, tandis que du zeste apporte une note zestée. Pour plus de caractère, ajoutez de l’ail émincé lors de la cuisson des crevettes. Une pincée de paprika doux ou de flocons de piment relèvera le goût.
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Préparez une sauce gourmande : Après avoir doré les crevettes, déglacez la poêle avec du vin blanc et du jus de citron. Laissez réduire, puis liez avec du beurre pour une sauce riche. Nappez le risotto avant de servir.
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Réchauffez avec soin : Évitez le micro-ondes, qui rend les crevettes caoutchouteuses. Préférez une réchauffe douce à la poêle avec un peu de bouillon pour préserver la texture.
Recette de risotto aux crevettes
Ingrédients
- 1,2 L de bouillon de volaille (ou légumes)
- 30 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement ciselée
- 2 c. à café d’ail haché (environ 3 gousses)
- 200 g de riz Arborio
- Sel et poivre
- 12 cl de vin blanc sec
- 500 g de crevettes, nettoyées
- 100 g de parmesan râpé
- Persil ou ciboulette pour la décoration
Préparation
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Préparez le bouillon : Portez-le à ébullition, puis maintenez-le à frémissement.
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Faites revenir les aromates : Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote jusqu’à transparence (4 min). Incorporez la moitié de l’ail, puis le riz. Mélangez 2 min jusqu’à nacrage.
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Montez le risotto : Ajoutez le vin et une louche de bouillon. Remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération pendant 25-30 min jusqu’à ce que le riz soit tendre.
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Cuisez les crevettes : Dans une poêle chaude, saisissez-les avec le reste d’ail, 2 min par côté. Réservez.
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Finalisez : Hors du feu, ajoutez 80 g de parmesan au risotto. Laissez reposer 5 min. Servez garni de crevettes, de fromage et d’herbes.
Top 3 des poivres du Comptoir de Toamasina pour les crevettes
1. Le poivre sauvage noir de Madagascar (Voatsiperifery)
Ce poivre rare, cueilli à l’état sauvage à Madagascar, se distingue par ses notes boisées, florales et citriques, avec une légère touche épicée et une persistance aromatique évoquant la girofle et les fleurs.
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Pour les crevettes : Il sublime leur douceur naturelle tout en apportant une complexité aromatique raffinée.
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Astuce : Torréfiez-le légèrement avant utilisation pour intensifier ses saveurs.
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Idéal pour : Des crevettes sautées au poivre sauvage, accompagnées d’agrumes ou d’une sauce légère.
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2. Le poivre vert Sichuan
Originaire de Chine mais cultivé en Asie, ce poivre rare offre des arômes d’agrumes et de citronnelle, avec une fraîcheur d’Eucalyptus et un parfum intense.
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Pour les crevettes : Son acidulé avec des notes citronnée relève leur goût marin sans le dominer.
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Idéal pour : Des crevettes grillées ou sautées, où il peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
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3. Le poivre noir de Sarawak ou de Kampot
Ces poivres noirs gourmets sont reconnus pour leur équilibre entre puissance et finesse :
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Sarawak (Malaisie) : Notes douces et fruitées. C’est le poivre le plus piquant que nous avons au Comptoir de Toamasina. Achat du poivre de Sarawak.
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Poivre Blanc de Kampot (Cambodge) : Plus intense et complexe. Ici, le poivre ne colore pas, mais c’est l’unique poivre blanc qui n’a pas de note animale donc il va avoir des notes gourmandes d’eucalyptus et de menthe. Il n’a pas de piquant car le piquant du poivre est dans la péricarpe de celui-ci.
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Pour les crevettes : Parfaits dans des plats corsés (curry, poêlée épicée), où leur caractère aromatique soutient la richesse du plat sans masquer la délicatesse des crevettes.
