Comment faire une confiture de rhubarbe facile et rapide à réaliser

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Découvrez comment faire une confiture de rhubarbe maison facile et rapide à réaliser. Vus allez découvrir aussi la meilleure vanille à utiliser avec la rhubarbe.

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français dans l’achat et vente de gousses de vanille depuis 2010. Nous vous proposons uniquement la vanille de qualité gourmet, c’est la meilleure qualité de la vanille. Lisez notre article sur la classification de la vanille.

La rhubarbe est une plante vivace cultivée pour ses tiges charnues, roses ou rouges, au goût acidulé. Ses larges feuilles, bien que non comestibles, apportent une touche ornementale au jardin. Peu exigeante, elle prospère dans un sol riche et bien drainé. Ce légume-fruit se prête à merveille à la préparation de desserts : tartes, compotes, confits et bien sûr, confitures maison. Voici notre recette pour une confiture de rhubarbe irrésistible.

Une chose amusante, c’est que vous pouvez trouver des variétés de gingembre ornementale oui, oui pour la décoration de votre jardin.

Quand et comment récolter la rhubarbe ?

Idéalement, nous allons vous conseiller d’acheter la rhubarbe au marché chez un paysan producteur. Vous allez avoir la meilleure qualité.

Période de récolte

La rhubarbe se cueille de mai à juin jusqu’en septembre à octobre. Pour les plants récemment mis en terre, patientez jusqu’à la deuxième année avant de prélever les tiges.

Méthode de récolte

• Sélectionnez des tiges fermes et bien colorées.

• Coupez-les à la base à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• Conservez au moins un tiers des tiges pour permettre à la plante de se régénérer.

• Retirez les feuilles (non comestibles).

À noter : Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, toxique en grande quantité. Elles peuvent toutefois être compostées ou utilisées en purin, un excellent répulsif naturel. Pour favoriser la croissance, supprimez les hampes florales dès leur apparition.

Quelle variété choisir ?

Optez pour une rhubarbe potagère (Rheum spp.) de la famille des Polygonacées, reconnaissable à ses tiges rouges et ses feuilles imposantes. Privilégiez des plants non traités.

Nos variétés préférées :

1. Rhubarbe à côtes (ou « rhubarbe des jardins ») : Tiges vertes et roses, saveur acidulée. Rustique, elle atteint 1 à 1,5 m de haut. Existe en version bio.

2. ‘Livingstone’ : Tiges rouge vif, peu fibreuses, idéales pour les confitures.

3. ‘Fulton’s Strawberry Surprise’ : Variété naine (60 cm), adaptée aux pots comme aux jardins.

4. ‘Canada Red’ : Tiges rouges au goût sucré, parfaites pour les compotes.

5. ‘Raspberry Red’ : Précoce, avec des tiges rouge-vert et une saveur douce.

Recette de Confiture de Rhubarbe

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe

• 1 kg de sucre (blanc, cristallisé ou spécial confiture)

  • Optionnel : Jus d’1 citron bio ou 5 cl de jus de citron, 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar ou 3g de cannelle de Madagascar ou poivre long de java.

Temps de cuisson : 30 min

Étapes :

1. Préparation : Stérilisez les bocaux. Éliminez les feuilles et le bout dur des tiges. Lavez et séchez les tiges.

2. Découpage : Pelez légèrement pour réduire les fibres, puis coupez en tronçons de 2 cm.

3. Macération : Dans une bassine à confiture, mélangez la rhubarbe avec le sucre (et le jus de citron ou la vanille si utilisé). Laissez reposer 1 heure.

4. Cuisson : Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 min à feu doux (10 min si le sucre contient du gélifiant). Remuez et écumez régulièrement.

5. Test de consistance : Versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle ne coule pas trop, la cuisson est terminée.

6. Mise en pots : Remplissez les bocaux à ras bord, fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 5 min. Conservez à l’abri de la lumière.

Astuce : Mixez légèrement la confiture en fin de cuisson pour une texture plus lisse.

Associations gourmandes : Framboises, fraises, pommes, bananes ou menthe pour des variations savoureuses.

Bienfaits de la Rhubarbe

Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis des millénaires pour ses vertus médicinales. Riche en vitamine C, potassium, calcium et magnésium, elle allie plaisir et bienfaits.

Quelle vanille choisir pour la rhubarbe ?

1. Vanille de Madagascar (Planifolia) : Classique, puissante et gourmande, elle équilibre parfaitement l’acidité de la rhubarbe. Elle a des notes de vanille intense et une touche de cacao.

2. Vanille Tahitensis de Papouasie : Notes florales et fruitées, pour une touche exotique.

3. Vanille Planifolia de Papouasie : Plus douce, avec des arômes de caramel, idéale pour les compotes.