La confiture de rhubarbe est un classique des jardins familiaux, appréciée pour son acidité vive et sa texture fondante. Dans cette version audacieuse, je l’associe au gingembre frais et au poivre sauvage de Madagascar, avec un peu de miel. Le gingembre apporte une chaleur piquante et citronnée, le poivre sauvage des notes boisées, résineuses et agrumées, et le miel une rondeur qui équilibre l’acidité. Le résultat est une confiture surprenante, à tartiner au petit-déjeuner, mais aussi à servir avec du fromage ou du foie gras.
- › La rhubarbe, un légume qui se croit fruit
- › Attention aux feuilles
- › Le poivre sauvage et le gingembre
- › Trois épices pour la rhubarbe
- › La recette
- › Mes conseils
- › Pourquoi la confiture prend-elle ?
- › Le miel dans la confiture
- › Comment déguster cette confiture ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La rhubarbe, un légume qui se croit fruit
La rhubarbe, Rheum rhabarbarum, est botaniquement un légume, dont on consomme uniquement les pétioles, les tiges charnues et acidulées. Originaire d’Asie, où sa racine était utilisée en médecine traditionnelle chinoise, elle s’est répandue en Europe au XVIIIe siècle, d’abord en Angleterre. Elle se récolte d’avril à juin, et parfois jusqu’en septembre. Son goût très acide demande du sucre, ce qui en fait une reine des confitures, des compotes, des tartes et des crumbles. Choisissez des tiges fermes, bien droites et cassantes ; les tiges rouges sont plus douces que les vertes. Pour d’autres idées, découvrez ma compote de rhubarbe, pommes et vanille.
Attention aux feuilles
Le poivre sauvage et le gingembre
Le voatsiperifery est le fruit d’une liane sauvage de Madagascar, Piper borbonense, cueilli dans la forêt. Son parfum boisé, résineux et agrumé, avec une chaleur douce et persistante, s’accorde remarquablement avec les fruits acidulés comme la rhubarbe, la fraise ou les agrumes. Le gingembre frais, rhizome du Zingiber officinale, apporte quant à lui un piquant vif, une fraîcheur citronnée et une légère chaleur. Ensemble, ils donnent à la confiture une complexité étonnante, à la fois épicée et fraîche. Pour en savoir plus, lisez la récolte du poivre sauvage et le poivre sauvage de Madagascar.
Le gingembre frais et le poivre sauvage, pour une confiture épicée
La pyramide olfactive de la confiture de rhubarbe épicée
Trois épices pour la rhubarbe
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Mes conseils
- ݃pluchez la rhubarbe en retirant les fils des tiges les plus grosses.
- ›Deux heures de macération avec le sucre, le gingembre et le poivre.
- ›Une casserole large, pour une évaporation rapide.
- ›Remuez régulièrement pour que la confiture n’attache pas.
- ›Le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.
- ›Des bocaux stérilisés, remplis à chaud, fermés et retournés quelques minutes.
Une confiture de rhubarbe au gingembre et au poivre sauvage de Madagascar
Pourquoi la confiture prend-elle ?
La prise d’une confiture dépend de trois éléments : la pectine, le sucre et l’acidité. La rhubarbe est riche en acidité mais assez pauvre en pectine, ce qui explique que sa confiture soit souvent plus souple que celle d’abricot ou de groseille. La cuisson prolongée, quarante-cinq minutes, permet d’évaporer l’eau et de concentrer le sucre et la pectine. Si votre confiture reste trop liquide, ajoutez une pomme râpée, riche en pectine, ou un peu de jus de citron, et prolongez la cuisson. Le miel, plus liquide que le sucre, donne une confiture légèrement plus souple et plus parfumée. Cette recette contient environ 60 % de fruit pour 40 % de sucre, une proportion plus légère que la confiture traditionnelle.
Le miel dans la confiture
Le miel remplace ici une partie du sucre et apporte une rondeur florale qui adoucit l’acidité de la rhubarbe. Choisissez un miel liquide et doux, d’acacia ou de fleurs, qui ne masquera pas les épices. Un miel de châtaignier, plus corsé, donne une confiture plus puissante, à réserver aux fromages. Ajoutez-le en début de cuisson, pour qu’il se mêle bien au sirop.
Comment déguster cette confiture ?
Au petit-déjeuner, tartinez-la sur du pain grillé beurré, une brioche ou des crêpes. Au dessert, elle accompagne un yaourt nature, un fromage blanc, une panna cotta ou une glace à la vanille. Mais c’est avec les fromages qu’elle révèle toute sa personnalité : un chèvre frais, un brebis des Pyrénées, un comté affiné ou un bleu. Elle se marie aussi très bien avec le foie gras, à la place d’un chutney, et avec les viandes blanches ou le magret de canard. Servez-la dans un petit bol, sur un plateau de fromages, avec quelques noix et du pain aux céréales.
Mes variantes
Rhubarbe et fraise. Remplacez la moitié de la rhubarbe par des fraises, pour une confiture plus douce et plus colorée.
Rhubarbe et vanille. Ajoutez une gousse de vanille de Madagascar fendue à la macération.
Rhubarbe et framboise. Ajoutez 150 g de framboises en fin de cuisson.
Rhubarbe et orange. Ajoutez le zeste et le jus d’une orange.
Pour d’autres idées, découvrez ma confiture de rhubarbe, réglisse et vanille et toutes mes recettes au poivre sauvage.
Conservation
Dans des bocaux stérilisés, remplis à chaud et bien fermés, la confiture se conserve un an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour stériliser vos bocaux, faites-les bouillir dix minutes dans une grande casserole d’eau, ou passez-les au four à 120 °C pendant quinze minutes. Remplissez-les jusqu’à un centimètre du bord, fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les trois semaines. Cette confiture, moins sucrée qu’une confiture traditionnelle, se conserve un peu moins longtemps une fois ouverte. Notez la date de fabrication sur chaque bocal.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage voatsiperifery, mes baies de Timut et mon poivre long de Java.
Mon verdict : la confiture de rhubarbe au gingembre et au poivre sauvage
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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