La confiture ou gelée de groseilles deux préparations savoureuses et facile à réaliser. Je suis Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina et je vous propose ma recette. En plus de cette recette profitez de 10% de réduction sur ma boutique en ligne avec le code brésil.
La groseille est l’un des fruits idéaux pour réaliser des confitures. Sa production est généralement généreuse et sa saveur acidulée ravit les amateurs de douceurs. Parfaite pour agrémenter les petits-déjeuners, elle s’invite également en pâtisserie lorsqu’elle est transformée en gelée.
Découvrez nos recettes simplissimes de confiture et de gelée de groseilles, parmi les plus délicieuses de la saison estivale.
Quelles groseilles choisir pour une confiture ou une gelée ?
Toutes les variétés de groseilles conviennent, y compris les groseilles à maquereau. Libre à vous d’associer plusieurs types de groseilles de votre jardin ou de privilégier une seule couleur, blanche ou rouge. Les groseilles blanches adoucissent l’acidité des rouges. Parmi les meilleures variétés, citons la Versaillaise rouge, une ancienne espèce peu acide, et la Junifer, parfaite pour ces préparations. Mais je vais vous donner mon top 5 à utiliser pour vos confitures. Il est bon à savoir que tout à chaque peut faire pousser des groseilles dans son jardin.
Les meilleures groseilles pour une confiture maison savoureuse
Vous adorez la confiture de groseilles, mais vous ne savez pas quelle variété choisir ? Pas de panique, voici un guide des meilleures groseilles à cultiver ou acheter pour réaliser des confitures et gelées délicieuses.
Groseilles rouges : les stars acidulées de la confiture
Il faut savoir que c’est les groseilles les plus acidulées, mais attention, le côté acide peut surprendre. Pour cela, nous vous conseillons d’utiliser de la vanille de Madagascar, cette vanille va adoucir l’acidité de la groseille.
1. Junifer – La précoce généreuse mais très acide
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Pourquoi l’aimer ? C’est la variété idéale si vous vivez dans le sud de la France ! Elle produit dès fin juin de gros fruits rouges, sucrés et acidulés, bourrés de pectine (parfaite pour une confiture qui prend bien). En plus, elle est ultra-productive et autofertile. Un must ! Nous vous conseillons de la mettre dans votre jardin.
2. Jonkheer Van Tets – La résistante venue du Nord
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Son atout ? Originaire des Pays-Bas, cette groseille résiste au froid et aux maladies. Ses longues grappes regorgent de baies juteuses et sucrées, parfaites pour des confitures gourmandes, même dans les régions aux hivers rudes.
3. Red Lake – La tardive infaillible
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Pourquoi craquer ? Elle arrive plus tard en saison et offre une récolte abondante de fruits parfumés, légèrement acidulés. Bonus : elle résiste à l’oïdium et à l’anthracnose, ce qui en fait une valeur sûre pour vos pots de confiture.
4. Rovada – La championne de productivité
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Son petit plus ? Ses longues grappes faciles à cueillir et ses fruits savoureux qui tiennent bien sur l’arbuste. Vous pouvez même attendre un peu avant la récolte si vous êtes débordé·e !
5. Fertile de Palluau – L’excellence à l’ancienne
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Pour les puristes : Cette variété produit de petites baies rouge foncé, très parfumées, avec un équilibre parfait entre sucre et acidité. En plus d’être délicieuse en confiture, elle fait des merveilles en gelées, sirops et même vins de fruits.
Groseilles blanches & rosées : douceur et originalité
Si vous êtes allergique aux notes acides, nous vous conseillons cette groseille, une recette douce et un peu sucrée.
Bar-le-Duc Blanche – La noble
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La star des confitures fines ! Originaire de la Meuse, elle donne des baies blanc ambré, presque sans pépins, idéales pour la fameuse Confiture de Bar-le-Duc. Son goût acidulé et parfumé en fait un must.
Cerise Blanche – La juteuse
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Son secret ? Des grappes longues et des fruits blancs, acidulés et très parfumés. Parfaite en mélange avec des groseilles rouges pour équilibrer les saveurs.
Gloire des Sablons – La douceur incarnée
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Pour ceux qui aiment le sucré : Ses baies rosées et sucrées donnent une confiture moins acidulée, idéale pour les palais délicats.
Primus – La vitaminée
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Son atout santé ? Ultra-riche en vitamine C, cette groseille blanche est juteuse, légèrement acidulée et très productive. Parfaite pour des confitures aussi gourmandes que toniques.
Quand et comment cueillir vos groseilles ?
Sous nos latitudes, les groseilles atteignent leur pleine maturité en début d’été, entre juillet et août selon les zones géographiques. Récoltez-les bien mûres, lorsqu’elles arborent une belle teinte rouge (ou blanche pour les variétés claires). Évitez de les ramasser après une averse, car elles seraient gorgées d’eau. Privilégiez les cueillettes matinales ou en soirée, loin des pics de chaleur.
Pour égrapper (ou égrener) vos groseilles, procédez délicatement à la main ou avec une fourchette afin de préserver leur intégrité.
Comme vous le voyez, la groseille c’est un peu comme l’acérola avec des variétés douces et acidulées. Dans l’acérola c’est l’acidulée qui va avoir la plus grande teneur en vitamine C.
La recette de la confiture de groseilles maison
Voici la meilleure recette de confiture de groseilles maison.
Ingrédients
- 1,5 kg de groseilles
- 900 g de sucre cristallisé
- 2 petits citrons ou 1 gros citron
- 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar
Préparation
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Lavez soigneusement les groseilles égrappées et laissez-les égoutter.
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Stérilisez les pots et leurs couvercles à l’eau bouillante, puis séchez-les sur un torchon propre.
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Dans une grande casserole ou une bassine en cuivre, mélangez les groseilles, le sucre, les gousses de vanille fendue en deux et le jus de citron.
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Portez à ébullition pendant environ 15 minutes, en écumant régulièrement.
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Vérifiez la cuisson : la confiture doit épaissir et se figer sur une assiette froide.
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Remplissez les pots à l’aide d’une louche ou d’un entonnoir, fermez-les hermétiquement et retournez-les pour créer un vide d’air.
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Étiquetez avec la date et conservez à l’abri de la lumière. La confiture se garde jusqu’à trois ans.
La gelée de groseilles c’est encore plus simple
Plus longue à préparer, cette version nécessite d’extraire le jus des fruits pour une texture lisse et brillante. Le sucre doit être égal au poids du jus obtenu.
Étapes :
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Rincez et égouttez les groseilles égrappées.
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Stérilisez les contenants comme précédemment.
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Faites cuire les groseilles avec 20 cl d’eau pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent.
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Passez la préparation au tamis ou au chinois, puis filtrez le jus à travers un linge humide pendant une heure (environ 950 g de jus).
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Mélangez le jus avec le sucre (950 g) dans une bassine et portez à ébullition pendant 5-8 minutes, en écumant.
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Testez la consistance et mettez en pots.
Astuce : Pour une gelée plus colorée, ajoutez le sucre en deux fois.
Variantes gourmandes
La groseille se marie à merveille avec d’autres fruits rouges :
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Groseille-cassis : un classique irrésistible sur les tartines.
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Groseille-framboise : une alliance fruitée et moins acidulée, idéale pour les enfants.
Pour adoucir le goût, combinez groseilles rouges, blanches et framboises. La gelée peut aussi enrichir des confitures de cerises ou de fraises, pauvres en pectine.
Idées d’utilisation
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En pâtisserie : pour glacer tartes aux fruits rouges ou cheesecakes.
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En accompagnement : sur des pommes au four, des crêpes ou des fromages blancs.
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En cuisine salée : avec du gibier, des magrets de canard ou en sauce.
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En touche finale : en coulis pour des desserts comme les crémets d’Anjou.
Une gelée polyvalente qui sublime aussi bien les douceurs que les plats raffinés !
Vous pouvez même utiliser la confiture de groseilles pour remplacer le sucre dans le rhum arrangé.
Top 5 des meilleures épices pour sublimer votre confiture de groseilles
La groseille, avec son goût acidulé, se marie à merveille avec certaines épices qui rehaussent ses arômes tout en apportant une touche originale. Voici les 5 meilleures épices à ajouter à votre confiture pour la rendre encore plus gourmande :
1. La vanille
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Pourquoi ? Son parfum doux et chaud équilibre l’acidité des groseilles.
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Comment l’utiliser ? Une gousse fendue et grattée en fin de cuisson ou une cuillère à café d’extrait pur. Ici, nous vous conseillons d’utiliser la vanille bourbon de Madagascar, car c’est la meilleure pour adoucir l’acidité de la groseille.
2. La cannelle
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Pourquoi ? Son côté légèrement boisé et sucré apporte une touche réconfortante. Il faut acheter la cannelle de Madagascar qui provient de la cannelle Verum une cannelle avec une belle puissance aromatique et sucrée.
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Comment l’utiliser ? Un bâton de cannelle pendant la cuisson ou ½ cuillère à café de cannelle en poudre.
3. La cardamome
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Pourquoi ? Ses notes fraîches et légèrement citronnées complètent parfaitement le fruit.
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Comment l’utiliser ? 4-5 gousses écrasées (à retirer avant la mise en pot) ou ½ cuillère à café de poudre.
4. Le gingembre
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Pourquoi ? Son piquant subtil relève la groseille sans l’écraser.
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Comment l’utiliser ? 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (filtré) ou ½ cuillère à café de gingembre en poudre.
5. Les étoiles de badiane (anis étoilé)
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Pourquoi ? Son arôme anisé et légèrement réglissé apporte une touche exotique. Mais il faut bien la doser, car trop elle devient trop forte. Découvrez notre Badiane.
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Comment l’utiliser ? 1 étoile infusée pendant la cuisson (à retirer ensuite).
Astuce : Pour un équilibre parfait, testez les épices en petites quantités avant d’ajuster. Vous pouvez aussi les combiner (vanille + cannelle ou cardamome + gingembre).
