Découvrez ma recette de curry de crevettes à la fève tonka. Ici, je vous propose de la découvrir à la façon thaï avec notamment du lait de coco et une touche brésilienne avec la fève tonka. Sur ma boutique en ligne vous allez découvrir notamment notre fève tonka du Brésil et aussi la meilleure vanille au monde, notre gousses de vanille bourbon de Madagascar. Depuis 2010, nous sommes le spécialiste français de la vanille et des saveurs du monde.
Curry de Crevettes Façon Thaï Velouté de Coco et l’Énigmatique Fève Tonka
Et si l’on osait bousculer les codes ? Si l’on invitait une épice, habituellement réservée aux douceurs et aux desserts, à danser avec les saveurs vibrantes d’un curry exotique ? C’est le pari audacieux et terriblement réussi de cette recette.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la fève tonka. Ici, elle quitte son rôle de complice du chocolat et de la crème brûlée pour devenir l’âme secrète d’un plat salé, lui apportant une complexité et une profondeur aromatique absolument uniques.
Ce curry de crevettes est une véritable porte ouverte sur un autre monde culinaire. C’est la rencontre improbable entre la chaleur piquante d’une pâte de curry thaï, la douceur enveloppante du lait de coco et la tendresse iodée de la crevette. Dans cette harmonie déjà parfaite, la fève tonka s’immisce non pas comme une intruse, mais comme un trait d’union magique. Son parfum chaud, aux notes de vanille, d’amande et de caramel, vient arrondir le piquant du piment et sublimer la sucrosité naturelle de la noix de coco.
Le résultat est un plat vibrant, rapide à préparer, et pourtant d’une sophistication folle. Chaque bouchée est une cascade de saveurs : le crémeux, le piquant, le salé, le sucré, et ce sillage aromatique enivrant et totalement nouveau qui persiste en bouche. Préparez-vous à surprendre, à être surpris, et à ajouter à votre répertoire une recette signature qui fera parler d’elle longtemps après le repas.
L’Alliance Inattendue : Des Ingrédients en Fusion
Le succès de ce plat repose sur une alchimie audacieuse. Comprendre le rôle de chaque ingrédient permet de maîtriser cette fusion des saveurs.
Les Crevettes : Le Trésor Iodé
Elles sont le cœur du plat. Pour un résultat optimal, choisissez des crevettes crues, fraîches ou surgelées, de bonne taille. Évitez les crevettes déjà cuites qui deviendraient caoutchouteuses en recuisant dans la sauce. L’idéal est de les décortiquer et de les déveiner soi-même (ou de les acheter déjà préparées). Une courte marinade dans un peu d’huile, d’ail et de gingembre avant la cuisson leur apportera une couche de saveur supplémentaire et garantira leur tendresse.
La Base du Curry : Le Velouté Thaï
Pour respecter la promesse d’une recette rapide, nous nous appuierons sur une pâte de curry thaïlandaise de bonne qualité (rouge pour un piquant affirmé, jaune pour plus de douceur). Le secret pour en décupler les arômes est de la faire « torréfier » ou « revenir » quelques instants dans l’huile chaude avant d’ajouter les liquides. Cette étape libère les parfums des épices qu’elle contient. Le lait de coco, choisi entier pour son onctuosité, viendra ensuite créer le velouté emblématique des currys thaïs, adoucissant le feu du piment et apportant une rondeur gourmande.
La Fève Tonka : Le Twist Secret
Voici l’élément perturbateur, le génie créatif de la recette. Pourquoi la fève tonka fonctionne-t-elle dans un plat salé et épicé ? Parce que son profil aromatique est un véritable pont entre les saveurs. Ses notes, qui rappellent la vanille et le caramel, entrent en résonance parfaite avec la douceur naturelle du lait de coco. Ses arômes d’amande amère et de cerise apportent une complexité qui fait écho aux notes fruitées de certaines pâtes de curry. Elle ne se bat pas contre le piquant, elle l’enrobe et l’équilibre. Le secret de son utilisation ici est de l’ajouter en toute fin de cuisson, hors du feu, comme on le ferait d’une herbe fraîche. Râpée au dernier moment, elle conserve toute sa puissance volatile et parfume le plat sans l’alourdir.
Recette Détaillée : Le Curry de Crevettes à la Fève Tonka
- Pour : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 gros oignon ou 2 échalotes, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre de 3 cm, râpé
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune thaï
- 40 cl de lait de coco entier en conserve
- 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 100 g de pois gourmands
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- Le jus d'un citron vert
- 1/2 fève tonka
- Un bouquet de coriandre fraîche et/ou de basilic thaï
- Huile de coco ou huile végétale neutre
Préparation
- Préparation des Crevettes (facultatif mais recommandé) : Dans un bol, mélangez les crevettes crues avec une cuillère à soupe d'huile, la moitié de l'ail et la moitié du gingembre. Laissez mariner le temps de préparer le reste.
- Lancement du Curry : Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile sur feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
- Torréfaction de la Pâte de Curry : Baissez le feu, ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en l'écrasant avec votre spatule. Elle doit devenir très parfumée. C'est l'étape qui donne toute sa profondeur au plat.
- Création de la Sauce : Déglacez en versant progressivement le lait de coco, tout en fouettant pour bien dissoudre la pâte de curry. Ajoutez le bouillon, portez à un léger frémissement et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Cuisson des Légumes : Ajoutez les lanières de poivron rouge dans la sauce et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les pois gourmands et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Cuisson des Crevettes : Égouttez les crevettes de leur marinade et plongez-les dans la sauce frémissante. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes maximum. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et opaques. Ne les surcuisez surtout pas !
- La Finition Magique : Retirez la sauteuse du feu. Incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'équilibre si nécessaire.
- Râpez très finement la demi-fève tonka sur le curry. Ajoutez la moitié de la coriandre ou du basilic ciselé. Mélangez une dernière fois délicatement.
- Service : Servez immédiatement dans des bols, sur un lit de riz thaï ou basmati fumant. Garnissez avec le reste des herbes fraîches.
Les Secrets d’un Curry Inoubliable
- La cuisson minute des crevettes : C’est la règle d’or. Une crevette trop cuite est une crevette ruinée. Dès qu’elles sont roses, c’est prêt !
- Le choix du lait de coco : Utilisez impérativement un lait de coco « entier » (full fat), qui contient au moins 17-19% de matières grasses. Les versions allégées donneront une sauce liquide et décevante.
- L’équilibre des saveurs : Un bon curry thaï repose sur l’équilibre entre le salé (sauce de poisson), l’acide (citron vert), le sucré (lait de coco) et le piquant (pâte de curry). Goûtez et ajustez toujours à la fin.
- La tonka en touche finale : Ne faites jamais bouillir la fève tonka. Ses arômes sont volatils et délicats. En l’ajoutant hors du feu, vous préservez toute sa complexité et créez un effet de surprise saisissant à la dégustation.
- Pour les accompagnements : Du riz blanc parfumé est indispensable pour absorber la délicieuse sauce. Vous pouvez également proposer des quartiers de citron vert supplémentaires à table et quelques noix de cajou grillées pour le croquant.
