Je vous propose de découvrir un jus aux ingrédients réputés anti-inflammatoires, à base d’ananas, de coriandre, de gingembre, de citron et d’une pointe de guarana en poudre. Un jus vif, très frais, que j’aime boire le matin.
Le cholestérol, lorsqu’il est à des niveaux normaux, joue un rôle essentiel dans la production d’hormones et la fabrication des acides biliaires. Une élévation excessive augmente en revanche le risque cardiovasculaire. Selon la Société brésilienne de cardiologie, une part importante des adultes présente un taux de cholestérol trop élevé.
Aucun jus ne fait baisser le cholestérol à lui seul. Ce qui compte, c’est l’alimentation dans son ensemble : des aliments peu transformés, des légumes, des fruits, des légumineuses, des viandes maigres, moins de graisses saturées (charcuterie, fromages gras, viande rouge) et une activité physique régulière. Ce jus est simplement une façon gourmande d’ajouter plus de fruits et de plantes aromatiques à votre quotidien.
- ›L’ananas, riche en vitamine C, contient de la bromélaïne, une enzyme étudiée pour ses effets sur la digestion.
- ›Le gingembre, utilisé traditionnellement pour le confort digestif, apporte du piquant. Le citron, riche en vitamine C, contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Intégré à une alimentation équilibrée, ce jus est une bonne façon de faire le plein de fruits, d’aromates et de vitamine C.
Ingrédients
- 1 tranche d'ananas frais (environ 150 g), sans l'écorce
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 fine tranche de gingembre frais (environ 1 cm)
- 1/2 cuillère à café de guarana en poudre
- Le jus d'1/2 citron
- 200 ml d'eau bien fraîche
- Quelques glaçons (facultatif)
Préparation
Coupez l'ananas en morceaux et pelez le gingembre.
Mettez l'ananas, la coriandre, le gingembre et l'eau dans le blender.
Mixez 1 minute jusqu'à obtenir un jus homogène.
Ajoutez le jus de citron et le guarana, puis mixez encore quelques secondes.
Filtrez si vous préférez un jus sans fibres, ou servez tel quel avec des glaçons.
REMARQUES
Commencez par 1/2 cuillère à café de guarana : il contient naturellement de la caféine. À boire de préférence le matin.
Le rôle de chaque ingrédient
Chaque ingrédient a un rôle dans le verre, en goût comme en texture :
| Ingrédient | Ce qu’il apporte au goût | Bon à savoir |
|---|---|---|
| Ananas | Douceur, acidité, corps | Choisissez-le bien mûr : il parfume et sucre le jus sans ajout de sucre. |
| Coriandre | Fraîcheur herbacée, notes citronnées | Gardez les tiges, elles sont très parfumées. |
| Gingembre | Piquant, chaleur | Une tranche suffit ; au-delà, il domine tout. |
| Citron | Acidité, éclat | Ajoutez-le en fin de mixage pour garder sa fraîcheur. |
| Guarana | Légère amertume, effet tonique | Il contient naturellement de la caféine. |
L’équilibre que je recherche : le sucré de l’ananas en base, la fraîcheur de la coriandre au milieu et le piquant du gingembre en finale. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par des feuilles de menthe : le jus sera plus doux, tout aussi rafraîchissant.
Bien doser le guarana
Le guarana est un fruit d’Amazonie dont les graines, séchées et moulues, donnent une poudre naturellement riche en caféine. Mon entreprise brésilienne l’exporte, et c’est l’ingrédient que je dose avec le plus de soin dans mes jus.
- Commencez petit : une demi-cuillère à café par verre suffit pour profiter de son effet tonique.
- Buvez-le le matin : comme le café, il peut gêner l’endormissement s’il est consommé en fin de journée.
- Ne cumulez pas : si vous buvez déjà plusieurs cafés, retirez le guarana de la recette.
- Ajoutez-le en dernier : mixé quelques secondes, il se répartit mieux et ne forme pas de grumeaux.
Le guarana apporte une légère amertume qui équilibre très bien la douceur de l’ananas. C’est ce contraste qui rend ce jus si agréable à boire.
Mes variantes et conseils de conservation
Ce jus se prête à de nombreuses variations selon la saison :
- Version verte : ajoutez une poignée d’épinards frais ou une branche de céleri. Le goût reste porté par l’ananas.
- Version vitaminée : remplacez le guarana par une demi-cuillère à café de poudre d’acérola, ajoutée à la fin.
- Version épicée : une pincée de curcuma et un tour de moulin de poivre noir donnent une couleur dorée et une belle longueur en bouche.
- Version glacée : utilisez de l’ananas surgelé à la place des glaçons, pour un jus plus épais, presque un smoothie.
Buvez-le dans les minutes qui suivent sa préparation : la vitamine C et les arômes de la coriandre se dégradent vite à l’air. Si vous devez le préparer à l’avance, gardez-le au maximum quelques heures au réfrigérateur, dans une bouteille bien remplie et fermée.
Bien choisir ses ingrédients
Un jus aussi simple dépend entièrement de la qualité de ses ingrédients. Voici ce que je regarde au marché.
L’ananas : choisissez-le lourd pour sa taille, avec une écorce dorée à la base et un parfum sucré quand on le sent sous le fruit. Une feuille du centre qui se détache facilement est un bon signe de maturité. L’ananas ne mûrit plus après la cueillette : un fruit vert et sans odeur restera acide. Ici, au Brésil, on trouve l’abacaxi pérola, très juteux et peu acide, parfait pour les jus. En France, les ananas transportés par avion, cueillis plus mûrs, sont souvent plus parfumés que ceux venus par bateau.
La coriandre : prenez une botte bien verte, sans feuilles jaunies. Conservez-la comme un bouquet, les tiges dans un verre d’eau au réfrigérateur, couverte d’un sachet : elle tiendra près d’une semaine.
Le gingembre : un rhizome ferme, à la peau fine et brillante. S’il est ridé, il a perdu son jus et son piquant. Vous pouvez le congeler entier et le râper directement surgelé.
Le citron : préférez un citron non traité si vous voulez ajouter un peu de zeste, qui renforce le parfum du jus.
Avec des fruits bien choisis, vous n’aurez jamais besoin d’ajouter du sucre : c’est toute la différence avec les jus du commerce.
