Vous cherchez des recettes détox pour retrouver un peu d’énergie ? Plutôt que des cures compliquées, je vous propose trois boissons simples, gourmandes et pleines de couleurs, que je prépare régulièrement : un lait d’or au curcuma et à l’acérola, un smoothie à l’açaï et une infusion traditionnelle au gingembre, au citron et au rooibos. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je vis au Brésil, où l’açaï et l’acérola font partie du quotidien, et où les épices entrent aussi bien dans les boissons que dans les plats. Voici mes trois recettes, avec mes astuces pour les réussir, et ce qu’elles vous apportent vraiment.
Trois boissons maison, colorées et peu sucrées, pour faire le plein de vitalité
Mes trois recettes en un coup d’œil
Fruité, nourrissant, prêt en 5 minutes
Épicé, doux, réconfortant
Sans théine, chaleureuse, après le dîner
Le lait d’or au curcuma et à l’acérola
Le lait d’or, ou golden milk, est une boisson chaude inspirée de la tradition indienne, à base de curcuma et de lait. Ma version y ajoute une touche brésilienne : l’acérola, l’un des fruits les plus riches en vitamine C.
La recette. Pour une grande tasse, versez dans une petite casserole 10 cl de lait végétal et 10 cl d’eau. Ajoutez une cuillère à café de curcuma en poudre, une demi-cuillère à café de cannelle en poudre, un morceau de gingembre frais râpé et une petite pincée de poivre noir. Faites chauffer dix minutes à feu doux, sans bouillir, puis filtrez. Hors du feu, quand la boisson est tiède, ajoutez une demi-cuillère à café de miel et l’acérola en poudre, selon la dose indiquée sur l’emballage.
Pourquoi ces gestes ? Le poivre noir n’est pas là par hasard : sa pipérine aide l’organisme à mieux absorber la curcumine, le principal composé du curcuma, comme je l’explique dans pourquoi mettre du poivre avec le curcuma. L’acérola et le miel s’ajoutent hors du feu, parce que la vitamine C et les arômes du miel n’aiment pas la chaleur. Et le curcuma tache : utilisez un fouet et une casserole claire que vous rincerez tout de suite.
L’acérola se glisse aussi dans les smoothies, pour une touche de vitamine C
Le smoothie à l’açaï
L’açaï est une petite baie violette d’Amazonie, riche en antioxydants et en fibres, et naturellement peu sucrée. Au Brésil, on la mange en bol épais, garni de fruits. Voici ma version en smoothie, la plus simple pour commencer la journée.
La recette. Dans un blender, mixez une à deux cuillères à soupe de poudre d’açaï, une banane bien mûre, une poignée de fruits rouges, surgelés ou frais, et 200 g de yaourt nature ou 20 cl de lait végétal. La banane apporte la douceur : inutile d’ajouter du sucre. Pour une texture de glace, utilisez des fruits surgelés ; pour un smoothie plus léger, ajoutez un peu d’eau.
Mon astuce. L’açaï a un goût de mûre et de cacao, avec un fond légèrement terreux. Une pointe de vanille ou quelques carrés de chocolat noir le subliment. Pour tout savoir sur cette baie, lisez l’açaï, antioxydant, riche en fibres et peu sucré, et pour d’autres idées, comment faire un açaï bowl.
L’infusion gingembre, citron, miel et rooibos
C’est la plus traditionnelle des trois, et sans doute celle que je prépare le plus souvent en hiver. Le gingembre réchauffe, le citron réveille, le miel adoucit, et le rooibos, une plante d’Afrique du Sud naturellement sans théine, apporte une rondeur légèrement vanillée. On peut donc la boire le soir sans craindre pour son sommeil. Pour bien choisir et infuser votre rooibos, lisez comment infuser le rooibos.
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 15 g de rooibos
- 3 cm de gingembre frais coupé en fines lamelles
- 1 bâton de cannelle de Madagascar (ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre)
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe de miel
Préparation
Portez l'eau à frémissement, puis retirez-la du feu.
Ajoutez le rooibos, les lamelles de gingembre et la cannelle.
Couvrez et laissez infuser 7 à 10 minutes.
Filtrez l'infusion.
Quand elle est tiède, ajoutez le jus de citron et le miel, et mélangez.
Servez aussitôt, ou réchauffez doucement sans faire bouillir.
REMARQUES
Le rooibos est naturellement sans théine : cette infusion se boit volontiers le soir. En été, laissez-la refroidir et servez-la glacée avec quelques feuilles de menthe. Le miel ne convient pas aux enfants de moins d'un an.
Le profil de goût de mes trois recettes
Pyramide gustative de mon lait d’or au curcuma et à l’acérola
Profil de goût indicatif de mes trois recettes
Pour l’été : les eaux aromatisées
Quand il fait chaud, les boissons chaudes laissent la place aux eaux aromatisées, qu’on appelle souvent « eaux détox » : de l’eau fraîche dans laquelle on laisse infuser des fruits, des épices ou des herbes. Zéro sucre ajouté, beaucoup de goût, et une excellente façon de boire davantage. Mes préférées : l’eau orange et vanille, l’eau citron, lavande et vanille et l’eau grenade et açaï. Et pour encore plus d’idées, voyez mes 15 meilleures recettes d’eau aromatisée.
Jus verts, smoothies et eaux aromatisées : autant de façons de faire le plein de végétaux
Ce que ces recettes apportent vraiment
Soyons honnêtes : aucune de ces boissons ne « détoxifie » le corps. Leur intérêt est ailleurs. Elles vous font boire davantage, avec plaisir. Elles remplacent des boissons sucrées, des sodas ou des viennoiseries. Elles apportent des fruits, des épices et des plantes que l’on consomme trop peu. L’acérola est riche en vitamine C, qui contribue à réduire la fatigue. L’açaï apporte des antioxydants et des fibres. Le curcuma et le gingembre, utilisés depuis des siècles dans les médecines traditionnelles, font l’objet de nombreuses recherches, mais leurs effets sur la santé restent à confirmer. Pour aller plus loin, lisez une détox pour retrouver la vitalité.
Vos questions fréquentes
Pourquoi mettre du poivre dans le lait d’or ?
La pipérine du poivre noir aide l’organisme à mieux absorber la curcumine du curcuma. Une toute petite pincée suffit, on ne la sent presque pas.
Peut-on chauffer l’acérola ?
Mieux vaut l’éviter : la vitamine C est sensible à la chaleur. Ajoutez l’acérola hors du feu, dans une boisson tiède ou froide.
Le rooibos contient-il de la théine ?
Non, le rooibos est naturellement sans théine. C’est pour cela qu’on peut boire cette infusion le soir.
Ces boissons font-elles maigrir ?
Non, aucune boisson ne fait maigrir. Mais en remplaçant des boissons sucrées, elles s’intègrent bien dans une alimentation équilibrée.
Les ingrédients au Comptoir
- › Notre curcuma de Madagascar — pour le lait d’or.
- › Notre acérola — la vitamine C du Brésil.
- › Notre açaï — pour vos smoothies.
- › Nos rooibos — pour l’infusion du soir.
- › Notre cannelle de Madagascar et notre poivre noir.
Trois boissons, trois moments de la journée, et une même idée : se faire du bien avec des produits simples, des épices et des fruits pleins de couleurs. Commencez par celle qui vous tente le plus, et faites-en une habitude.
