- Pourquoi la vanille et la fraise forment un duo parfait ?
- Fraises fraîches ou surgelées : comment faire ?
- Quel extrait de vanille choisir ?
- Ma recette de gâteau moelleux fraises, yaourt et vanille
- L’accord surprise : la fraise et le poivre long
- Comment varier ce gâteau selon les saisons ?
- Vos questions sur le gâteau aux fraises
Il y a des gâteaux qui sentent bon le dimanche. Le gâteau moelleux aux fraises, au yaourt et à l’extrait de vanille en fait partie : facile, rapide, inratable, et terriblement réconfortant. Le yaourt le rend fondant, la vanille lui donne cette rondeur gourmande, et la fraise y dépose sa petite note acidulée. Je vous donne ma recette et tous mes conseils pour le réussir en toute saison.
La carte d’identité de la recette
Pourquoi la vanille et la fraise forment un duo parfait ?
La vanille et la fraise sont les deux saveurs préférées des Français, et leur alliance coule de source. La fraise est vive, acidulée, un peu fraîche ; la vanille est ronde, crémeuse, enveloppante. L’une tire vers le haut, l’autre adoucit : ensemble, elles s’équilibrent parfaitement.
Dans un gâteau, la vanille joue aussi un rôle de liant aromatique. Elle relie le yaourt, le beurre et la fraise en un tout harmonieux, et prolonge la gourmandise en bouche bien après la dernière bouchée. C’est pour ça que je ne lésine jamais sur un bon extrait de vanille.
Le yaourt, lui, est le secret du moelleux. Il apporte de l’humidité et une légère acidité qui met la fraise en valeur, tout en allégeant la pâte. Résultat : un gâteau tendre qui se garde moelleux plusieurs jours.
Fraises fraîches ou surgelées : comment faire ?
Bonne nouvelle : ce gâteau se réussit toute l’année. En pleine saison, utilisez de belles fraises fraîches, simplement lavées, équerrées et coupées en morceaux avant de les incorporer à la pâte. Rien de plus simple, et le parfum est au rendez-vous.
Hors saison, les fraises surgelées font très bien l’affaire. Laissez-les décongeler à température ambiante dans une assiette creuse : elles rendent un jus parfumé que vous pouvez ajouter à la pâte pour renforcer le goût de fraise. Pensez alors à fariner légèrement les morceaux pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
Une dernière astuce : si vos fraises sont très juteuses, réduisez un peu le lait ou le yaourt de la recette pour garder une pâte équilibrée. L’excès d’eau est le seul vrai ennemi du moelleux.
Quel extrait de vanille choisir ?
Tous les extraits de vanille ne se valent pas. Un bon extrait est obtenu par macération de vraies gousses dans l’alcool : il garde les arômes complexes de la vanille, floraux et crémeux. Les « arômes vanille » de synthèse, eux, ne donnent qu’une note plate et un peu chimique.
Pour ce gâteau, je choisis un extrait de vanille de Madagascar, issu de la vanille Bourbon : c’est la plus ronde, la plus gourmande, parfaite en pâtisserie. Si vous avez une gousse sous la main, vous pouvez aussi la fendre et gratter les graines dans la pâte pour un résultat encore plus intense.
Voici comment se situent les différentes façons d’aromatiser un gâteau à la vanille.
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Ma recette de gâteau moelleux fraises, yaourt et vanille
Voici la recette familiale, inratable, à la fois légère et gourmande grâce au yaourt. Le pot de yaourt sert de mesure : tout est simple à doser. Vous pouvez la réaliser avec des fraises fraîches ou surgelées.
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (utilisé comme mesure)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile neutre (ou 100 g de beurre fondu)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille de Madagascar
- 250 g de fraises coupées en morceaux
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à manqué.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le yaourt et l'extrait de vanille.
Incorporez la farine et la levure, puis l'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Farinez légèrement les morceaux de fraises et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans le moule et enfournez 40 minutes environ, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Laissez tiédir avant de démouler ; parsemez d'un tour de moulin de poivre long pour l'accord gourmand.
REMARQUES
Avec des fraises surgelées, farinez-les et réduisez légèrement le liquide. Se conserve 3 jours sous cloche à température ambiante.
L’accord surprise : la fraise et le poivre long
Si vous ne devez essayer qu’une seule chose, que ce soit celle-ci : un peu de poivre long de Java râpé sur les fraises. Ce poivre, tout en longueur, développe des notes chaudes, légèrement réglissées et boisées qui subliment la fraise au lieu de la piquer. C’est un grand classique de la cuisine créative, et un accord que j’adore proposer au Comptoir.
La baie de Timut ou le poivre rouge de Kampot, plus mentholés et frais, fonctionnent aussi à merveille sur les fruits rouges : un tour de moulin juste avant de servir, et le dessert prend une tout autre dimension. L’idée n’est jamais de rendre le gâteau piquant, mais d’allonger et de complexifier le goût de la fraise.
Si cet accord vous tente, retrouvez d’autres recettes fraise-poivre sur le blog : ma mousse de fraises au poivre long et ma soupe froide de fraises, poivre long et vanille.
Comment varier ce gâteau selon les saisons ?
La base yaourt-vanille est un terrain de jeu formidable. À l’automne, remplaçez les fraises par des dés de poire ou de pomme et ajoutez une pincée de cannelle de Ceylan : vous obtenez un gâteau de saison tout aussi moelleux. En hiver, des quartiers de clémentine ou des morceaux de banane font merveille.
Pour une version encore plus gourmande, parsemez quelques pépites de chocolat ou des éclats de noix sur le dessus avant d’enfourner. Et pour un gâteau plus léger, remplaçez une partie du beurre par du yaourt supplémentaire : il restera fondant.
Quelle que soit la saison, gardez le réflexe vanille : c’est elle qui donne à ce gâteau son parfum de maison. Et pensez à bien conserver votre vanille pour qu’elle garde tout son arôme.
Vos questions sur le gâteau aux fraises
Peut-on faire ce gâteau avec des fraises surgelées ?
Oui, sans problème. Laissez-les décongeler, farinez légèrement les morceaux et réduisez un peu le liquide de la pâte pour compenser l’eau rendue par les fraises.
Comment éviter que les fraises tombent au fond ?
Roulez les morceaux de fraise dans un peu de farine avant de les incorporer : ils resteront répartis dans toute la pâte à la cuisson.
Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?
Par une vraie gousse fendue et grattée, ou à défaut un peu de sucre vanillé maison. J’en parle dans mon article pour remplacer la gousse de vanille.
La vanille et le poivre de la recette
Pour parfumer vos gâteaux, retrouvez au Comptoir de Toamasina notre extrait de vanille à pâtisserie, nos gousses de vanille de Madagascar et le poivre long de Java pour l’accord fraise-poivre. Envie d’une autre douceur à la fraise et à la vanille ? Essayez mon rhum arrangé fraise et vanille.
