Il y a la galette des rois à la frangipane, celle que tout le monde connaît… et puis il y a la mienne : une galette dorée à la pomme fondante, parfumée à la cannelle et à la vanille de Madagascar. C’est la version que je préfère dès que revient la saison des pommes, quand l’automne s’installe et que l’on a envie de douceurs réconfortantes.
Cette recette de galette des rois à la pomme et à la cannelle est simple, rapide et vraiment savoureuse. Entre le feuilleté croustillant, la compote de pommes à peine sucrée et le duo cannelle-vanille, c’est une tarte de fête qui plaira autant aux enfants qu’aux gourmands pressés. Je vous explique tout, de A à Z.
Pourquoi une galette des rois à la pomme et à la cannelle ?
La frangipane, c’est délicieux, mais un peu riche. En remplaçant la crème d’amande par une compote de pommes maison, on obtient une galette plus légère, plus fruitée, et tellement plus facile à préparer. C’est aussi une belle façon de profiter des pommes de l’automne, quand elles sont à leur meilleur.
La cannelle apporte cette chaleur épicée qui épouse si bien la pomme, tandis que la vanille de Madagascar arrondit l’ensemble d’une note gourmande. On garde évidemment la fève et la couronne : la tradition reste entière, seul le cœur de la galette change. Si vous aimez varier, jetez aussi un œil à ma galette au chocolat et à la fève tonka ou à la version frangipane à la tonka.
Quels ingrédients pour cette galette pomme-cannelle ?
Rien de compliqué : deux pâtes feuilletées au beurre, cinq belles pommes, du sucre roux, un peu de beurre, un œuf pour la dorure, une gousse de vanille de Madagascar et une cuillère à café de cannelle. La liste complète et les quantités exactes sont dans la fiche recette plus bas.
Un mot sur la cannelle, car toutes ne se valent pas. Je vous conseille la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), aussi cultivée à Madagascar : elle est plus fine, plus florale et moins piquante que la cannelle cassia du commerce. C’est elle qui donne à la garniture ce parfum élégant sans jamais dominer la pomme.
Le profil arométique de la cannelle de Ceylan
Pour bien comprendre pourquoi cette cannelle sublime la galette, voici son profil sensoriel sous forme de pyramide.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Comment préparer la galette étape par étape ?
La clé d’une belle galette, c’est une garniture qui ne rend pas d’eau. Pour cela, je fais compoter les pommes avec le beurre, le sucre roux et les graines de vanille, en gardant quelques morceaux fondants. On laisse un peu tiédir avant de garnir, sinon la pâte se détend.
On étale la compote au centre du premier disque de pâte, on dépose la fève, puis on soude soigneusement les bords de la pâte à l’œuf battu avant de poser le second disque. Un dernier passage au pinceau, une jolie spirale tracée à la pointe du couteau, et hop, au four ! Voici la fiche complète.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées au beurre
- 5 pommes (reinette ou Golden)
- 150 g de sucre roux
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 fève
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez et coupez les pommes en dés, puis arrosez-les de jus de citron.
Dans une casserole, réunissez les pommes, le beurre en dés, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille de Madagascar. Faites compoter jusqu'à ce que les pommes fondent en gardant quelques morceaux, puis ajoutez la cannelle et laissez tiédir.
Sur une plaque humide, posez le premier disque de pâte feuilletée et répartissez la compote au centre en laissant un bord libre.
Déposez la fève, puis badigeonnez le bord de la pâte avec le mélange œuf-huile.
Posez le second disque de pâte par-dessus et soudez soigneusement les bords bord à bord.
Dorez toute la surface au pinceau, percez un petit trou au centre et dessinez une spirale à la pointe d'un couteau.
Enfournez 10 minutes à 180 °C, puis 20 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.
Si la galette brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. Servez tiède.
REMARQUES
Pour une garniture encore plus parfumée, râpez une pointe de fève tonka dans la compote. Une variété de pommes qui tient à la cuisson (reinette, Golden) donne le meilleur résultat.
Mes astuces pour la réussir à coup sûr
Pour savoir si la galette est cuite, fiez-vous à sa couleur : le feuilleté doit être bien doré et gonflé, dessus comme dessous. Si elle brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium et baissez la grille. Un petit trou au centre laisse la vapeur s’échapper et évite que la pâte ne se déchire.
Côté pommes, je vous conseille de les éplucher : la peau se rétracte à la cuisson et gêne la texture de la compote. Choisissez une variété qui tient bien, comme la reinette ou la Golden. Et si vous saupoudrez un peu de sucre roux sur la pâte avant la cuisson, vous obtiendrez une jolie caramélisation.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes ?
Oui, je vous le conseille pour cette galette : sans la peau, la compote est plus lisse et fondante. On garde ainsi une garniture homogène sous le feuilleté.
Comment savoir si la galette est cuite ?
Le feuilleté doit être gonflé et bien doré sur le dessus comme sur le dessous. Comptez environ 30 minutes : 10 minutes à 180 °C puis 20 minutes à 170 °C.
Peut-on utiliser d’autres fruits que la pomme ?
Bien sûr. La poire fonctionne à merveille avec la cannelle et la vanille, et un mélange pomme-poire est délicieux en automne. Adaptez simplement le sucre selon la maturité des fruits.
Comment conserver la galette ?
Elle se garde un à deux jours à température ambiante, sous un linge propre. Un rapide passage au four la rend à nouveau croustillante. Pour la vanille, pensez aussi à mon extrait de vanille maison et à mon guide sur le prix de la vanille.
