Epices chawarma maison

Vous voulez réaliser votre mélange d’épices chawarma maison ? Excellente idée. C’est l’un de ces mélanges qui transforme une simple viande ou de pauvres pommes de terre en un plat qui sent bon l’Orient et qui fait vibrer les papilles. Et le faire soi-même change tout : on maîtrise la fraîcheur, le dosage et la qualité de chaque épice.

Je vous explique d’où vient ce mélange, quelles épices le composent, comment l’utiliser au quotidien, et bien sûr je vous donne ma recette détaillée.

Le mélange chawarma, d’où vient-il ?

Le chawarma, ou shawarma, est avant tout une préparation de viande marinée puis rôtie à la broche verticale, que l’on tranche finement. On le retrouve dans toute la cuisine du Proche et du Moyen-Orient : Turquie, Syrie, Liban, Irak, Jordanie, Palestine, Tunisie. C’est le cousin du kebab, et le mélange d’épices qui le parfume est devenu une signature à part entière.

Ce mélange offre une palette aromatique incroyable, à la fois chaude et terreuse. Il n’existe pas une seule recette officielle : chaque famille, chaque région a la sienne. C’est tout l’intérêt de le faire maison, pour l’ajuster à votre goût.

Quelles épices dans un chawarma maison ?

Ma version s’articule autour de huit épices qui se répondent. Le cumin donne la base terreuse et chaleureuse. Le poivre noir de Kampot apporte le mordant et une belle longueur. Le gingembre et la cardamome ajoutent de la fraîcheur et une note citronnée. Le curry doux arrondit l’ensemble, le piment de Cayenne réveille, et une pointe de clou de girofle et de noix de muscade vient poser un fond chaud, presque sucré.

Vous retrouvez chacune de ces épices dans ma sélection :

• Cumin en poudre
• Poivre noir de Kampot IGP
• Gingembre en poudre
• Clou de girofle de Madagascar
• Curry doux
• Noix de muscade

Quel profil aromatique ?

Un bon chawarma maison se construit en trois temps : une attaque terreuse et poivrée, un cœur frais et citronné, et un fond chaud et enveloppant.

Si vous aimez composer vos propres mélanges, vous adorerez aussi mon ras el hanout maison, mon garam masala et mes quatre épices maison. Pour aller plus loin, j’ai aussi listé les 11 épices indiennes indispensables.

Comment utiliser le mélange chawarma ?

Le plus classique : une marinade pour les viandes. Comptez une bonne cuillère à soupe de mélange pour 500 g de poulet, d’agneau ou de bœuf, avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et un peu de yaourt. Laissez reposer au moins deux heures, idalement une nuit.

Mais ne vous arrêtez pas à la viande. Ce mélange est superbe sur des légumes rôtis au four, sur des pommes de terre, dans une soupe de lentilles, ou saupoudré sur un houmous. Il suffit souvent d’une pincée pour donner une âme orientale à un plat du quotidien.

La recette du mélange chawarma maison

Voici mon dosage, simple à mémoriser et facile à ajuster. L’astuce est de torréfier et de moudre vous-même chaque fois que possible.

Recette du mélange d'épices chawarma maison

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Pour combien: 4 Temps de préparation: 10 minutes

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre du Comptoir de Toamasina
• 1 cuillère à café de poivre noir de Kampot du Comptoir de Toamasina
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre du Comptoir de Toamasina
• 3 pincées de piment de Cayenne
• 3 pincées de cardamome en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre du Comptoir de Toamasina
• 1 cuillère à café de curry doux du Comptoir de Toamasina
• 1 pincée de noix de muscade en poudre du Comptoir de Toamasina

Préparation

Si vous le pouvez, torréfiez les graines de cumin à sec une minute à la poêle, puis moulez-les.
Réunissez toutes les épices dans un bol.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une poudre homogène.
Versez dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
Utilisez environ une cuillère à soupe de mélange pour 500 g de viande ou de légumes.

REMARQUES

Pour une marinade express : mélange chawarma, huile d'olive, jus de citron, ail et un peu de yaourt. Laissez reposer au moins 2 heures.

Composer son mélange avec les épices du Comptoir

Depuis 2010, je vous propose une sélection d’épices d’exception pour composer vos mélanges maison. Choisissez des épices entières quand c’est possible et moulez-les au moment de préparer votre chawarma : la différence de parfum est saisissante.

Vos questions sur le chawarma