Recette du Poulet Yakitori de chef Arnaud Apogée Bar

Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose la recette du Poulet Yakitori.

Les yakitoris sont une véritable icône de la cuisine japonaise, souvent dégustées en tant qu’en-cas lors des matsuri ou dans des restaurants spécialisés appelés yakitori-ya, accompagnées de boissons alcoolisées. Leur popularité est telle au Japon qu’il n’est pas rare de trouver plusieurs établissements de ce type regroupés dans une même rue.

Les yakitoris ont acquis une renommée mondiale en tant que classique de la cuisine japonaise, apprécié pour leur saveur unique et leur simplicité. Ces brochettes de viande, généralement composées de morceaux de poulet, sont grillées lentement sur du charbon de bois, ce qui leur confère une texture juteuse et un léger goût fumé.

Au-delà des restaurants traditionnels, le yakitori a également inspiré la création de parcs d’attractions dédiés à cette spécialité culinaire au Japon. Ces lieux offrent une expérience immersive où les visiteurs peuvent déguster une variété de yakitoris préparés selon des recettes régionales, tout en découvrant l’histoire et la culture qui entourent ce mets emblématique.

Si tu souhaites en apprendre davantage sur l’histoire fascinante du yakitori, ses origines et son évolution au fil du temps, n’hésite pas à consulter notre article dédié qui approfondit ce sujet captivant.

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Astuces pour les brochettes yakitori

Le chef Arnaud tient à souligner l’importance des étapes de retournement et de couverture lors de la préparation des brochettes de poulet.

Bien que cela puisse sembler redondant, croyez-le, ce sont des étapes essentielles pour obtenir des brochettes de poulet de qualité.

En ce qui concerne le laquage de la sauce, vous pouvez ajuster l’épaisseur selon vos préférences.

Avec un peu de pratique, vous parviendrez à obtenir une texture parfaitement laquée.

Même moi, je ne prétends pas obtenir un résultat parfait à chaque fois.

Comme toujours, je recommande d’utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés de qualité. Un poulet fermier par exemple ou label rouge.

Non seulement cela donnera une texture plus juteuse, mais cela permettra également une meilleure tolérance à une cuisson légèrement plus longue en raison de la présence de jus supplémentaires.

Si vous êtes amateur de cuisine japonaise, je vous recommande vivement d’essayer la recette de poulet karaage. Et si vous souhaitez en savoir plus sur les secrets du vinaigre de riz, vous trouverez tous les détails ici.

Les ingrédients des yakitori

La sauce soja foncée : En contraste avec la sauce soja légère, la sauce soja foncée est aujourd’hui facilement disponible en ligne ou dans les supermarchés asiatiques. Elle apporte une profondeur et une subtilité aux plats dans lesquels elle est utilisée
Le vinaigre de riz : Un vinaigre de riz blanc classique largement utilisé dans la cuisine asiatique. Vous pouvez le trouver en ligne sur des sites tels qu’Amazon, mais avec la popularité croissante des sushis, il est devenu courant de le trouver également dans les grandes surfaces
Le mirin : Ce délicieux condiment japonais est un saké légèrement sucré qui, comme on peut s’y attendre, apporte une saveur douce et nuancée au plat dans lequel il est utilisé
La fécule de maïs ou maïzena : Elle confère à la viande une texture incroyable tout en épaississant la sauce pour lui donner la consistance sirupeuse que nous aimons tant

Pour commencer, nous faisons chauffer les sauces avec les arômes, ce qui les fait épaissir grâce à l’ajout de maïzena.

Nous en réservons quelques cuillères pour badigeonner le poulet avant de l’enfiler sur les brochettes, en alternance avec les jeunes oignons. Assaisonnez de poivre et de sel, et c’est parti pour la cuisson !

À partir de ce moment-là, nous alternons entre la cuisson et le badigeonnage pour obtenir un magnifique laquage sur nos brochettes, digne des meilleurs restaurants japonais. La garniture de graines de sésame blanches ajoutera une touche professionnelle à l’aspect final.

Liste des ingrédients :

500 g de blancs de poulet
10 cl de sauce teriyaki maison
12 cl de miel
1 gousse d’ail
1 pincée de gingembre en poudre

Préparation de la recette :

Pour préparer de délicieuses brochettes de poulet teriyaki, suivez ces étapes simples :
1. Commencez par découper le poulet en lanières et écrasez l’ail.
2. Dans un saladier, mélangez la sauce teriyaki avec le miel, l’ail écrasé et le gingembre. Assurez-vous de bien incorporer tous les ingrédients pour obtenir une marinade homogène et savoureuse.
3. Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce et mélangez-les soigneusement pour les enrober uniformément. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, afin que les saveurs se développent et que la viande s’imprègne de la marinade.
4. Une fois la viande bien marinée, enfilez les lanières de poulet sur des petits bâtons à brochette. La technique traditionnelle consiste à les enfiler en utilisant deux lanières et en effectuant un mouvement ondulatoire. Réservez la marinade restante.
5. Préchauffez votre barbecue ou une poêle à feu moyen. Placez les brochettes de poulet sur la grille ou dans la poêle chauffée. Faites cuire les brochettes pendant environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec la marinade réservée à chaque fois. Cela permettra de caraméliser la viande et d’ajouter encore plus de saveur.
6. Lorsque les brochettes sont bien cuites et légèrement dorées, retirez-les du feu. Vous pouvez les servir immédiatement, accompagnées de riz, de légumes ou de salade.
Avec cette recette simple et savoureuse, vous pourrez déguster des brochettes de poulet teriyaki tendres et pleines de saveurs. Profitez de ce plat japonais classique fait maison et régalez-vous
Recette du Poulet Yakitori de chef Arnaud Apogée Bar