Préparez-vous à fondre de plaisir avec ce gratin d’ananas à la fève tonka. Un dessert simple et gourmand, qui met en valeur la fève tonka et ses arômes d’amande, de caramel, de chocolat et de vanille. Les dés d’ananas sont d’abord dorés et flambés au rhum, puis nappés d’une crème aux jaunes d’œufs parfumée à la tonka, qui gratine au four. Une recette qui évoque la chaleur et les saveurs du Brésil, parfaite pour terminer un repas en beauté. C’est la première recette que ma maman m’a apprise.
Une explosion de saveurs tropicales
Ce gratin d’ananas à la fève tonka est une recette pleine de caractère, facile à préparer et parfaite pour épater vos convives. Inspirée des saveurs du Brésil, elle vous transporte dans un univers exotique et raffiné. Le principe est celui d’un gratin de fruits : des fruits poêlés, une crème aux jaunes d’œufs, et un passage au four qui dore la surface tout en gardant un cœur fondant. Servi tiède, il offre un joli contraste entre la crème dorée et l’ananas juteux. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet coco, et vous aurez un dessert digne d’un restaurant, prêt en moins d’une heure.
La fève tonka, l’épice brésilienne
La fève tonka est la graine d’un grand arbre d’Amérique du Sud, que l’on trouve notamment au Brésil. Son parfum envoûtant mêle l’amande, le caramel, le foin coupé et une pointe de vanille. Elle se râpe comme une noix de muscade, avec une râpe fine. Elle contient naturellement de la coumarine, une molécule à consommer avec modération : une fève pour quatre personnes, comme dans cette recette, est la bonne mesure. Je vous la présente dans la fève tonka, une épice à découvrir et quel est le goût de la fève tonka.
La pyramide olfactive du gratin d’ananas à la tonka
Bien choisir et cuire l’ananas
- ›Un ananas mûr : il sent bon à la base, et une feuille du centre se détache facilement.
- ›Des dés réguliers, d’environ 2 cm, pour une cuisson homogène.
- ›Une poêle bien chaude : les dés doivent dorer et rendre tout leur jus, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus dans la poêle.
- ›Un flambage prudent : hors de la hotte, loin des rideaux, en gardant un couvercle à portée de main.
Un ananas bien mûr, la base d’un gratin réussi
La recette de ma maman
Ingrédients
- 500 g d'ananas frais coupé en cubes
- 40 cl de crème entière semi-épaisse
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 fève tonka
- 10 g de beurre
Préparation
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés d'ananas et faites-les dorer à feu vif 5 à 10 minutes.
Quand ils sont colorés, ajoutez le rhum et un peu de fève tonka râpée, puis flambez prudemment. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus dans la poêle.
Répartissez les dés d'ananas dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 180 °C.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le reste de la fève tonka râpée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez la crème en fouettant, puis nappez les dés d'ananas de cette préparation.
Enfournez 25 minutes en chaleur tournante, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Dégustez tiède ou froid.
REMARQUES
La fève tonka contient de la coumarine : une fève pour quatre personnes est la bonne mesure. Flambez loin de toute matière inflammable.
La version express
Pas le temps de faire la crème ? Disposez des tranches épaisses d’ananas dans un plat, saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de sucre roux, des graines d’une gousse de vanille et d’une fève tonka râpée. Arrosez de 2 cuillères à soupe de rhum, ou de cachaça, parsemez de 30 g de beurre en morceaux, et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C. Servez chaud, avec un peu de noix de coco râpée. Pour la version à la vanille seule, essayez mon gratin d’ananas au rhum et à la vanille.
L’ananas cuit et caramélisé, un classique des desserts tropicaux
Pour cette recette, découvrez ma fève tonka et ma vanille de Madagascar. D’autres idées : mes recettes à la fève tonka.
Varier les fruits du gratin
Le gratin d’ananas est un dessert de partage. Il se prête à quelques variations selon les fruits de saison :
| Fruit | Accord avec la tonka | Mon conseil |
|---|---|---|
| Ananas | Le grand classique, acidulé et tropical | Bien le dorer à la poêle avant pour concentrer son sucre |
| Mangue | Plus douce, très fondante | Réduire un peu le sucre |
| Fruits rouges | Acidité vive, belle couleur | Les poser crus, ils cuisent sous la crème |
| Poire | Version d’automne, très gourmande | Choisir des poires fermes |
Le gratin se déguste tiède, à la sortie du four. Il se garde 24 heures au réfrigérateur, mais la crème perd alors son croustillant. Pour une version sans alcool, il suffit de remplacer le rhum par un peu de jus d’orange. Et comme toujours avec la fève tonka, une seule fève râpée suffit : elle contient naturellement de la coumarine et s’utilise avec mesure.
Mon verdict : le gratin d’ananas à la tonka
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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