Découvrez mon gâteau au chocolat et aux courgettes, une recette à la fois savoureuse et surprenante. La courgette, finement râpée, disparaît totalement dans la pâte : on ne la voit pas, on ne la sent pas, mais elle apporte une humidité et un moelleux incroyables. Associée à un bon chocolat noir, au cacao et à la vanille de Madagascar, elle donne un gâteau fondant, léger grâce aux blancs montés en neige, et sans farine de blé, puisqu’il ne contient que de la Maïzena. Une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants, et d’utiliser les courgettes du jardin en fin d’été.
- › Des légumes dans les desserts
- › La courgette, un légume discret
- › La vanille de Madagascar
- › Le chocolat et le cacao
- › La recette
- › Mes conseils
- › Un gâteau naturellement sans gluten
- › Mes variantes
- › Faire manger des légumes aux enfants
- › Servir et conserver
- › Que faire des courgettes du jardin ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Des légumes dans les desserts
Utiliser des légumes dans les gâteaux n’est pas une idée nouvelle. Le carrot cake, né en Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale, quand le sucre était rationné, utilisait la douceur naturelle des carottes. Les Américains préparent le zucchini bread, un cake aux courgettes à la cannelle, et le chocolate zucchini cake, dont ce gâteau s’inspire. Au Brésil, où je vis, on fait le bolo de cenoura, un gâteau à la carotte napé de chocolat. Les légumes râpés apportent de l’humidité, du moelleux et parfois de la douceur, et permettent de réduire les matières grasses. Pour une autre idée, voyez mon carrot cake moelleux et épicé.
La courgette, un légume discret
La courgette est un légume idéal pour un gâteau : sa chair, composée à plus de 90 % d’eau, a un goût très neutre, qui disparaît complètement derrière le chocolat. Râpée finement, elle se fond dans la pâte et lui apporte une humidité qui la rend fondante, presque comme un brownie. Choisissez des courgettes jeunes et fermes, de taille moyenne, à la peau brillante et sans taches : les grosses courgettes sont plus aqueuses et contiennent plus de pépins. Pelez-la, pour qu’aucun petit morceau vert ne trahisse sa présence. Sa saison va de juin à septembre. Pour d’autres idées, lisez comment cuisiner une courgette.
Une courgette jeune et ferme, à râper finement
La vanille de Madagascar
La vanille de Madagascar, ou vanille Bourbon, est issue de l’orchidée Vanilla planifolia, cultivée principalement dans la région de la SAVA, au nord-est de l’île. Ses gousses, longues et charnues, ont un parfum chaud, crémeux, légèrement boisé et chocolaté. Avec le chocolat noir, elle forme un accord naturel : elle arrondit son amertume, prolonge ses notes de cacao et lui donne une douceur gourmande. Fendez la gousse dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les aux jaunes d’œufs et au sucre. Si vous préférez, une cuillère à café d’extrait de vanille pur convient aussi.
Le chocolat et le cacao
Ce gâteau associe deux sources de chocolat. Le chocolat noir pâtissier, fondu, apporte la richesse, le fondant et le goût intense ; choisissez-le à 60-70 % de cacao. Le cacao en poudre non sucré renforce la saveur chocolatée et la couleur sombre, qui cache parfaitement la courgette. Utilisez un vrai cacao, et non une poudre chocolatée pour le petit-déjeuner, beaucoup trop sucrée. Faites fondre le chocolat doucement, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séries de trente secondes, en mélangeant entre chaque. Gardez-en un peu de côté pour napper le gâteau une fois refroidi.
La pyramide gustative du gâteau chocolat et courgettes
La recette
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de courgette râpée
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- Noix de coco râpée pour la décoration
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Gardez-en un peu pour le nappage.
Épluchez la courgette et râpez-la finement.
Séparez les blancs des jaunes, et fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez le cacao, mélangez, puis un peu de courgette.
Ajoutez la Maïzena et le chocolat fondu, puis le reste de la courgette.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
Versez dans un moule antiadhésif et enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir, nappez du chocolat restant et saupoudrez de noix de coco.
REMARQUES
Pressez légèrement la courgette si elle est très aqueuse. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.
Mes conseils
- ›Râpez la courgette très finement, à la râpe fine, pour qu’elle disparaisse dans la pâte.
- ›Pressez-la légèrement si elle rend beaucoup d’eau.
- ›Incorporez les blancs délicatement, en soulevant la pâte, pour garder la légèreté.
- ›Ne surcuisez pas : le centre doit rester légèrement humide.
- ›Laissez refroidir complètement avant de napper de chocolat.
Un gâteau fondant, où la courgette disparaît totalement
Un gâteau naturellement sans gluten
Ce gâteau ne contient pas de farine de blé : seulement de la Maïzena, l’amidon de maïs, qui lie la pâte et lui donne une texture fondante. Il est donc naturellement sans gluten, à condition de vérifier l’étiquette du chocolat et du cacao, qui peuvent contenir des traces de gluten selon les marques. C’est ce qui lui donne aussi une texture très particulière, entre le fondant et le moelleux, plus légère qu’un brownie grâce aux blancs montés en neige. Pour une version plus riche, vous pouvez remplacer la Maïzena par de la poudre d’amande, qui apporte un goût de noisette et encore plus de moelleux.
Mes variantes
Aux noix. Ajoutez une poignée de cerneaux de noix ou de noisettes concassés, pour le croquant.
À la tonka. Remplacez la vanille par un quart de fève tonka râpée, pour des notes de caramel.
À l’orange. Ajoutez le zeste d’une orange non traitée, l’accord chocolat-orange.
À la noix de coco. Saupoudrez le glaçage de noix de coco râpée.
Pour d’autres gâteaux au chocolat, essayez ma meilleure recette de gâteau au chocolat ou mon brownie aux noix de pécan et à la tonka.
Faire manger des légumes aux enfants
Ce gâteau est une astuce redoutable pour faire manger des légumes aux enfants, qui boudent souvent les courgettes. Cachée dans un gâteau au chocolat, la courgette passe totalement inaperçue. Mais vous pouvez aussi jouer la carte de la transparence : faites-les participer à la préparation, en râpant la courgette avec vous, et laissez-les découvrir qu’un légume peut se cacher dans un dessert délicieux. C’est une belle façon de les réconcilier avec les légumes, et de leur montrer qu’en cuisine, tout est possible. Accompagné d’un verre de lait ou d’un fruit, il fait un goûter équilibré et gourmand.
Servir et conserver
Servez ce gâteau à température ambiante, napé de chocolat fondu et saupoudré de noix de coco râpée, avec une crème anglaise à la vanille, une boule de glace ou quelques fruits rouges. Grâce à la courgette, il reste moelleux plusieurs jours : il se conserve trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, ou quatre jours au réfrigérateur, où il devient encore plus fondant. Il se congèle très bien, en parts, jusqu’à deux mois. C’est aussi un excellent gâteau pour le goûter ou la boîte à lunch.
Que faire des courgettes du jardin ?
En fin d’été, les jardiniers le savent bien : les courgettes poussent plus vite qu’on ne peut les manger. Ce gâteau est une excellente façon de les utiliser, en changeant des gratins, des soupes et des ratatouilles. La courgette râpée se congèle d’ailleurs très bien : râpez-la, pressez-la légèrement, puis congelez-la en portions de 200 g dans des sachets. Vous pourrez ainsi préparer ce gâteau toute l’année. Décongelez-la simplement au réfrigérateur et pressez-la bien avant de l’utiliser, car elle rendra davantage d’eau qu’une courgette fraîche. Les grosses courgettes, oubliées sur le pied, conviennent aussi, en retirant les pépins. Rien ne se perd.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar et mon extrait de vanille de Madagascar.
Mon verdict : le gâteau au chocolat et aux courgettes
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
