Le houmous d’avocat est une crème d’avocat onctueuse et fraîche, à tartiner à l’apéritif, prête en cinq minutes. Dans sa version la plus simple, typique du Brésil, il associe un avocat mûr écrasé à la fourchette, du jus de citron vert, un filet d’huile d’olive et du sel. Pour une version plus proche du houmous traditionnel, on y ajoute des pois chiches et un peu de tahini. Relevé d’un tour de poivre, il se déguste sur du pain grillé, des crackers ou des légumes. Je vous donne mes deux recettes et mes conseils.
- › Houmous ou crème d’avocat ?
- › Choisir un avocat mûr
- › Retirer le noyau
- › Le citron contre l’oxydation
- › Trois poivres pour une crème d’avocat
- › La recette
- › Mes conseils
- › La version aux pois chiches
- › Le tahini
- › L’avocat au Brésil
- › Comment servir le houmous d’avocat ?
- › Le poivre
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Houmous ou crème d’avocat ?
Le houmous traditionnel est une purée de pois chiches, de tahini, de citron et d’ail, originaire du Proche-Orient. Par extension, on appelle aujourd’hui houmous de nombreuses tartinades de légumes. Cette recette est en réalité une crème d’avocat très simple, proche du guacamole, mais sans oignon, tomate ni piment : on y retrouve toute la douceur de l’avocat, juste relevée de citron. Pour une version plus proche du houmous, avec plus de corps et de protéines, je vous propose aussi d’y ajouter des pois chiches et du tahini. Pour d’autres idées, lisez les meilleures épices pour le houmous.
Le houmous d’avocat, crème fraîche et onctueuse
Choisir un avocat mûr
Le choix de l’avocat est essentiel : il doit être mûr à point. Un avocat mûr cède légèrement sous la pression du doigt, sans être mou. Retirez le petit pédoncule : la chair dessous doit être verte. Si elle est brune, l’avocat est trop mûr. Un avocat trop dur n’a pas encore de goût et ne s’écrase pas. Pour le faire mûrir, placez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, à température ambiante. Les variétés hass, à la peau noire et granuleuse, sont les plus crémeuses. Pour bien le choisir, lisez comment choisir un avocat mûr.
Un avocat mûr à point, qui cède sous la pression du doigt
Retirer le noyau
Coupez l’avocat en deux autour du noyau, tournez les deux moitiés en sens inverse, puis retirez le noyau à la cuillère. Prélevez la chair avec une grande cuillère, en suivant la peau.
Le citron contre l’oxydation
La chair de l’avocat noircit rapidement au contact de l’air, sous l’effet d’une enzyme qui réagit avec l’oxygène. Le jus de citron, grâce à son acidité, ralentit cette réaction. Arrosez les dés d’avocat de jus de citron dès que vous les coupez, et mélangez bien. Le citron vert, plus aromatique, est le plus utilisé au Brésil et au Mexique ; le citron jaune, plus doux, convient aussi. Pour conserver la moitié d’avocat inutilisée, laissez le noyau en place, arrosez la chair de citron, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur.
La pyramide aromatique du houmous d’avocat
Trois poivres pour une crème d’avocat
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- ½ avocat mûr
- Le jus d'un demi-citron vert
- 1 c. à café d'huile d'olive
- Sel
- Poivre sauvage de Madagascar
- Pour la version aux pois chiches : 200 g de pois chiches cuits, 1 c. à soupe de tahini, 1 petite gousse d'ail
Préparation
Coupez l'avocat en deux, pelez une moitié et coupez-la en dés.
Arrosez aussitôt les dés de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture pâteuse.
Salez, poivrez et servez immédiatement.
Pour la version aux pois chiches, mixez l'avocat avec les pois chiches, le tahini, l'ail, le citron, l'huile et un peu d'eau.
REMARQUES
Conservez l'autre moitié avec le noyau, arrosée de citron et filmée.
Mes conseils
- ›Un avocat mûr à point.
- ›Le citron immédiatement, contre l’oxydation.
- ›Écrasez à la fourchette, sans trop lisser.
- ›Une huile d’olive fruitée.
- ›Salez au dernier moment.
- ›Un tour de poivre à la fin.
- ›Servez rapidement.
La version aux pois chiches
Pour une tartinade plus proche du houmous traditionnel, mixez l’avocat avec 200 g de pois chiches cuits et égouttés, une cuillère à soupe de tahini, la purée de sésame, une petite gousse d’ail, le jus d’un citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau froide. Mixez longuement, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous obtenez un houmous vert, plus riche et plus nourrissant, aux saveurs de sésame et d’avocat. Une pincée de cumin et de paprika sur le dessus complète parfaitement cette version.
Le tahini
Le tahini est une pâte de graines de sésame grillées, finement broyées, indispensable au houmous traditionnel. Il apporte une saveur de sésame grillé, légèrement amère, et une texture crémeuse. On le trouve en épicerie orientale, bio ou au rayon du monde des supermarchés. Mélangez bien le pot avant usage, car l’huile remonte à la surface. À défaut, une cuillère de purée de cajou ou d’amande donne un résultat plus doux.
L’avocat au Brésil
Au Brésil, l’avocat, appelé abacate, est surtout consommé sucré : écrasé avec du sucre et du citron, en smoothie avec du lait, ou en mousse. Les versions salées, comme le guacamole ou cette crème d’avocat, se sont développées plus récemment, sous l’influence de la cuisine mexicaine et des restaurants modernes. Les avocats brésiliens, souvent très gros, ont une chair plus aqueuse que les avocats hass. Pour une recette sucrée, découvrez mon daiquiri à l’avocat.
Comment servir le houmous d’avocat ?
Servez cette crème d’avocat immédiatement, dans un petit bol, arrosée d’un filet d’huile d’olive et parsemée d’un tour de poivre, de graines de sésame ou de quelques feuilles de coriandre. Accompagnez-la de pain grillé, de tortillas, de chips de légumes, de crackers ou de bâtonnets de carottes et de concombre. Elle garnit aussi une tartine avec un œuf poché, un toast au saumon fumé, un wrap ou un bowl. Pour une tartine complète, découvrez ma tartine à l’avocat et au poivre sauvage.
Le poivre
Un tour de poivre sauvage de Madagascar, aux notes boisées et citronnées, relève délicatement la douceur de l’avocat. Le poivre Timut, aux notes de pamplemousse, est aussi délicieux, tout comme une pointe de piment d’Espelette pour une version plus chaleureuse. Moulez-le toujours au dernier moment.
Mes variantes
Coriandre. Quelques feuilles ciselées.
Ail. Une petite gousse râpée.
Piment. Une pointe de piment d’Espelette.
Feta. Un peu de feta émiettée sur le dessus.
Pois chiches. Pour un houmous vert plus riche.
Poivre Timut. Pour des notes de pamplemousse.
Conservation
La crème d’avocat se déguste idéalement immédiatement. Elle se conserve quelques heures au réfrigérateur, filmée au contact pour limiter l’oxydation. La version aux pois chiches, plus stable, se garde un jour. Si la surface brunit, retirez-la simplement à la cuillère.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage Voatsiperifery, ma baie de Timut et mon cumin.
Mon verdict : le houmous d’avocat
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
