Quelle est la différence entre le thé vert japonais Sencha et Hojicha
Quelle est la différence entre le vert japonais sencha et le hojicha ? Le sencha et le hojicha sont tous deux des thés très populaires, mais ils ont un goût très différent. Dans cet article, nous allons comparer le hojicha au sencha et voir en quoi les deux thés diffèrent. Il faut savoir que pour décortiquer la subtile différence entre le Sencha et le Hojhicha nous allons devoir vous parler de ses origines et des méthodes d’infusions et de culture.
Parmi les joyaux de la culture du thé japonais, le Sencha et le Hojicha se démarquent comme deux acteurs majeurs, chacun apportant sa propre dimension de saveur et d’arôme. Dans cette exploration gustative, nous allons plonger au cœur de cette distinction subtile, mettant en lumière les caractéristiques qui rendent ces thés si uniques.
- Le Sencha, Éclatante Fraîcheur : Originaire du Japon, le Sencha est un thé vert emblématique célébré pour sa fraîcheur et sa vivacité. Ses feuilles, récoltées jeunes, sont soumises à une infusion rapide à la vapeur, préservant ainsi leur couleur verte éclatante et leurs notes végétales. Ce thé incarne le goût pur du thé vert japonais.
- Le Hojicha, Douce Transformation : En revanche, le Hojicha subit un processus de torréfaction unique qui le distingue par son caractère doux et chaleureux. Les feuilles de thé sont soigneusement grillées, créant ainsi une infusion aux arômes délicieusement grillés et une couleur ambrée. Le Hojicha est souvent considéré comme la réinvention réconfortante du thé vert.
- Les Arômes, le Profil de Saveur : Là où le Sencha brille avec ses arômes végétaux et sa douce amertume, le Hojicha séduit par ses notes grillées, presque noisettes. Les deux thés se dégustent chauds ou glacés, mais leur profil gustatif distinct les destine à des moments différents.
- L’Art du Processus : La clé réside dans le processus de production. Le Sencha privilégie la fraîcheur, tandis que le Hojicha explore les profondeurs de la torréfaction. Cette différence de traitement crée une expérience de dégustation tout à fait singulière.
Vous avez compris deux thés et deux processus différents.
Quelle est la différence entre Sencha et Hojicha ?
Plongeons dans dans les différences entre les deux thés verts. C’est le type de thé japonais qu’on aime boire lors d’une cérémonie du thé. Les feuilles de thé vert pour les deux thés sont uniques et riches en saveurs. Mais l’un est un thé grillé ou comme on aime le dire un thé vert torréfié et l’autre est un thé vert traditionnel. Sur notre blog vous allez découvrir tout l’univers du thé et sur notre boutique en ligne acheter les meilleures thés verts au meilleur rapport qualité prix. Profitez de 10% de réduction sur votre première commande avec le code Brésil.
Qu’est-ce que le Sencha ?
Décryptage du Sencha : L’Étoile du Thé Vert Japonais
Le sencha, joyau de la culture japonaise du thé, trône en maître incontesté sur les terres du soleil levant, représentant une part impressionnante de 70 % du marché total du thé. Dans cet article, plongeons au cœur de cette vaste catégorie de thé vert pour en comprendre les nuances et les secrets. Il faut savoir que c’est le thé le plus utilisé pour faire du thé vert parfumé, de la poudre de thé par rapport au variété de thés comme le Bancha. On l’utilise même pour faire un mélange avec les grains de riz qu’on appelle le thé genmaicha.
- La Forme de fabrication du Sencha : Le terme « sencha » englobe une variété de feuilles de thé, mais il évoque principalement celles qui ont subi un traitement à la vapeur suivi d’un roulage pour prendre la forme caractéristique de fines aiguilles étroitement enroulées. Le sencha, en comparaison avec des variétés telles que le gyokuro, arbore un degré de roulage intermédiaire, ce qui le distingue du tamaryokucha, par exemple.
- Le Rôle de la Vapeur : Lors du processus de cuisson à la vapeur, les enzymes responsables de l’oxydation sont neutralisées, préservant ainsi les nuances herbacées distinctives du sencha. Ces nuances, légèrement végétales, trouvent leur origine dans les polyphénols contenus dans les feuilles de thé. Sans le traitement thermique immédiat après la récolte, les feuilles commenceraient naturellement à s’oxyder, transformant les polyphénols en théaflavines. Cette transformation explique pourquoi les thés noirs, soumis à une oxydation plus poussée, dévoilent moins ces notes herbacées ou légèrement cuites.
- La Magie du Sencha : Le sencha se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, incarnant l’essence même du thé vert japonais. Son goût vif et ses arômes distincts sont le résultat d’un processus de production minutieux, faisant du sencha un pilier incontournable de la culture du thé au Japon.
Lisez notre article sur les bienfaits du Sencha
Abonnez-vous à notre chaîne youtube pour découvrir comment utiliser le thé lors de la cérémonie du thé. Vous allez même savoir sur la récolte de the. Nous proposons bientôt un article sur le Bancha est un thé qui se cultive en Chine et au Japon sa terre d’origine.
Qu’est-ce que le Hojicha ?
Hojicha : Le Thé Vert Torréfié qui Ravit les Sens
Le Hojicha, une perle rare dans le monde du thé, mérite une exploration approfondie. Bien que son processus de production commence de manière similaire à celui du Sencha, il se démarque par des étapes ultérieures qui façonnent son caractère unique. Plongeons dans les arcanes de ce trésor gustatif.
- Commencement Similaire : Les premières étapes du Hojicha et du Sencha partagent des similitudes. Après la récolte, les feuilles sont séchées, mais c’est lors de la torréfaction que la magie opère.
- Le Processus de Torréfaction : Les feuilles de Hojicha sont torréfiées à feu vif. Cette opération peut être réalisée dans une machine à rouler ou dans une grande casserole spéciale, où elles sont continuellement brassées. C’est ici que le fermier peut également produire du Kamairicha, un thé partiellement torréfié. La différence réside dans le fait que le Hojicha est torréfié avec son couvercle, permettant ainsi une exposition prolongée à des températures élevées. Cette chaleur intense commence à décomposer les polyphénols des feuilles, réduisant leurs notes herbacées distinctes.
- La Magie du Hojicha : En résultat de ce traitement thermique approfondi, le Hojicha se distingue par son profil de saveur unique. Il offre une délicieuse symphonie de notes torréfiées, évoquant le caramel, le chocolat et même le café, délaissant ainsi les arômes d’herbe ou de légumes cuits à la vapeur associés au Sencha.
Le Hojicha mérite toute l’attention qu’on peut lui accorder. Il est un thé vert que vous allez pouvoir acheter au Comptoir de Toamasina, le spécialiste français des thés verts d’exceptions.
Quelles sont les différences entre Sencha et Hojicha ?
La couleur du thé
Lorsque vous comparez le hojicha au sencha, la première distinction immédiate réside dans la couleur des feuilles.
Au cours de la phase de torréfaction, les feuilles transmutent du vert au brun. Par conséquent, le hojicha se caractérise par des feuilles d’un brun profond, tandis que le sencha conserve sa couleur verte naturelle. Il est toutefois important de noter que ces deux variétés demeurent classées parmi les thés verts, car elles ne subissent pas d’oxydation.
La forme de la feuille
Vous pouvez également remarquer des feuilles plus grandes et plus de tiges dans le hojicha que dans le sencha. Alors que le sencha de qualité supérieure est fabriqué à partir des plus jeunes pousses du théier, un thé comme le hojicha est souvent fabriqué avec les feuilles et les tiges les plus anciennes. Ces feuilles sont moins recherchées dans les thés comme le gyokuro et le sencha, mais elles sont parfaites pour la torréfaction !
Apparence et couleur du thé
Les distinctions entre le sencha et le hojicha vont au-delà des simples feuilles ; elles englobent également la palette de couleurs dans la tasse.
Le sencha peut revêtir une teinte allant du jaune éclatant au vert profond, en grande partie déterminée par le processus de cuisson à la vapeur.
En contraste, le hojicha se pare d’une couleur variant du nuancé orange au brun profond, ce qui offre une distinction immédiate entre une tasse de hojicha et de sencha.
Saveur – Les variétés de thé vert japonais font voyager les papilles
Maintenant que nous avons abordé brièvement l’aspect visuel de ces thés, explorons en détail la comparaison entre le sencha et le hojicha. Pour commencer, plongeons dans le monde des saveurs.
Le sencha est réputé pour ses notes de saveur qui rappellent l’edamame, le maïs sucré, les bébés épinards, et même une subtile touche d’algues. L’accent est mis sur ces profils de saveurs verdoyantes, mais légèrement sucrées.
D’un autre côté, le hojicha offre une expérience gustative différente, avec des nuances de noix grillées, de chocolat, de caramel, et parfois même un soupçon de café. La note de café n’est généralement pas aussi marquée, mais elle peut s’intensifier avec des variétés de Hojicha plus foncées, comme le Kuki Hojicha.
Il ne faut pas oublier que comme tout thé haut de gamme, les thés du Japon demandent une infusion de thé précise que vous allez découvrir sur notre blog et boutique en ligne. Car les feuilles peuvent devenir amer si vous laissez infuser trop longtemps. La fabrication du thé est une chose précise.
La Caféine
La teneur en caféine du sencha est notablement élevée, en faisant un choix idéal pour une infusion matinale revigorante. Cependant, cette teneur peut fluctuer légèrement en fonction de facteurs tels que le degré d’ombrage des feuilles et la variété de théier utilisée. En règle générale, les senchas ombragés renferment davantage de caféine que leurs homologues non ombragés. Ainsi, la plupart des thés sencha offrent une quantité de caféine oscillant entre 40 et 60 mg par tasse. Bien que cette quantité se situe légèrement en deçà d’une petite tasse de café, qui peut renfermer entre 80 et 120 mg de caféine, la consommation de thé vert ne provoque pas la nervosité associée au café. Cette particularité s’explique par la présence de la l-théanine et d’acides aminés qui ralentissent l’absorption de la caféine, procurant ainsi une sensation d’alerte beaucoup plus sereine.
En revanche, si vous recherchez une boisson relaxante en fin de journée, boire du hojicha est une excellente option. Ce thé se distingue par sa faible teneur en caféine, ne renfermant qu’environ 7 à 40 mg de caféine par tasse. Ses notes de torréfaction confèrent une sensation apaisante, en faisant un choix idéal pour se détendre après une journée bien remplie.
Si vous êtes à la recherche des thés japonais les moins riches en caféine, des options telles que bancha, genmaicha, kukicha et hojicha sont à considérer.
Brassage l’art du thé infusé, grand cru de thé vert comment bien le préparer
Les deux thés se préparent de la même manière, mais à des températures différentes. Pour une infusion réussie, prenez 5 grammes de feuilles que vous déposerez dans une théière et versez-y 150 ml d’eau. Laissez infuser le thé pendant 1 minute.
Le sencha nécessite une eau à une température comprise entre 60-71 degrés Celsius, tandis que le hojicha demande une eau à une température légèrement plus élevée, entre 71-79 degrés Celsius. La raison sous-jacente à cette différence réside dans le fait que l’eau plus chaude extrait davantage de composants amers du thé.
Au cours du processus de torréfaction, de nombreux de ces composants amers ont été réduits dans le hojicha, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées. Cette nuance est cruciale lorsqu’on compare sencha vs hojicha. Avec une eau à une température d’environ 71-79 degrés Celsius, vous pourrez extraire pleinement la délicieuse saveur torréfiée du thé.
Les deux thés se prêtent également admirablement à une préparation en infusion froide. Le sencha révèle davantage ses notes sucrées et fruitées, tandis que le hojicha développe des arômes de chocolat et de caramel. Pour concocter chaque thé en infusion froide, il suffit d’utiliser 5 grammes de feuilles et 500 ml d’eau à température ambiante. Laissez reposer toute la nuit, et au matin, vous aurez le plaisir de déguster une rafraîchissante tasse de thé froid infusé.
La culture des deux thés, le cru du thé vert japonais et ses méthodes de culture uniques
Les disparités entre la culture du sencha et celle du hojicha ne sont pas très marquées, excepté à l’étape cruciale de la récolte. Lorsqu’il s’agit de récolter le sencha, l’agriculteur cible les premières pousses et les bourgeons les plus tendres du théier. Étant donné que le sencha n’est pas soumis à une torréfaction, la qualité des feuilles revêt une importance capitale, car elle influe sur la douceur et la suavité des arômes.
En revanche, lorsque vient le moment de torréfier le thé pour créer du hojicha, les critères de sélection des feuilles deviennent plus flexibles. C’est pourquoi, lorsqu’on compare la récolte du hojicha à celle du sencha, on observe que le hojicha se caractérise par une texture plus rustique, avec davantage de tiges et des feuilles plus matures.
La question de la culture du Sencha vs Hojicha engendre une multitude de réponses différentes, suscitant fréquemment des interrogations. Dans l’optique de fournir une réponse exhaustive, nous avons dressé une liste exhaustive des diverses méthodes de culture.

Quelle est la différence entre le thé vert japonais Sencha et Hojicha
Quel est le Prix pour un bon thé vert Sencha et un thé vert Hojicha
Une distinction finale majeure réside dans le coût de ces thés. L’un des atouts prédominants du hojicha réside dans son rapport qualité-prix avantageux. En général, le hojicha est nettement plus abordable que le sencha. Cette différence s’explique par la composition du hojicha, généralement élaboré à partir de feuilles et de tiges de thé plus anciennes. En revanche, le sencha de qualité supérieure est conçu à partir des premières pousses du théier, reconnues pour leur richesse en nutriments, ce qui en fait une denrée très prisée.
Étant donné que les feuilles utilisées pour produire le hojicha subissent une torréfaction, elles ne nécessitent pas d’être issues des jeunes pousses. Cette particularité contribue à réduire les coûts de production du hojicha. De plus, les tiges rôtissent différemment des feuilles, ce qui confère au thé une complexité accrue dans ses arômes torréfiés.
Ainsi, il est fréquent de constater que le hojicha offre une option plus économique sans pour autant sacrifier la richesse de ses saveurs torréfiées.
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Sur notre blog, vous allez découvrir aussi pourquoi le thé se marie bien avec la gousse de vanille.

Ingrédients
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Préparation
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