Comment faire une infusion à froid du Genmaicha ? C’est l’une des boissons d’été les plus simples qui soient. Le Genmaicha est un thé vert japonais mélangé à du riz grillé : infusé à l’eau froide, il perd presque toute son amertume et révèle des notes douces de caramel et de noisette. Dans cet article, je vous donne le bon dosage, les temps d’infusion, les règles d’hygiène à respecter, la méthode glacée kooridashi venue du Japon, et plusieurs façons de parfumer votre thé froid.
- › Comment faire une infusion à froid du Genmaicha
- › Quelle est la saveur du Genmaicha infusé à froid
- › Acheter le thé vert Genmaicha sur notre boutique en ligne
- › Dosage et temps d’infusion : le tableau
- › La recette de l’infusion à froid du Genmaicha
- › Infusion glacée Genmaicha
- › Infusion chaude, à froid ou kooridashi : les différences
- › Hygiène et conservation du thé infusé à froid
- › Parfumer son Genmaicha froid
- › Le Genmaicha infusé à froid dans mes autres recettes
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Comment faire une infusion à froid du Genmaicha
Le Genmaicha est un thé vert japonais unique, créé en mélangeant des feuilles de thé vert avec du riz grillé. Cette alliance apporte au thé des notes agréables de caramel ou de noisette, qui s’harmonisent à la perfection avec les saveurs végétales et fraîches des feuilles.
L’infusion à froid consiste à infuser les feuilles avec de l’eau froide au lieu de l’eau chaude habituelle. Bien que cela prenne plus de temps, ce processus transforme le profil de saveur. Pourquoi ? Les composés responsables de l’amertume et de l’astringence, les catéchines et la caféine, se dissolvent beaucoup moins bien dans l’eau froide. Les arômes et les acides aminés, qui donnent la douceur, passent en revanche très bien.
Résultat : une boisson ronde, douce, désaltérante, que l’on peut boire sans sucre. C’est une manière exceptionnelle de savourer le Genmaicha lors des chaudes journées d’été. Pour tout savoir sur ce thé, lisez pourquoi acheter du thé Genmaicha.
Quelle est la saveur du Genmaicha infusé à froid
Lorsque vous préparez un Genmaicha infusé à froid, vous découvrez que non seulement la température est plus fraîche, mais aussi que la saveur devient plus douce et plus délicate.
L’eau froide révèle même les nuances caramélisées du riz grillé, qui se marient étonnamment bien avec la fraîcheur de la boisson. Les notes herbacées du thé vert sont toujours là, mais plus discrètes, presque comme une eau parfumée de céréales grillées.
La magie du Genmaicha opère pourtant à n’importe quelle température. Chaud, il est plus toasté et plus tonique, un peu comme le Hojicha, ce thé vert japonais torréfié que je présente dans Sencha ou Hojicha ; froid, il est plus doux et plus désaltérant. Et avec du lait, il devient une vraie gourmandise, comme dans ma recette du lait au Genmaicha.
Acheter le thé vert Genmaicha sur notre boutique en ligne
Pour l’infusion à froid, choisissez un Genmaicha en vrac, avec des feuilles entières et des grains de riz bien dorés. Le thé en sachet, souvent broyé finement, donne une infusion froide plus trouble et plus astringente.
Gardez votre thé dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la lumière. Le riz grillé perd vite son parfum s’il prend l’humidité.
Une autre façon de rafraîchir le thé vert ? Le thé à la menthe, servi très sucré au Maroc. Je vous montre la recette traditionnelle dans cette vidéo, que je détaille aussi dans comment faire le thé vert à la menthe marocain.
Dosage et temps d’infusion : le tableau
L’infusion à froid pardonne beaucoup plus que l’infusion chaude, mais le dosage change tout. Voici mes repères.
| Méthode | Dosage | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Infusion chaude classique | 3 à 4 g pour 250 ml à 80-85 °C | 1 à 2 minutes | Toasté, tonique, légère amertume |
| Infusion à froid légère | 8 g pour 500 ml d’eau froide | 4 à 6 heures au réfrigérateur | Doux, désaltérant, sans amertume |
| Infusion à froid intense | 6 g pour 250 ml | 3 heures au réfrigérateur | Riz grillé très présent, idéal pour cocktails |
| Kooridashi (sur glace) | 6 g sur une théière pleine de glaçons | Le temps que la glace fonde (1 à 2 heures) | Très concentré, sucré naturellement |
La version intense, avec 6 g pour 250 ml, est celle que je donnais dans la première version de cet article : elle est parfaite pour les cocktails ou pour être allongée de glaçons.
La recette de l’infusion à froid du Genmaicha
Ingrédients
- 8 g de thé vert Genmaicha en vrac (environ 3 cuillères à soupe rases)
- 500 ml d'eau potable froide, de préférence filtrée
- Glaçons pour le service
Préparation
Versez les 8 g de Genmaicha dans une carafe ou un bocal propre.
Ajoutez les 500 ml d'eau froide et remuez une fois.
Fermez et placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, sans remuer.
Goûtez à partir de 4 heures et prolongez si vous souhaitez un goût plus marqué.
Filtrez à travers une passoire fine pour retirer les feuilles et le riz.
Servez sur des glaçons et consommez dans les 24 heures.
REMARQUES
Version intense pour cocktails : 6 g de thé pour 250 ml d'eau, 3 heures au réfrigérateur. Version kooridashi : 6 g de thé posés sur une théière remplie de glaçons, à boire quand la glace a fondu.
Voici ma recette pour une carafe de 500 ml, la quantité idéale pour deux grands verres.
Le Genmaicha infusé à froid : une boisson douce aux notes de riz grillé
La pyramide olfactive du Genmaicha infusé à froid
Infusion glacée Genmaicha
En plus du Genmaicha infusé à froid, vous pouvez préparer un délicieux Genmaicha glacé selon la méthode appelée kooridashi, que l’on déguste dans certains salons de thé au Japon. Le mot signifie à peu près « infusion par la glace ».
Pour ce faire, remplissez une théière kyusu ou un petit bol de glaçons, puis déposez délicatement 6 grammes de feuilles de thé par-dessus. À mesure que les glaçons fondent, l’eau glacée traverse les feuilles et libère lentement leurs arômes, à une température extrêmement basse.
Le résultat est une très petite quantité d’un thé très concentré, presque sirupeux, à déguster par petites gorgées. Cette méthode donne une boisson à la fois douce et intense, parfaitement adaptée aux journées chaudes. Utilisez des glaçons faits avec une eau peu minéralisée : leur goût se retrouve directement dans la tasse.
Infusion chaude, à froid ou kooridashi : les différences
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare les trois façons de préparer le Genmaicha. L’infusion chaude est la plus rapide et la plus toastée, mais aussi la plus amere. L’infusion à froid est la plus douce et la plus désaltérante. Le kooridashi donne la plus grande concentration aromatique et la plus grande douceur naturelle, au prix d’une préparation lente et d’une petite quantité.
Hygiène et conservation du thé infusé à froid
Une infusion à froid n’est jamais portée à ébullition : les bonnes pratiques d’hygiène sont donc importantes.
- ›Utilisez une carafe ou un bocal parfaitement propre.
- ›Prenez une eau potable, de préférence filtrée ou peu minéralisée.
- ›Faites infuser au réfrigérateur, pas à température ambiante.
- ›Filtrez dès la fin de l’infusion pour ne pas laisser les feuilles tremper.
- ›Consommez votre thé dans les 24 heures, en le gardant au frais.
Parfumer son Genmaicha froid
Le Genmaicha infusé à froid est délicieux nature, mais il se prête à quelques ajouts dans la carafe :
- ›Une gousse de vanille fendue : la vanille de Madagascar prolonge la note caramel du riz grillé.
- ›Quelques tranches de pêche ou de nectarine : l’accord fruité et grillé est superbe en été.
- ›Un morceau de gingembre frais : pour une version plus vive.
- ›Un zeste de yuzu ou de citron : ajouté en fin d’infusion, pour ne pas apporter d’amertume.
Pour d’autres idées de thés froids, lisez mes 12 recettes de thé glacé maison ou mon thé vert glacé aux épices.
Le thé glacé maison se parfume de fruits, d’épices ou de vanille
Le Genmaicha infusé à froid dans mes autres recettes
Ce thé froid est aussi une base pour d’autres recettes de ma série Genmaicha :
- ›la version sans alcool de mon cocktail au thé vert Genmaicha ;
- ›la version glacée de mon thé au lait Genmaicha ;
- ›pour la gourmandise, le Genmaicha avec le chocolat ;
- ›et pour d’autres usages, le thé en cuisine et en pâtisserie.
Pour vos thés froids, découvrez mes thés verts, dont le Genmaicha, ma vanille de Madagascar et mon gingembre en poudre.
Mon verdict : le Genmaicha infusé à froid
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
