Le sucre vanille-cannelle est l’un de ces petits basiques maison qui changent tout au quotidien. Une tasse de sucre, une gousse de vanille entière et un peu de cannelle fraîchement moulue, un bocal hermétique et deux semaines de patience : vous obtenez un sucre chaleureux et parfumé, à saupoudrer sur les crêpes, les gaufres, les pommes au four, les brioches, le porridge ou le café. Bien plus parfumé que les sachets de sucre vanillé du commerce, souvent aromatisés à la vanilline, il fait aussi un joli cadeau gourmand.
- › Le sucre vanillé maison
- › Quelle cannelle choisir ?
- › Vanille, cannelle verum et cassia
- › La recette
- › La recette en vidéo
- › Mes conseils
- › Quel sucre utiliser ?
- › Quelle vanille choisir ?
- › Comment utiliser le sucre vanillé
- › Comment utiliser le sucre vanille-cannelle ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le sucre vanillé maison
Le sucre vanillé est un sucre parfumé par contact avec des gousses de vanille. Les sachets du commerce contiennent souvent du « sucre vanilliné », aromatisé à la vanilline de synthèse, et non à la vraie vanille : lisez bien l’étiquette. Le sucre vanillé maison, lui, est obtenu simplement en enfermant une ou plusieurs gousses dans un bocal de sucre : les arômes de la vanille, volatils, imprègnent progressivement le sucre. C’est aussi une excellente façon de recycler des gousses déjà utilisées, après une infusion, à condition de les rincer et de les sécher. Pour d’autres méthodes, lisez 4 façons de faire un sucre à la vanille et comment recycler vos gousses de vanille.
Quelle cannelle choisir ?
La cannelle de Ceylan et la cannelle de Madagascar sont une seule et même espèce botanique, Cinnamomum verum ; seul leur terroir diffère. Leurs bâtons, formés de nombreuses couches fines et friables, se moulent facilement, et leur parfum est doux, chaud, sucré, avec des notes d’agrumes et de miel. La cannelle cassia, Cinnamomum cassia, est une espèce distincte, à l’écorce épaisse et dure, plus puissante, plus piquante et beaucoup plus riche en coumarine. Pour un sucre que vous utiliserez au quotidien, et notamment pour les enfants, la cannelle verum est le meilleur choix. Moulez-la au moulin à épices ou à café, en poudre fine. Pour en savoir plus, lisez faire bouillir de la cannelle.
La cannelle verum, à moudre au dernier moment
La pyramide olfactive du sucre vanille-cannelle
Vanille, cannelle verum et cassia
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 tasse de sucre en poudre (environ 200 g)
- 1 gousse de vanille (toute variété)
- 1 à 3 cuillères à soupe de cannelle verum fraîchement moulue, selon vos goûts
Préparation
Réduisez les bâtons de cannelle en poudre fine au moulin à épices.
Versez le sucre et la cannelle moulue dans un bocal en verre.
Secouez ou remuez pour bien mélanger.
Ajoutez la gousse de vanille entière et enfouissez-la dans le mélange.
Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 2 semaines, en secouant régulièrement.
REMARQUES
Complétez le bocal avec du sucre au fur et à mesure : la gousse parfume pendant des mois.
La recette en vidéo
Mes conseils
- ›Une cannelle fraîchement moulue, à partir de bâtons de cannelle verum.
- ›Commencez par une cuillère à soupe de cannelle, puis ajustez selon vos goûts.
- ›Une gousse entière, fendue ou non, bien enfouie dans le sucre.
- ›Un bocal hermétique en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- ›Secouez régulièrement le bocal pendant les deux premières semaines.
- ›Complétez avec du sucre au fur et à mesure : la gousse parfume pendant des mois.
Un sucre parfumé à la vanille et à la cannelle, en bocal
Quel sucre utiliser ?
Le sucre en poudre blanc est le plus neutre : il laisse toute la place aux parfums de la vanille et de la cannelle. Le sucre de canne blond, ou cassonade, apporte une note caramélisée qui s’accorde très bien avec la cannelle. Le sucre roux complet, comme le rapadura brésilien ou le muscovado, donne un sucre plus aromatique, aux notes de réglisse, mais plus humide, qui peut s’agglomérer. Le sucre glace se parfume très vite, mais il absorbe aussi l’humidité. Pour saupoudrer, préférez un sucre en poudre fin ; pour un café ou une boisson chaude, un sucre de canne blond. Le sucre cristallisé, plus gros, donne un joli croquant sur les brioches et les cookies.
Quelle vanille choisir ?
Toutes les vanilles conviennent pour un sucre parfumé, mais chacune lui donne une personnalité différente. La vanille de Madagascar, ou vanille Bourbon, aux notes chaudes, crémeuses et légèrement cacaotées, donne un sucre classique et gourmand, qui s’accorde parfaitement avec la cannelle. La vanille de Tahiti, plus florale et anisée, donne un sucre plus délicat, idéal pour les fruits et les crèmes. La vanille de Papouasie, fruitée et épicée, offre un compromis intéressant. Vous pouvez utiliser une gousse neuve, fendue pour libérer ses graines, ou une gousse déjà grattée, qui a encore beaucoup de parfum. Si vous utilisez une gousse ayant servi à une infusion, rincez-la et laissez-la sécher complètement plusieurs jours : une gousse humide ferait prendre le sucre en bloc et pourrait moisir. Pour comparer les origines, lisez quelle origine de vanille choisir.
Comment utiliser le sucre vanillé
Le sucre vanillé maison s’utilise partout où vous mettriez du sucre ordinaire. Saupoudrez-en des crêpes, des gaufres ou une brioche encore tiède. Remplacez une partie du sucre d’une pâte à cake, à sablés ou à crème brûlée. Sucrez-en un café, un chocolat chaud ou un yaourt nature. Le sucre vanille-cannelle est délicieux sur des pommes poêlées ou un pain perdu. Conservé dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, il garde son parfum plusieurs mois.
Comment utiliser le sucre vanille-cannelle ?
Sur les crêpes et les gaufres. Saupoudré sur une crêpe beurrée, c’est un goûter inoubliable.
Sur les fruits. Pommes ou poires au four, bananes poêlées, compote de pommes.
En pâtisserie. Dans une pâte à cookies, à brioche, à cake, ou en croûte sur des muffins.
Au petit-déjeuner. Sur un porridge, un yaourt, un fromage blanc ou une tartine beurrée.
Dans les boissons. Pour sucrer un café, un chocolat chaud, un chaï ou un vin chaud.
Pour enrober. Des churros, des beignets ou du pain perdu.
Pour d’autres idées, découvrez ma tarte fine aux pommes et à la cannelle et le sucre vanillé de mamie.
Mes variantes
Sucre vanille-tonka. Remplacez la cannelle par un quart de fève tonka râpée.
Sucre vanille-cardamome. Ajoutez quelques graines de cardamome moulues.
Sucre vanille-orange. Ajoutez le zeste séché d’une orange bio.
Sucre de Noël. Ajoutez une pincée de gingembre, de muscade et de clou de girofle moulus.
Sucre vanille pur. Supprimez la cannelle, pour un sucre vanillé classique.
Pour un mélange épicé, découvrez mon mélange chaï maison.
Conservation
Le sucre vanille-cannelle se conserve plusieurs mois dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Avec le temps, le parfum de la cannelle s’atténue légèrement : ajoutez-en un peu à chaque fois que vous complétez le bocal. La gousse de vanille peut rester des mois dans le sucre et continuer à le parfumer ; quand elle devient sèche et cassante, réduisez-la en poudre au moulin et mélangez-la au sucre, pour en profiter jusqu’au bout. Si le sucre s’agglomère, émiettez-le avec une fourchette. Dans de petits bocaux étiquetés, ce sucre fait un excellent cadeau pour Noël ou pour remercier un hôte.
Pour cette recette, découvrez ma cannelle de Madagascar en bâtons, mes gousses de vanille de Madagascar et mes fèves tonka.
Mon verdict : le sucre vanille-cannelle maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
