Garam masala ou poudre de curry : quelle différence ?
Les mélanges d’épices comme la poudre de curry et le garam masala sont utilisés pour parfumer et colorer les aliments.
La poudre de curry telle qu’on la connaît en Occident s’est popularisée en Grande-Bretagne au XVIIIe siècle. La combinaison précise des épices utilisées pour produire le Garam Masala diffère d’un endroit à l’autre, bien qu’il soit authentique et largement utilisé dans tout le sous-continent indien.
Qu’est-ce qui distingue ces deux épices largement utilisées dans la cuisine indienne ?
Dans quelle mesure les goûts et les épices sont-ils différents ?
Le garam masala
Ma lecture, échelle indicative de 0 à 5
Bien que le garam masala soit originaire du nord de l’Inde, il est désormais utilisé dans tout le pays.
C’est la combinaison indienne par excellence, avec le curry et le tandoori.
Garam signifie « chaud » et masala « épices » en hindi. Le Garam Masala est souvent combiné après la cuisson pour conserver les goûts forts et parfumés de la combinaison. Il est utilisé comme épice de finition pour les aliments.
Comme le curry, le garam masala est un aliment de base dans tous les foyers indiens. Il est combiné avec du yaourt, du lait de coco, des lentilles écrasées, du bouillon, etc. dans de très nombreuses recettes.
La cannelle lui apporte sa rondeur, le cumin sa profondeur, le poivre et le clou de girofle sa chaleur, et les cardamomes verte et noire leur fraîcheur camphrée.
Ces épices forment une combinaison qui donne à toute une série de recettes une tonne de profondeur et de complexité. Cette combinaison a un parfum et une saveur puissants sur la langue.
Garam masala et poudre de curry, deux mélanges indiens
Le curry oui mais du Comptoir de Toamasina
Le terme tamoul « kari », qui décrit une sauce fine utilisée avec de la viande et des légumes, est censé être à l’origine du mot « curry ». Contrairement aux autres épices, la poudre de curry pré-mélangée est souvent utilisée pendant le processus de cuisson.
Le fait que le Garam Masala ne soit pas basé sur le curcuma, qui est le composant principal de nombreuses variétés de poudre de curry, est l’une des distinctions fondamentales entre ces deux mélanges d’épices.
Les poudres de curry traditionnelles sont d’un jaune brillant à cause de la racine de curcuma.
Par rapport aux poudres de curry, le garam masala n’est pas forcément plus piquant, mais il est plus parfumé et contient souvent de la cardamome, de la noix de muscade et de la cannelle.
Le curry est un nom fourre-tout pour toute une série de plats chauds. L’expression décrit une sauce piquante qui accompagne de nombreux aliments, qu’ils proviennent du sud de l’Inde ou du Sri Lanka. Le choix d’un curry est donc essentiellement une question de préférence personnelle.
Garam masala et poudre de curry : le tableau comparatif
| Garam masala | Poudre de curry | |
|---|---|---|
| Origine | Nord de l’Inde | Inde, popularisée en Grande-Bretagne au XVIIIe siècle |
| Base | Cannelle, cardamome, girofle, cumin, poivre, muscade | Curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment |
| Couleur | Brun | Jaune vif |
| Goût | Chaud, parfumé, boisé | Rond, terreux, plus ou moins piquant |
| Quand l’ajouter | En fin de cuisson | En début de cuisson, revenu dans la matière grasse |
| Dosage pour 4 | 1 c. à café | 1 à 2 c. à café |
Peut-on utiliser la poudre de curry ou le Garam Masala à la place l’un de l’autre ?
Bien que les deux mélanges d’épices aient beaucoup de composants en commun, leurs profils gustatifs sont très différents. Tout d’abord, le goût du curcuma n’est pas extrêmement puissant dans le curry. Cela signifie que la poudre de curry a un goût modéré. Ce n’est pas le curcuma, mais le fenugrec, le cumin et d’autres épices qui sont principalement responsables du goût de la poudre de curry.
En revanche, le Garam Masala a un parfum plus prononcé, car il est composé d’épices chaudes et aromatiques (cannelle, cardamome, girofle). Afin de rehausser le goût de la poudre de curry, on peut y ajouter du cumin. Cependant, comme les deux mélanges d’épices ont des saveurs distinctes, ils ne se remplacent pas vraiment : on peut dépanner, mais le plat aura un autre goût. Le mieux est de les utiliser ensemble, le curry pendant la cuisson et le garam masala à la fin.
Lequel de ces mélanges d’épices est le plus largement accessible, l’un ou l’autre ?
La disponibilité de la poudre de curry est souvent plus facile que celle du garam masala en Occident.
Les poudres de curry peuvent être trouvées dans le rayon des épices de la plupart des supermarchés, mais il peut être plus difficile d’obtenir du garam masala pré-mélangé.
La poudre de curry et le garam masala sont-ils faciles à préparer ?
Vous pouvez fabriquer votre propre poudre de curry et votre Garam Masala si vous vous sentez suffisamment sûr de vous pour suivre une méthode qui nécessite de griller et de moudre un certain nombre d’épices différentes.
La majorité des épices utilisées dans ces mélanges sont largement accessibles.
Cependant, pour les chefs novices, l’achat et l’utilisation des nombreuses épices nécessaires à la préparation des plats traditionnels peuvent représenter un défi.
Ils peuvent découvrir que l’utilisation de garam masala et de curry en poudre pré-mélangés est une option beaucoup plus pratique.
Dans la cuisine, notre Garam Masala se marie bien avec les aliments mijotés, les viandes robustes comme le porc, ou les sauces épaisses et piquantes. Il se marie bien avec les plats qui utilisent du lait de coco. Il est traditionnel de l’ajouter juste avant de servir, quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Pour faire votre mélange vous-même, suivez ma recette de garam masala maison, et pour tout savoir sur les currys, lisez le monde du curry.
La pyramide aromatique du garam masala
Ma recette de dal de lentilles corail au curry et au garam masala
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 c. à café de curry Madras
- 1 c. à café de garam masala
- 200 ml de lait de coco
- 200 g de tomates concassées
- 600 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile ou de ghee
- Coriandre fraîche
- Sel
Préparation
Rincez les lentilles corail. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
Faites revenir l’oignon 5 minutes dans l’huile, ajoutez l’ail, le gingembre et le curry, et remuez 1 minute.
Ajoutez les lentilles, les tomates et l’eau. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.
Versez le lait de coco, salez et laissez frémir 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le garam masala, mélangez et parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz basmati ou des naans.
REMARQUES
Le garam masala s’ajoute toujours à la fin pour garder son parfum.
Cette recette utilise les deux mélanges, chacun à son moment : le curry pendant la cuisson, le garam masala à la fin.
Découvrez notre garam masala, notre curry Madras et tous nos mélanges d’épices.
Mon verdict : le curry pendant la cuisson, le garam masala à la fin
Voici mon évaluation du garam masala et du curry, critère par critère.
