Prix de la vanille 2024 2025 – Madagascar

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Je suis Arnaud Sion, spécialiste français de la vanille. Comme chaque année, je vous propose de tout savoir sur le prix de la vanille de Madagascar, ici pour la saison 2024-2025. Pour suivre les prix pratiqués en France, lisez aussi le prix de la vanille au kilo en France.

Aujourd’hui, je vous propose de comprendre ce qui s’est joué lors des premières récoltes de vanille de 2024, et ce que cela a donné ensuite. Comme au Brésil, les conditions climatiques pèsent lourd sur le prix de cette épice. Quand un cyclone frappe les plantations, les lianes mettent un à deux ans à retrouver une floraison normale, et la récolte baisse d’autant. C’est le même phénomène que pour le café : lisez mon article sur les 7 grains de café.

Prix de la vanille 2024 2025 – Madagascar : vers une explosion du prix de la vanille ?

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La réponse courte : non, il n’y a pas eu d’explosion. En juin 2024, beaucoup redoutaient une flambée pour 2025. C’est l’inverse qui s’est produit : avec des stocks très abondants et une demande mondiale en berne, le prix de la vanille de Madagascar a continué de baisser en 2024 puis en 2025. Je vous explique les chiffres, ce qui fait varier le prix, et comment en profiter sans se faire avoir sur la qualité.

La trajectoire incertaine de la nouvelle récolte de vanille, saison 2024-2025

La campagne de récolte et de commercialisation de la vanille verte de Madagascar pour la saison 2024-2025 a démarré début juin 2024, en promettant une belle récolte malgré les défis climatiques qui compliquent de plus en plus le métier. C’est le même défi que nous connaissons au Brésil avec la fève tonka.

L’effervescence régnait déjà dans les communes et les villages producteurs. Le lancement officiel s’est tenu dans la commune rurale d’Ambohimena, dans le district d’Ambanja (région DIANA), avant de s’étendre à toute la côte de la vanille, dont la SAVA. On aimerait vous dire que l’arôme envoûtant de la vanille embaume alors les villages, mais la gousse verte ne sent presque rien : il faut des mois de préparation pour obtenir ce merveilleux parfum.

Quand Michel est allé pour nous à Madagascar, il m’a raconté que les paysans transforment leurs habitations en entrepôts pour sécuriser leurs précieuses récoltes : le vol de vanille sur pied reste un vrai fléau.

Dans le district d’Ambanja, 82 marchés de la vanille ont été prévus pour cette campagne, d’abord limités aux zones littorales. Les dates des zones intermédiaires et montagneuses ont été fixées ensuite par arrêté régional, car selon l’endroit où l’on se trouve à Madagascar, la vanille n’arrive pas à maturité au même moment.

L’arrêté prévoyait aussi que la vente de vanille verte, quelle que soit sa destination, se fasse sur des marchés contrôlés, supervisés par un comité chargé de vérifier la maturité des gousses. C’est en effet lors des dernières semaines sur la liane que la gousse construit sa puissance aromatique. Laissez trop longtemps la vanille planifolia sur le pied et elle s’ouvre ; cueillez-la trop tôt et son taux de vanilline restera faible.

Au démarrage, « l’or vert » s’échangeait autour de 55 000 ariary le kilo, alors que les producteurs en demandaient 120 000. La vanille bio bénéficiait d’une prime d’environ 16 000 ariary le kilo chez certains acheteurs. Il faut savoir qu’il faut environ 5 à 6 kg de vanille verte pour obtenir 1 kg de vanille préparée (noire).

La récolte 2024 s’annonçait abondante, et bien récoltée et bien préparée, elle promettait d’être meilleure que celle de 2023. À l’époque, je vous invitais à surveiller le prix de la vanille noire, car on craignait une mauvaise récolte 2025 sur des lianes fragilisées. Il fallait aussi savoir si les préparateurs allaient produire surtout de la vanille rouge (industrielle, pour l’extraction) ou de la vanille gourmet, car le prix n’est pas du tout le même. Pour le déroulé de la campagne, ses dates et ses règles, lisez la campagne d’exportation de la vanille 2024.

Les prix de la vanille de Madagascar en chiffres

Pour comprendre 2024-2025, il faut revenir quelques années en arrière. Après la flambée de 2017-2018, quand la vanille préparée s’est négociée jusqu’à près de 600 à 700 dollars le kilo à l’export, Madagascar avait encadré les prix avec un prix minimum à l’exportation de 250 dollars le kilo, appliqué de 2020 à 2023. Je raconte cette période dans l’explosion du prix de la vanille.

Ces chiffres sont des prix « FOB », c’est-à-dire au départ de Madagascar, avant transport, taxes, tri et conditionnement. Ils concernent surtout la vanille vendue en vrac aux industriels. La vanille gourmet de haut niveau, qui ne représente qu’une petite part du marché, se vend nettement plus cher.

Du champ à votre cuisine : comment se forme le prix

Le prix que vous payez en France n’a presque rien à voir avec celui que touche le paysan. Entre les deux, la gousse est achetée verte, préparée pendant plusieurs mois (échaudage, étuvage, séchage au soleil, affinage), triée, exportée, importée, contrôlée, puis conditionnée en petites quantités.

C’est ce que j’appelle le paradoxe de la vanille : le producteur reste très mal payé alors que la gousse vendue à l’unité paraît chère au consommateur. J’en parle plus en détail dans le prix de la vanille 2026.

Pourquoi le prix de la vanille varie autant

• Le climat : un cyclone comme Enawo, qui a ravagé la SAVA en 2017, peut faire chuter la production pendant deux ans et déclencher une flambée.
• Les stocks : après plusieurs bonnes récoltes, des milliers de tonnes s’accumulent à Madagascar et chez les importateurs. Tant que ces stocks ne sont pas écoulés, les prix restent bas.
• La spéculation et les vols : quand les prix montent, les vols sur pied et les cueillettes précoces se multiplient, ce qui dégrade la qualité.
• La concurrence : l’Ouganda, l’Indonésie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée ou les Comores produisent davantage quand les prix sont hauts, puis pèsent sur le marché.
• La vanilline de synthèse : vendue une dizaine à une vingtaine d’euros le kilo, elle remplace la vraie gousse dans l’industrie dès que celle-ci devient trop chère, et les industriels ne reviennent pas toujours ensuite.
• Le commerce mondial : les États-Unis achètent la majorité de la vanille malgache. Les droits de douane annoncés en avril 2025, puis suspendus, ont ajouté de l’incertitude.

Tous ces facteurs sont détaillés dans les facteurs qui influencent le prix de la vanille, et la comparaison entre origines dans le prix de la vanille dans le monde au kilo.

Qualité des gousses : ce que vous payez vraiment

Une vanille à bas prix n’est pas forcément une bonne affaire. Le prix au kilo dépend surtout de la catégorie de la gousse :

Pour comparer, ramenez toujours le prix au gramme. Une gousse gourmet de 16 à 18 cm pèse en général 3 à 5 grammes : un lot de 10 gousses très léger peut cacher des gousses sèches ou courtes. Méfiez-vous aussi des prix très bas : ils correspondent souvent à de vieux stocks, à de la vanille rouge ou à des gousses cueillies avant maturité.

Mes conseils pour acheter au juste prix

• Choisissez une gousse souple, charnue et brillante, qui se plie sans casser.
• Vérifiez la longueur et le poids annoncés, et calculez le prix au gramme.
• Demandez l’année de récolte : une vanille de la dernière campagne est plus parfumée.
• Une odeur de fumée, de moisi ou une gousse sèche et cassante doivent vous alerter.
• Les petits cristaux blancs de vanilline (le « givre ») sont plutôt bon signe, à ne pas confondre avec une moisissure duveteuse.

Pour les vanilles d’exception et leurs prix, lisez la vanille la plus chère au monde.

Et depuis ? Le prix de la vanille en 2025 et 2026

Pour le consommateur, la période est favorable : on trouve de belles gousses à des prix bien plus doux qu’en 2018. Mais pour les paysans, c’est une crise grave, et elle pourrait pousser certains à abandonner leurs lianes, ce qui préparerait la prochaine pénurie. C’est tout le cycle de la vanille.

Questions fréquentes

Pourquoi la vanille est-elle si chère alors que son prix a baissé à Madagascar ?

Parce que le prix de détail inclut la préparation, le tri, le transport, les contrôles, le conditionnement en petites quantités et la marge des vendeurs. La baisse à l’export ne se retrouve que partiellement en rayon.

Faut-il faire des stocks de vanille quand le prix est bas ?

Pour un usage personnel, oui, dans la limite d’un ou deux ans de consommation : bien conservée dans un tube ou un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, une gousse garde son parfum longtemps.

Quelle différence entre vanille noire et vanille rouge ?

La vanille noire, ou gourmet, est souple et humide, destinée à la cuisine. La vanille rouge est plus sèche, souvent fendue, et sert surtout à l’extraction industrielle. Elle coûte moins cher mais n’a pas le même usage.

Combien de vanille verte faut-il pour un kilo de vanille préparée ?

Environ 5 à 6 kg, car la gousse perd une grande partie de son eau pendant la préparation.

Retrouvez aussi l’historique dans le prix de la vanille en 2023 et le prix de la vanille 2024 à Madagascar.