Le chef Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina et chef privé au Brésil vous propose les meilleurs mélanges pour barbecue à faire à la maison.
Ici, vous allez retrouver les meilleurs mélanges d’épices à faire à la maison pour vos viandes rouges, blanches et poissons.
Le comptoir de toamasina chasseur d’épices et de vanilles
Depuis 2010, Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina, se perfectionne dans le monde de la vanille pour vous proposer uniquement les meilleures gousses de vanille.
Les vanilles avec la meilleure puissance aromatique. Vous allez retrouver sur notre site aussi des poivres et d’épices incroyables.
Abonnez-vous à notre chaîne youtube et partagez sur les réseaux sociaux les aventures du Comptoir de Toamasina.
Des recettes 100% brésiliennes
Le barbecue ne peut être parfait sans un assaisonnement spécial.
La plupart des gens négligent ce détail, pensant qu’il n’est pas nécessaire.
C’est dommage : un barbecue avec juste du sel et un peu de poivre reste un barbecue ordinaire.
Préparer votre propre mélange d’assaisonnement pour votre barbecue peut totalement améliorer votre événement ainsi que votre réputation en tant que chef de barbecue. Voici quelques conseils de recettes pour impressionner et surprendre tout le monde.
Le top 5 sur les meilleurs mélanges à barbecue
Comme notre top 5 des meilleurs poivres au monde, ici, vous allez retrouver les meilleurs mélanges pour les barbecues. Des recettes simples et faciles pour faire vibrer vos papilles avec une explosion de saveurs.
Mélange d’épices pour viande rouge
Quand on parle des meilleurs mélanges à barbecue, il faut commencer par celui de la viande rouge : c’est la reine du barbecue, celle que les invités attendent. Mon mélange associe le gros sel, le paprika, une pointe de cannelle de Madagascar et du thym. La cannelle surprend, mais elle apporte une chaleur douce qui sublime la croûte grillée d’un steak. Voici la recette :
Ingrédients
- 1/4 de tasse de gros sel (environ 70 g)
- 1 cuillère à soupe et demie de paprika doux
- 2 cuillères à café de cannelle de Madagascar en poudre
- 3 brins de thym bien secs
- 1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar concassé (facultatif)
Préparation
Effeuillez le thym : plus les feuilles sont sèches, plus le mélange se conservera longtemps.
Dans un mortier, écrasez le gros sel avec le thym.
Ajoutez le paprika, la cannelle et le poivre, puis pilez encore pour bien mélanger les saveurs. Vous pouvez aussi donner quelques coups de mixeur.
Frottez la viande avec le mélange juste avant la cuisson, ou 30 minutes avant pour les pièces épaisses.
Conservez le reste dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière, jusqu'à 3 mois.
REMARQUES
Le paprika brûle vite sur des braises trop chaudes : saisissez la viande, puis terminez la cuisson sur une zone moins chaude du barbecue.
Mélange d’assaisonnement pour volaille
Un bon poulet au barbecue est savoureux, à condition d’être bien assaisonné et de ne pas sécher. Pilez ensemble un quart de tasse de gros sel, deux brins de romarin séchés et hachés, une cuillère à soupe et demie de curcuma de Madagascar et une cuillère à soupe de cumin en poudre. Le curcuma donne une belle couleur dorée, le cumin une note chaude et terreuse. Frottez la volaille avec le mélange au moins 30 minutes avant la cuisson.
Mélange d’assaisonnement pour le porc
Le porc a une saveur douce qui aime le sucré-salé. Coupez finement une petite poignée de feuilles de laurier séchées aux ciseaux et mélangez-les avec deux cuillères à soupe de sucre demerara et deux cuillères à soupe de poivre sauvage de Madagascar concassé. Ses notes d’agrumes et de bois font des merveilles sur une échine ou des travers. Ce mélange entièrement sec se conserve jusqu’à six mois.
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Deux marinades pour donner du goût à votre barbecue
La marinade est l’autre façon de parfumer la viande. Contrairement au mélange sec, elle est liquide et la viande doit y reposer un moment pour s’imprégner : elle convient particulièrement au porc et au poulet.
Marinade citron, ail et cumin pour le porc : mélangez trois gousses d’ail émincées, une cuillère à soupe de persil séché, une cuillère à soupe de cumin, un filet d’huile d’olive, le jus de deux citrons, du sel et du poivre noir de Madagascar. Piquez la viande à la fourchette, massez-la avec la marinade et laissez reposer 30 minutes au frais avant de griller.
Les meilleurs mélanges à BarbecueLes meilleurs mélanges à Barbecue
Marinade pour les volailles
Mélangez une cuillère à café de paprika, deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de miel, une demi-cuillère à café de sauce piquante, une cuillère à café de maniguette moulue, du sel et du poivre noir. Enrobez le poulet et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. La maniguette, ou graine de paradis, apporte des notes poivrées et florales très originales.
Avec toutes ces recettes en main, vous voilà prêt à animer le barbecue avec votre famille et vos amis. Pour une cuisson réussie, choisissez un charbon de bois de qualité, en gros morceaux, qui chauffe de façon régulière sans donner de goût âcre à la viande.
Mes conseils pour réussir l’assaisonnement au barbecue
- Sel ou pas sel avant la cuisson ? Pour une grosse pièce, salez 30 minutes à l’avance : le sel a le temps de pénétrer. Pour un steak fin, assaisonnez juste avant de griller.
- Le poivre en fin de cuisson : les arômes du poivre noir brûlent sur la braise. Ajoutez un tour de moulin au moment de servir, en plus du mélange.
- Attention au sucre : miel, sucre et paprika caramélisent puis brûlent vite. Gardez une zone de braises plus douce pour finir la cuisson.
- Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson, sous une feuille d’aluminium : elle reste plus juteuse.
- Moulez vos épices vous-même : des épices entières moulues le jour même donnent un mélange bien plus parfumé.
Quel poivre pour quelle viande au barbecue ?
Un bon mélange ne fait pas tout : le poivre que l’on ajoute au moment de servir change aussi beaucoup le résultat. Voici mes accords préférés au barbecue :
| Viande | Poivre conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Bœuf grillé | Poivre noir de Madagascar ou de Kampot | Un piquant franc et des notes boisées qui tiennent tête à la viande rouge |
| Agneau | Poivre long de Java | Une chaleur douce aux notes de cannelle |
| Porc | Poivre sauvage de Madagascar | Des notes d’agrumes qui répondent au gras du porc |
| Volaille | Poivre blanc ou maniguette | Plus discrets, ils respectent la finesse de la chair |
| Poisson grillé | Baies de Timut | Fraîcheur pamplemousse, parfaite avec le citron |
Dans tous les cas, moulez le poivre au dernier moment, directement sur la viande découpée.
