Les Cocktails Incontournables de l’Automne

L’été est derrière nous, mais cela ne signifie pas que la saison des cocktails est terminée. Au contraire, l’automne apporte avec lui une palette de saveurs et d’ingrédients uniques : pommes, clémentines, gingembre, cannelle, vanille, miel. Derrière le comptoir de l’Apogée Bar, c’est la saison où je range la menthe fraîche et où je sors les épices. Voici ma sélection de six cocktails incontournables pour célébrer l’automne : quatre avec alcool, deux sans alcool, tous plus faciles à réaliser que vous ne le pensez. Pour chacun, je vous dis ce qui le rend automnal, à qui il plaira et comment le personnaliser avec les épices du Comptoir.

Pourquoi des cocktails spécifiques à l’automne ?

En été, on cherche la fraîcheur : menthe, citron vert, fruits rouges, beaucoup de glace. Quand les soirées raccourcissent, le palais réclame autre chose : des saveurs plus rondes, plus chaleureuses, plus épicées. C’est exactement ce que permettent les produits de saison.

• ›Les fruits : pomme, poire, coing, clémentine, raisin, figue.
• ›Les épices : cannelle, gingembre, vanille, badiane, clou de girofle, poivre long.
• ›Les douceurs : miel, sirop d’érable, sucre roux, sirops de thé ou d’épices maison.
• ›Les alcools : spiritueux bruns (bourbon, rhum ambré), gins épicés, cidres.

Pour que vos recettes soient plus gourmandes, ajoutez un sirop de vanille maison avec de la vanille de Madagascar, ou réalisez un sirop de thé avec du rooibos ou un thé oolong, qui se prêtent très bien à cette saison.

Les cocktails avec alcool

Mes quatre cocktails alcoolisés d’automne couvrent trois familles de spiritueux : le bourbon, le gin et le rhum, ce dernier deux fois, en punch puis en mojito. Chacun a sa personnalité, et vous pouvez les servir dans l’ordre d’une soirée : le punch à l’arrivée des invités, le Clémentin’Gin et le mojito au gingembre à l’apéritif, l’Élixir d’automne en fin de soirée.

Si le gin est votre alcool préféré, ma sélection de 10 cocktails uniques au gin vous donnera d’autres idées, comme la meilleure recette du gin tonic, qui se décline très bien en automne avec un zeste d’orange et un bâton de cannelle.

Élixir d’automne

Laissez-vous envoûter par l’Élixir d’automne, un cocktail qui capture la magie des couleurs de la saison. Il mêle la saveur profonde du bourbon à l’arôme doux de la cannelle et au piquant du gingembre : 6 cl de bourbon, 1,5 cl de sirop de cannelle, 1,5 cl de jus de citron frais et 1 cl de sirop de gingembre, secoués sur glace, servis avec une tranche de pomme et un bâton de cannelle.

C’est un cocktail de la famille des sours, équilibré entre le sucre des sirops et l’acidité du citron, avec la vanille et le caramel naturels du bourbon. Il plaira aux amateurs de whisky Sour qui cherchent une version plus épicée. Retrouvez la fiche complète de l’Élixir d’automne, et préparez vous-même le sirop de cannelle et le sirop de gingembre.

L’Élixir d’automne : bourbon, cannelle, gingembre et citron

Le punch

Le punch est une invitation à la convivialité. Il est conçu pour être partagé entre amis : servez-le dans un grand récipient, et chacun pourra se servir à sa guise. Mon punch planteur antillais associe du rhum blanc à des jus de goyave et de mangue, des agrumes, de la cannelle et de la vanille de Madagascar, et il gagne à macérer 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Pour l’automne, je remplace volontiers une partie des jus exotiques par du jus de pomme et un peu de jus de raisin, et je force sur la cannelle. Mon article d’origine parlait d’un planteur sans alcool : c’est une très bonne idée pour les grandes tablées avec des enfants ou des conducteurs, et vous trouverez la méthode dans ma recette de punch sans alcool. Si vous préférez la version courte et plus forte, c’est le ti-punch.

Clémentin’Gin épicé

Avez-vous déjà goûté le kombucha ? Cette boisson fermentée, issue de la fermentation d’un thé noir ou vert sucré, existe en versions aromatisées, notamment au gingembre, et elle peut donner vie à des cocktails étonnants. Mon Clémentin’Gin épicé marie le kombucha au gingembre avec du jus de clémentine et du gin, et je le termine par un trait de poivre long, qui apporte une note chocolatée.

C’est le plus original de la sélection : pétillant, acidulé, légèrement épicé, et moins sucré qu’un cocktail classique grâce au kombucha. La clémentine, qui arrive sur les étals à la fin de l’automne, en fait un verre parfait pour la transition vers l’hiver. Pour comprendre cette boisson fermentée, lisez kombucha, qu’est-ce que c’est.

Le Clémentin’Gin épicé : gin, kombucha au gingembre, clémentine et poivre long

Mojito au gingembre

Découvrez l’art de préparer un mojito au gingembre, une variante exotique d’un grand classique cubain. Je remplace le sucre de canne par un sirop de gingembre : 5 cl de rhum ambré, une dizaine de feuilles de menthe, 2,5 cl de sirop de gingembre, 1,5 cl de jus de citron, de la glace et de l’eau gazeuse. Sa chaleur prolonge la saison du mojito bien après l’été.

En plein automne, vous pouvez remplacer une partie du sirop de gingembre par un peu de sirop de cannelle maison, pour un verre encore plus chaleureux. Toute la méthode est dans ma recette du gingembre mojito. Pour bien choisir le rhum, voyez quel rhum pour le mojito, et pour une version sans alcool, ma recette de mojito sans alcool.

Les cocktails sans alcool

Un bon cocktail sans alcool n’est pas un jus de fruits déguisé : il doit avoir de la structure, de l’acidité et du parfum. Les deux recettes que je vous propose y parviennent grâce au lait de coco pour l’une et au tonic pour l’autre, deux ingrédients qui apportent du corps ou de l’amertume, et grâce à la vanille, qui donne une impression de douceur sans ajouter beaucoup de sucre.

Pour les rendre encore plus automnaux, vous pouvez remplacer une partie de l’eau de vos sirops par un rooibos infusé : sans théine, il apporte des notes de miel et de bois très réconfortantes, et il convient donc aussi aux verres du soir. Je vous explique tout dans comment infuser le rooibos.

Virgin Colada

Si vous préférez les cocktails sans alcool, la Virgin Colada est une version ensoleillée de la Piña Colada. Ma recette secoue 6 cl de lait de coco, 1 cl de sirop de vanille maison et 21 cl de jus d’ananas sur beaucoup de glace. Mon article d’origine citait aussi le jus d’orange : il n’est pas dans la recette de référence, mais un trait de jus d’orange pressé apporte une acidité bienvenue si votre ananas est très sucré.

C’est le cocktail le plus doux et le plus crémeux de la sélection, un rayon de soleil pour les soirées grises d’octobre. Pour l’automniser, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade râpée sur le dessus. Retrouvez la recette de la Virgin Colada et toutes mes idées pour associer épices et ananas.

La Virgin Colada : lait de coco, ananas et sirop de vanille

Virgin Pink Tonic

Le Virgin Pink Tonic est un cocktail sans alcool qui a tout pour plaire. Le tonic, légèrement amer, est accompagné de jus de goyave, de jus de framboise et de jus de litchi, avec un trait de citron vert et un sirop de vanille maison, pour une explosion de saveurs fruitées et gourmandes.

C’est le plus festif et le plus coloré de la sélection, et le plus léger en bouche. L’amertume du tonic évite l’effet sirupeux et donne au verre une allure de vrai cocktail : servi dans un grand verre ballon avec de gros glaçons, il fait illusion à côté d’un gin tonic. Retrouvez la recette du Pink Vanille Tonic.

Trois cocktails d’automne comparés

Le radar compare trois cocktails très différents de ma sélection. L’Élixir d’automne est le plus chaleureux et le plus puissant, porté par le bourbon et la cannelle. Le Clémentin’Gin épicé est le plus vif et le plus original, grâce au kombucha et au poivre long. La Virgin Colada, sans alcool, est la plus douce et la plus crémeuse. Notes issues de mes dégustations.

Les épices qui font l’automne au bar

Avec quelques épices bien choisies, n’importe quel cocktail prend un accent d’automne :

• ›la cannelle de Madagascar : douce et chaude, en bâton dans un sirop ou à peine râpée sur la mousse d’un cocktail. Elle appartient à la même espèce que la cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum ;
• ›le gingembre : frais pour le piquant, en poudre ou en sirop pour la chaleur ;
• ›la vanille : de Madagascar pour la rondeur gourmande, de Tahiti pour les notes florales ;
• ›la badiane : une étoile dans un verre de punch chaud, pour une touche anisée ;
• ›le clou de girofle : un ou deux suffisent, il est très puissant ;
• ›le poivre long : râpé sur le verre, il apporte une chaleur douce et des notes de cacao.

Une règle simple : une épice dominante par cocktail, deux au maximum. Au-delà, on obtient un vin chaud, ce qui n’est pas désagréable, mais ce n’est plus le même verre.

Organiser une soirée cocktails d’automne

Quelques conseils pour recevoir sans passer la soirée derrière le bar :

• ›préparez les sirops la veille : cannelle, vanille, gingembre, thé. Ils se gardent au réfrigérateur dans des bouteilles propres ;
• ›pressez les agrumes au dernier moment, ou au plus deux heures avant, gardés au frais ;
• ›faites un punch pour l’arrivée des invités : pendant qu’ils se servent, vous préparez les cocktails à la minute ;
• ›prévoyez toujours au moins un cocktail sans alcool aussi soigné que les autres ;
• ›pensez aux bouchées : fromages, noix, chips de pomme, brochettes de poulet au gingembre.

Voyagez avec nous à travers le Brésil : cette vidéo, qui accompagnait l’article d’origine, vous emmène dans la Serra da Canastra, terre de café et de fromage du Minas Gerais, l’État où je vis :

L’automne est une saison magique pour les amateurs de cocktails : essayez ces créations lors de votre prochaine réunion entre amis ou d’une soirée cocooning à la maison.

Pour vos cocktails d’automne : ma cannelle de Madagascar, mon gingembre en poudre, ma vanille de Madagascar et mon poivre long de Java.

Mon verdict : ma sélection de cocktails d’automne

Voici mon évaluation, critère par critère.

Vos questions fréquentes

Pour aller plus loin

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