Lorsque l’automne pointe le bout de son nez et que le temps se rafraîchit, il est temps de laisser place à des saveurs réconfortantes et épicées. Le Clémentin’Gin épicé est un cocktail que j’ai imaginé à l’Apogée Bar pour la saison des agrumes : un gin, un jus de clémentine pressé minute, un trait de sirop de vanille, une pincée de poivre long et de gingembre, le tout allongé d’un kombucha au gingembre bien frais. C’est un voyage gourmand dans l’art des saveurs, à la fois fruité, pétillant et légèrement poivré. Voici la recette corrigée, avec les bonnes proportions, et tous mes conseils pour la réussir.
- › Le cocktail Clémentin’Gin épicé, un voyage gourmand dans l’art des saveurs
- › Les ingrédients clés
- › Les proportions corrigées
- › La préparation : une danse d’épices et de fraîcheur
- › La recette du Clémentin’Gin épicé
- › Avant de servir et d’avoir un plaisir épicé en bouche
- › Quel kombucha choisir ?
- › Clémentin’Gin, gin tonic ou gin fizz ?
- › Le poivre long et les épices dans un cocktail au gin
- › Mes variantes
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le cocktail Clémentin’Gin épicé, un voyage gourmand dans l’art des saveurs
Quoi de mieux pour célébrer l’automne qu’un cocktail qui évoque à la fois chaleur et délicatesse ? La clémentine arrive sur les étals en novembre et reste de saison tout l’hiver. Douce, peu acide, très parfumée, elle se marie naturellement avec les épices chaudes et avec les notes d’agrumes et de coriandre du gin.
Le kombucha au gingembre apporte le pétillant et une légère acidité qui évite au cocktail d’être trop sucré. Le poivre long et le gingembre en poudre, eux, donnent cette chaleur qui monte en fin de bouche. C’est un cocktail de saison qui fait partie de ma sélection des cocktails incontournables de l’automne.
Les ingrédients clés
Pour réaliser ce cocktail, vous aurez besoin de quelques ingrédients sélectionnés pour créer une harmonie gustative :
- ›4 cl de gin, un choix qui apporte des notes de baies de genièvre, de coriandre, d’angélique et de zestes d’agrumes. Un London Dry ou un gin aux agrumes est idéal.
- ›6 cl de jus de clémentine fraîchement pressé, soit environ deux clémentines, pour une douceur fruitée et acidulée.
- ›8 cl de kombucha au gingembre, un ingrédient qui apporte une touche pétillante et épicée.
- ›1 cl de sirop de vanille, pour arrondir l’ensemble. Le mien est expliqué dans mon sirop de vanille maison.
- ›1 pincée de poivre long râpé, qui donne à ma recette ce côté chaud et presque chocolaté que j’aime tant.
- ›1 pincée de gingembre en poudre, pour une note finale qui réveille les papilles.
Pour la décoration : une rondelle de clémentine, une feuille de clémentinier si vous en trouvez, et un brin de romarin.
Les proportions corrigées
La première version de cette recette, publiée en 2023, indiquait 3,5 ml de jus de clémentine, 15 ml de kombucha et 0,5 ml de sirop de vanille. Avec ces quantités, le verre contenait surtout du gin, et le jus de clémentine se résumait à quelques gouttes. Il s’agissait d’une erreur d’unités.
J’ai rééquilibré le cocktail autour d’un rapport simple : un volume de gin, un volume et demi de jus, deux volumes de kombucha. On obtient un cocktail d’environ 20 cl avant la glace, rafraîchissant et bien moins fort en alcool qu’un cocktail court.
La préparation : une danse d’épices et de fraîcheur
La préparation de ce cocktail se fait en deux temps : on mélange d’abord les ingrédients plats, puis on ajoute les bulles dans le verre.
- ›Dans un verre à mélange rempli de glaçons, versez le gin, puis le jus de clémentine et le sirop de vanille.
- ›Râpez le poivre long au-dessus du verre et ajoutez la pincée de gingembre en poudre.
- ›Remuez une quinzaine de secondes avec une cuillère à mélange, pour refroidir et diluer légèrement. Vous sentirez l’arôme épicé du gingembre se mêler à la fraîcheur de la clémentine.
- ›Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons neufs.
- ›Allongez avec le kombucha au gingembre, versé doucement, puis donnez un seul tour de cuillère.
Pourquoi ne pas mettre le kombucha dans le verre à mélange, comme dans la première version ? Parce qu’en le remuant puis en le filtrant, on perd ses bulles. Ajouté en dernier, il reste vif et pétillant.
La recette du Clémentin’Gin épicé
Ingrédients
- 4 cl de gin
- 6 cl de jus de clémentine fraîchement pressé (environ 2 clémentines)
- 1 cl de sirop de vanille
- 1 pincée de poivre long râpé
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 8 cl de kombucha au gingembre bien froid
- Glaçons
- 1 rondelle de clémentine et 1 brin de romarin pour la décoration
Préparation
Pressez les clémentines et filtrez le jus.
Remplissez un verre à mélange de glaçons, puis versez le gin, le jus de clémentine et le sirop de vanille.
Râpez le poivre long au-dessus du verre et ajoutez le gingembre en poudre.
Remuez 15 secondes avec une cuillère à mélange.
Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons neufs.
Allongez doucement avec le kombucha au gingembre et donnez un seul tour de cuillère.
Décorez d'une rondelle de clémentine et d'un brin de romarin, puis servez aussitôt.
REMARQUES
Le kombucha s'ajoute toujours en dernier, dans le verre, pour garder ses bulles. Les quantités de la première version (3,5 ml de jus, 0,5 ml de sirop) étaient une erreur d'unités.
Voici les proportions exactes pour un verre. Pour un apéritif à plusieurs, préparez le mélange gin, jus et sirop en carafe au frais, et ajoutez le kombucha verre par verre.
La pyramide olfactive du Clémentin’Gin épicé
Avant de servir et d’avoir un plaisir épicé en bouche
Servez votre cocktail dans un verre old fashioned bien froid, sur un lit de glaçons. En guise de touche finale, déposez une rondelle de clémentine et un brin de romarin : frottez-le légèrement entre vos doigts avant de le poser, pour libérer son parfum résineux qui fait écho au genièvre.
En bouche, la clémentine arrive en premier, puis le gin et la vanille, et enfin la chaleur du poivre long et du gingembre, portée par les bulles du kombucha. Laissez-vous emporter par l’épicé, le fruité et le rafraîchissant qui se rencontrent dans chaque gorgée.
Côté accords, il accompagne très bien des toasts de saumon fumé, des crevettes sautées au gingembre ou un plateau de fromages de chèvre frais.
Quel kombucha choisir ?
Le kombucha est une boisson fermentée, obtenue en faisant fermenter un thé sucré, noir ou vert, grâce à une culture de levures et de bactéries. Il est naturellement pétillant et légèrement acidulé. Les versions au gingembre sont parmi les plus faciles à trouver.
Pour ce cocktail, choisissez un kombucha peu sucré, très pétillant et bien froid. Si le vôtre est fait maison, utilisez-le après une seconde fermentation en bouteille avec du gingembre frais, pour qu’il ait assez de bulles. Pas de kombucha ? Un ginger beer peu sucré fonctionne aussi, le cocktail sera simplement plus doux.
Le kombucha est devenu un ingrédient à part entière en mixologie : je vous en parle dans le kombucha, la nouvelle tendance des cocktails.
Le kombucha au gingembre apporte bulles et acidité aux cocktails
Clémentin’Gin, gin tonic ou gin fizz ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare le Clémentin’Gin épicé à deux grands classiques. Le gin tonic est le plus amer et le plus pétillant. Le gin fizz, au citron et à l’eau gazeuse, est le plus acide. Le Clémentin’Gin est le plus fruité et le plus épicé des trois, avec une douceur ronde apportée par la clémentine et la vanille. Pour le classique, voyez ma meilleure recette du gin tonic.
Le poivre long et les épices dans un cocktail au gin
Le poivre long de Java se présente sous forme de petits chatons allongés. Moins piquant que le poivre noir, il a une chaleur douce, des notes sucrées et boisées, que je trouve presque cacaotées. Râpé avec une microplane, il se dose très finement : une pincée suffit pour un verre.
Vous pouvez varier les épices selon votre goût :
- ›Baies de Timut : deux baies écrasées pour des notes de pamplemousse qui répondent à la clémentine.
- ›Cannelle de Madagascar : un bâton en décoration, pour une version plus hivernale.
- ›Badiane : une étoile dans le verre, pour une touche anisée.
- ›Vanille de Tahiti à la place de celle de Madagascar dans le sirop, pour un côté plus floral.
Vous n’avez pas de poivre long ? Lisez par quoi remplacer le poivre long. Et pour d’autres idées d’agrumes, découvrez mes cocktails de gin à l’orange.
Le poivre long, une chaleur douce et des notes sucrées qui réveillent le gin
Mes variantes
- ›Version sans alcool : remplacez le gin par 4 cl d’infusion froide de thé vert et de romarin, et gardez tout le reste.
- ›Version pamplemousse : remplacez la moitié du jus de clémentine par du jus de pamplemousse rose, avec des baies de Timut.
- ›Version chaude d’hiver : pour une boisson chaude aux mêmes saveurs, découvrez plutôt mon vin chaud à la clémentine et au gingembre.
Pour épicer votre Clémentin’Gin, découvrez mon poivre long de Java, mon gingembre en poudre, ma vanille de Madagascar et mes baies de Timut du Népal.
Mon verdict : le cocktail Clémentin’Gin épicé
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
