Pour accueillir l’été, rien ne vaut une grande carafe de sangria aux pêches et à la vanille, bien fraîche, posée au milieu de la table. C’est une sangria « blanche », préparée avec un vin blanc pétillant sec à la place du vin rouge, des pêches mûres, des agrumes, des fraises, de la menthe et deux gousses de vanille de Madagascar, qui arrondissent le tout avec leurs notes crémeuses. Elle se décline aussi sans alcool, avec une limonade ou une eau tonique, pour la partager avec toute la famille. Simple à préparer, elle égaiera toutes vos soirées d’été.
- › La sangria blanche, une boisson d’été
- › Les pêches et la vanille, un accord estival
- › Le reportage sur ma vanille
- › Trois vanilles pour une sangria
- › La recette
- › Mes conseils
- › La version sans alcool
- › Quel vin choisir ?
- › Comment servir la sangria ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La sangria blanche, une boisson d’été
La sangria est née en Espagne, où l’on mélangeait le vin rouge à des fruits, du sucre et parfois un peu d’alcool fort, pour en faire une boisson rafraîchissante. Son nom viendrait de sangre, le sang, en référence à sa couleur. La sangria blanche, préparée avec un vin blanc ou un pétillant, est plus légère, plus fruitée et plus estivale. Elle met en valeur les fruits d’été : pêches, nectarines, abricots, fraises, melon. La vanille y apporte une rondeur gourmande, qui adoucit l’acidité du vin et des agrumes. C’est la boisson idéale d’un apéritif entre amis, d’un barbecue ou d’une fête d’été. Pour d’autres versions, découvrez ma sangria blanche et ma sangria brésilienne très tropicale.
Les pêches et la vanille, un accord estival
La pêche est l’un des fruits qui se marie le mieux avec la vanille : sa chair juteuse et parfumée, aux notes de miel et de fleurs, appelle la rondeur crémeuse de la vanille Bourbon de Madagascar. Pour cette sangria, choisissez des pêches bien mûres, qui cèdent légèrement sous le doigt et sentent bon. Les pêches blanches sont plus douces et plus florales, les jaunes plus acidulées et plus fermes, les pêches de vigne plus intenses. Les nectarines, à la peau lisse, se tiennent mieux dans le liquide. Ne les pelez pas : la peau apporte de la couleur et du parfum. Fendez les gousses de vanille et grattez-en les graines dans le sucre, puis laissez les gousses infuser avec les fruits. Pour d’autres associations, lisez mon clafoutis pêches, abricots et vanille.
Des pêches mûres et parfumées, le cœur de la sangria
La pyramide olfactive de la sangria pêche et vanille
Le reportage sur ma vanille
https://www.youtube.com/watch?v=nntUhwyObh0
Trois vanilles pour une sangria
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Mes conseils
- ›Des fruits bien mûrs, lavés et coupés en morceaux réguliers.
- ›Grattez la vanille dans le sucre, pour bien répartir les graines.
- ›Une macération d’au moins 4 heures, au réfrigérateur.
- ›Le pétillant au dernier moment, très frais.
- ›Des glaçons dans les verres, pas dans la carafe, pour ne pas diluer.
- ›La menthe au moment de servir, pour qu’elle reste verte.
La version sans alcool
Pour une sangria aux pêches et à la vanille sans alcool, que petits et grands peuvent partager, remplacez le vin blanc pétillant par une limonade artisanale, une eau tonique ou un mélange de jus de raisin blanc et d’eau gazeuse. L’eau tonique apporte une petite amertume qui rappelle celle du vin, la limonade une douceur plus enfantine. Réduisez alors le sucre de moitié, car la limonade est déjà sucrée. Un thé blanc ou un thé vert infusé à froid, puis refroidi, peut aussi remplacer une partie du vin, pour une sangria plus adulte. Préparez la base de fruits et de vanille de la même façon, et ajoutez le liquide pétillant juste avant de servir. Pour une autre boisson sans alcool, découvrez ma limonade à la gousse de vanille.
Quel vin choisir ?
Pour cette sangria, je choisis un vin blanc pétillant sec : un crémant, un prosecco ou un cava, qui apportent des bulles fines et de la fraîcheur. Inutile de prendre une grande cuvée : les fruits et la vanille domineront. Évitez les pétillants trop sucrés, qui rendraient la sangria écœurante. Si vous préférez une version non pétillante, un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon, un picpoul de Pinet ou un vin blanc de Gascogne, convient parfaitement : ajoutez alors un peu d’eau gazeuse au moment de servir. Le sirop de pêche renforce le goût du fruit ; vous pouvez le remplacer par une liqueur de pêche, à doser avec modération.
Comment servir la sangria ?
Servez la sangria dans une grande carafe en verre ou une fontaine à boisson, pour que l’on voie les fruits et les gousses de vanille. Prévoyez une louche ou une grande cuillère, pour que chacun puisse récupérer quelques morceaux de fruits dans son verre. Les verres à vin ballon ou les gobelets en verre sont parfaits. Pour une table d’été, givrez les bords des verres avec un peu de sucre vanillé, et décorez-les d’une tranche de pêche et d’une feuille de menthe. Accompagnez-la de tapas, de brochettes de melon et jambon cru, de crevettes grillées ou d’une salade de pêches et de burrata.
Mes variantes
Abricot et vanille. Remplacez la moitié des pêches par des abricots, plus acidulés.
Melon et vanille. Des billes de melon charentais, pour une sangria très parfumée.
Fruits rouges. Des framboises et des groseilles à la place des fraises.
Basilic. Quelques feuilles de basilic à la place de la menthe.
Épicée. Une étoile de badiane et un bâton de cannelle, pour une sangria de fin d’été.
Tahiti. Une gousse de vanille de Tahiti, plus florale, pour un accord encore plus délicat.
Une sangria blanche aux fruits d’été, bien fraîche
Conservation
La base de fruits, de sucre et de vanille se prépare la veille et se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans une carafe couverte. Une fois le pétillant ajouté, la sangria se boit dans les heures qui suivent : les bulles s’échappent et les fruits ramollissent. S’il en reste, conservez-la au réfrigérateur et buvez-la le lendemain, sans bulles mais toujours parfumée. Les fruits macérés peuvent être servis en dessert, avec une boule de glace à la vanille. Les gousses de vanille, rincées et séchées, peuvent parfumer un sucre.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et ma vanille de Papouasie.
Mon verdict : la sangria à la pêche et à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
