Le sauté de porc au curry doux et à l’ananas, c’est l’un de ces plats sucré-salé qui mettent tout le monde d’accord à la maison. Des morceaux de porc fondants, mijotés dans une sauce onctueuse au curry doux et au lait de coco, relevés par la fraîcheur acidulée de l’ananas : un vrai voyage dans l’assiette. C’est une recette que je fais depuis des années, simple et parfumée, où la qualité du curry doux fait toute la différence. Voici comment je la prépare.
Un plat sucré-salé qui voyage
Le secret : un bon curry doux
Ma recette du sauté de porc au curry doux et à l’ananas
Questions fréquentes
Un plat sucré-salé qui voyage
Le mariage du porc et de l’ananas est un grand classique du sucré-salé, que l’on retrouve de la cuisine asiatique au cari réunionnais. L’ananas apporte son acidité et sa douceur, qui viennent équilibrer le gras du porc, tandis que le curry parfume l’ensemble. Pour la viande, je choisis un sauté de porc dans l’échine ou un filet mignon coupé en cubes : ils restent tendres à la cuisson mijotée. On peut utiliser de l’ananas frais bien mûr, ou de l’ananas en boîte égoutté — l’important est de garder un peu de son jus pour la sauce.
Le secret : un bon curry doux
C’est ici que tout se joue. Un curry doux de qualité, avec du curcuma, de la coriandre, du gingembre et une pointe de piment maîtrisée, va parfumer le plat sans jamais l’agresser. J’ajoute toujours mon curry doux en début de cuisson, après avoir fait revenir l’oignon et l’ail, pour que les épices libèrent leurs arômes dans l’huile chaude. Le lait de coco vient ensuite arrondir la sauce et lui donner cette onctuosité gourmande. Un filet de vin blanc ou un peu de bouillon de volaille complète le tout et permet un beau mijoté à feu doux.
Faites revenir le curry doux quelques secondes dans l’huile chaude avant d’ajouter le liquide : cette étape « réveille » les épices et transforme la sauce. Et laissez mijoter à couvert, à feu doux : c’est la cuisson lente qui rend le porc fondant.
Ma recette du sauté de porc au curry doux et à l’ananas
Comptez une trentaine de minutes, dont l’essentiel en mijotage tranquille. Servez ce sauté de porc bien chaud, avec un riz basmati parfumé pour saucer.
Ingrédients
- 800 g de sauté de porc (échine) ou de filet mignon
- 1 ananas frais ou 1 boîte d'ananas en morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 c. à soupe de curry doux
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc ou de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre, coriandre fraîche
Préparation
Coupez le porc en cubes. Émincez les oignons, hachez l'ail et le gingembre. Coupez l'ananas en morceaux.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc dans l'huile chaude, puis réservez-les.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, ajoutez le curry doux et laissez-le parfumer quelques secondes.
Remettez le porc, versez le vin blanc ou le bouillon et le lait de coco, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit fondant.
Ajoutez les morceaux d'ananas 5 minutes avant la fin, parsemez de coriandre et servez avec un riz basmati.
REMARQUES
Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire à découvert en fin de cuisson. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain.
Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir. Comme tous les plats mijotés, ce sauté de porc au curry doux et à l’ananas est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier.
Ne noyez pas le porc sous le lait de coco : on veut une sauce nappante, pas une soupe. Et goûtez avant de servir — un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de sel réveillent le sucré-salé. Si vous aimez, quelques cubes d’ananas ajoutés en toute fin de cuisson gardent du croquant.
Questions fréquentes
Oui, un ananas frais bien mûr est idéal : il est moins sucré que l’ananas au sirop, ce qui convient bien si l’on surveille les sucres. Coupez-le en dés et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à la place du jus de conserve.
Ajoutez le curry doux juste après avoir fait revenir l’oignon et l’ail, avant de verser le liquide. Le faire chauffer quelques secondes dans l’huile libère tous ses arômes.
Comptez environ 30 à 40 minutes de mijotage à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le porc soit fondant. Plus la cuisson est lente, plus la viande est tendre.
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