Maté guaraná : ma recette de boisson énergisante brésilienne

8,7K

Au Brésil, je n’ai jamais vu quelqu’un commencer sa journée sans une infusion à la main. Dans le Sud, c’est le chimarrão de maté que l’on se passe de main en main ; en Amazonie, c’est le guaraná qui donne le coup d’envoi.

Avec les années passées à sillonner le pays pour Le Comptoir de Toamasina, j’ai fini par marier les deux dans une même tasse. Le maté guaraná, c’est ma boisson des matins où il faut tenir : un réveil franc mais sans le coup de fouet brutal du café. Je vous donne ici ma recette, celle que je bois chaude l’hiver et bien glacée l’été, à la façon du tereré.

Le maté guaraná, le rituel qui rythme mes matins brésiliens

La première fois qu’on m’a tendu une cuia de maté, à Porto Alegre, j’ai fait la grimace : c’est amer, végétal, presque fumé. Puis on s’y attache, jusqu’à ne plus pouvoir s’en passer.

Le maté est au Brésil du Sud ce que le café est à la France : un geste social autant qu’une boisson. On remplit la cuia de yerba, on verse l’eau chaude, et on fait tourner la même paille, la bomba, autour de la table.

Le guaraná, lui, je l’ai découvert plus au nord, en Amazonie, là où pousse cette liane dont les graines rouges ressemblent à de petits yeux. Les peuples Sateré-Mawé le râpent et le boivent depuis des siècles pour tenir la fatigue des longues journées.

Marier les deux n’a rien d’une fantaisie : c’est la logique brésilienne de l’énergie douce mais durable. Le maté apporte le volume et les arômes, le guaraná la profondeur et la tenue.

Maté et guaraná : quelle différence, et pourquoi les marier ?

On les confond souvent, mais ce sont deux plantes très différentes. La yerba maté (Ilex paraguariensis) est une feuille que l’on sèche et infuse comme un thé ; elle est riche, herbacée, avec une belle longueur en bouche.

Le guaraná (Paullinia cupana) est une graine que l’on réduit en poudre. Sa teneur en caféine — que l’on appelle parfois guaranine — est l’une des plus élevées du règne végétal, plusieurs fois celle d’un grain de café à poids égal.

Dans la tasse, le maté donne le corps et le parfum, le guaraná la puissance. C’est pour cela que je dose toujours le guaraná à la pointe de cuillère : une demi-cuillère à café suffit à réveiller une théière entière.

Ces deux plantes sont traditionnellement consommées comme toniques par les populations sud-américaines. C’est un usage ancestral, que je respecte tel quel, sans en faire un remède : une boisson stimulante, à savourer au bon moment de la journée.

Ma recette de maté guaraná, chaude ou glacée

Voici ma préparation de tous les jours. Le secret tient à la température de l’eau : jamais bouillante, autour de 80 °C, sinon le maté vire à l’amertume et le guaraná devient âpre.

Je parfume toujours d’un bâton de cannelle de Madagascar, qui adoucit le côté végétal du maté et apporte une rondeur presque sucrée. Comptez cinq minutes de préparation.

Quel maté et quel guaraná choisir ?

Pour le maté, je conseille une yerba verde, séchée sans fumée si vous débutez : elle est plus douce que les matés fumés du Sud. Elle doit être bien verte, jamais brunie, avec une odeur de foin frais.

Pour le guaraná, la qualité se joue sur la pureté. Une bonne poudre est fine, d’un beige rosé, avec une odeur légèrement chocolatée ; fuyez les mélanges déjà sucrés ou coupés.

Chez Le Comptoir de Toamasina, notre guaraná vient d’Amazonie, de la région où les Sateré-Mawé le cultivent traditionnellement. C’est une poudre pure, que l’on dose à la cuillère selon l’intensité recherchée.

Le tereré, ma version glacée pour l’été

Quand la chaleur monte, personne au Brésil ne boit son maté chaud : on passe au tereré, la version glacée. C’est ma boisson préférée des après-midi d’été, bien plus désaltérante qu’un soda.

Le principe est simple : on prépare l’infusion, on la laisse refroidir, puis on la verse sur des glaçons avec quelques feuilles de menthe et un trait de citron vert. Le guaraná garde son coup de fouet, mais la fraîcheur prend le dessus.

J’aime y ajouter une rondelle de citron et, les jours de grande chaleur, un peu de jus d’ananas ou de fruits rouges. C’est la boisson que je sers à la maison quand les amis passent : personne ne devine qu’elle tient éveillé jusqu’au soir.

Où trouver un bon maté et un bon guaraná ?

Nous proposons sur la boutique du Comptoir de Toamasina notre yerba maté du Brésil et notre guaraná d’Amazonie en poudre, ainsi que la cannelle de Madagascar qui parfume cette recette. Ce sont les trois ingrédients de ma tasse quotidienne.

Vos questions sur le maté guaraná

Le maté guaraná contient-il plus de caféine que le café ? Le guaraná est l’une des plantes les plus concentrées en caféine, donc oui, à dose égale. Mais dans la tasse, tout dépend du dosage : une demi-cuillère à café de guaraná donne une boisson tonique sans excès.

Peut-on le boire froid ? Oui, et c’est même la façon brésilienne de l’été : le tereré. On infuse, on laisse refroidir, on verse sur glaçons avec menthe et citron vert.

Faut-il une paille bombilla et une cuia ? Pour le rituel traditionnel, oui, mais une simple théière avec filtre suffit très bien pour cette recette maison.

À quel moment de la journée le boire ? Le matin ou en début d’après-midi. Je ne le bois jamais après 16 heures pour ne pas gêner mon sommeil.