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Super Aliments

Je vis au Brésil depuis 2015, et l'açaí, l'acérola et le guarana font partie du quotidien ici bien avant d'être des « superaliments » en Europe. Ce sont trois fruits que nous exportons nous-mêmes, et que je préfère vous expliquer simplement : ce que c'est, quel goût ça a, et comment s'en servir.

Choisissez un thème ci-dessous, ou répondez à trois questions et je vous dis par lequel commencer. Arnaud Sion

Comprendre l'açaí

Comprendre l'açaí

La baie violette d'Amazonie, de l'origine à l'assiette.

L'açaí en cuisine

L'açaí en cuisine

Bols, glaces et poudre au quotidien.

Acérola

Acérola

La cerise du Brésil, naturellement riche en vitamine C.

Guarana

Guarana

La graine d'Amazonie qui contient de la caféine.

Du palmier à la forêt

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Ce que la culture de l'açaí change sur place.

Superfruits et super-légumes

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Açaí, acérola, guarana : trois fruits du Brésil

Le mot « superaliment » n'a pas de définition officielle : c'est un terme d'usage pour désigner des aliments naturellement denses en nutriments. Je préfère vous dire précisément ce que contient chacun des trois fruits que nous exportons nous-mêmes depuis le Brésil.

FruitCe que c'estGoûtCe qu'il contientComment l'utiliser
AçaíBaie d'un palmier d'AmazonieFruits rouges, pointe de cacao, peu sucréAnthocyanes (antioxydants), fibresBols, smoothies, glaces
AcérolaPetite cerise tropicaleAciduléNaturellement très riche en vitamine CDans un jus ou une eau froide
GuaranaGraine d'une liane amazonienneCorsé, légèrement amerCaféine naturelleLe matin, dans une boisson ou un smoothie

Pour aller plus loin : qu'est-ce que l'açaï, l'acérola, la cerise du Brésil et pourquoi acheter du guarana.

Comment les utiliser au quotidien

Au Brésil, l'açaí se mange dans un bol, très froid, mixé avec de la banane et garni de fruits et de céréales : je raconte comment il est consommé ici, et je vous montre comment utiliser l'açaï en poudre chez vous. L'acérola se délaie à froid, la vitamine C supportant mal la chaleur. Le guarana, lui, se prend en petite quantité et plutôt le matin.

L'avis d'ArnaudUn superaliment ne remplace pas une assiette variée. Je vois ces poudres comme des ingrédients : on les choisit pour leur goût et pour ce qu'elles apportent, et on les intègre à ce que l'on mange déjà.

Poudre ou pulpe : la question du séchage

Hors du Brésil, l'açaí frais n'existe pas : la baie s'abîme en quelques heures. Reste la pulpe surgelée, ou la poudre. Notre poudre d'açaï est obtenue par séchage RWD (Refractance Window Drying), un procédé à basse température, différent de la lyophilisation. J'explique le choix dans pourquoi acheter l'açaí en poudre plutôt que la pulpe congelée.

Information santéLes informations de cette rubrique sont données à titre général et ne remplacent pas un avis médical. Le guarana contient de la caféine : il est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine. En cas de traitement ou de doute, demandez conseil à votre médecin.
Les superaliments du Brésil

Açaí, acérola et guarana sont dans la boutique du Comptoir de Toamasina.

Voir les superaliments

Vos questions sur les superaliments

Qu'est-ce qu'un superaliment ?
C'est un terme d'usage, sans définition officielle, pour désigner un aliment naturellement dense en nutriments. Il complète une alimentation variée, il ne la remplace pas.
Quel goût a l'açaí ?
Un goût entre les fruits rouges et le cacao, peu sucré, avec une légère note terreuse. Au Brésil, on l'adoucit avec de la banane ou du miel.
L'açaí est-il riche en vitamine C ?
Non, c'est une idée reçue. L'açaí est surtout intéressant pour ses anthocyanes et ses fibres. Pour la vitamine C, c'est l'acérola qu'il faut regarder.
Comment prendre l'acérola en poudre ?
Délayée dans une boisson froide, un jus ou un smoothie. Mieux vaut éviter les préparations chaudes, la vitamine C supportant mal la chaleur.
Le guarana contient-il de la caféine ?
Oui, naturellement, et en proportion plus élevée que le grain de café. On le prend donc en petite quantité, plutôt le matin, et il est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes sensibles à la caféine.
Açaí en poudre ou pulpe surgelée ?
La pulpe surgelée est proche de ce que l'on mange au Brésil mais demande une chaîne du froid. La poudre se conserve facilement et se dose à la cuillère dans un bol ou un smoothie.
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