Il y a des thés qui racontent un voyage dès la première gorgée. Le thé fumé Lapsang Souchong est de ceux-là : une bouffée de feu de bois, une note de pin, et l’on se croirait aussitôt au coin d’une cheminée.
Marié aux agrumes, ce grand thé noir de Chine se fait plus tendre. L’orange et le citron viennent éclairer sa fumée, pour une boisson d’automne qui se boit aussi bien brûlante qu’infusée à froid. Voici ma recette et tous mes conseils.
Pourquoi marier le thé fumé aux agrumes
Le profil aromatique du Lapsang
Préparer ce thé fumé, chaud ou glacé
L’accord d’épices d’automne
Cuisiner avec le thé fumé
Le mot santé
Qu’est-ce que le thé fumé Lapsang Souchong ?
Le Lapsang Souchong est un thé noir originaire des monts Wuyi, dans le Fujian, au sud-est de la Chine. Sa particularité ? Les feuilles sont séchées au-dessus de feux de racines de pin, ce qui leur donne cette signature fumée unique au monde.
On raconte qu’il serait né par hasard, des producteurs devant accélérer le séchage de leur récolte au feu de bois. De cet accident est né l’un des thés les plus reconnaissables de la planète, longtemps apprécié des Anglais dans leur thé du matin.
Si vous débutez avec les grands thés de Chine, je vous invite à lire mon guide sur le thé noir, qui pose toutes les bases avant de se lancer.
Pourquoi marier le thé fumé aux agrumes ?
La fumée du Lapsang est puissante, presque tannique. Les agrumes jouent alors un rôle d’équilibre : leur acidité vive et leur parfum zesté viennent trancher dans le gras de la fumée.
C’est le même principe qu’une viande fumée relevée d’un trait de citron, ou qu’un plat au barbecue accompagné d’orange. L’orange apporte la rondeur sucrée, le citron la fraîcheur, et le thé garde sa profondeur boisée en toile de fond.
Cette alliance fonctionne aussi bien chaude, pour une pause d’automne, que glacée, en carafe, pour un thé rafraîchissant d’arrière-saison.
Le profil aromatique du Lapsang en un coup d’oeil
Voici comment ce thé fumé se déploie, de l’attaque résineuse jusqu’à la longue chaleur fruitée qui reste en bouche après la gorgée.
Pour situer sa fumée si particulière, comparons le Lapsang à un thé noir classique et à un thé vert.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Comment préparer ce thé fumé aux agrumes, chaud ou glacé ?
La recette de base est d’une simplicité désarmante. Je fais bouillir un litre d’eau, j’y fais infuser le Lapsang Souchong cinq minutes, puis j’ajoute le sucre et le jus de citron.
Pour la version glacée, celle de la recette ci-dessous, on ajoute des morceaux de pomme et d’orange non pelées, puis on laisse infuser une nuit au frais. Le lendemain, le thé a pris tous les parfums des fruits : c’est frais, désaltérant et très élégant.
Pour une version chaude d’automne, je sers le thé fumé fraîchement infusé avec une rondelle d’orange et un bâton de cannelle, comme un vin chaud sans alcool. Attention à ne pas trop prolonger l’infusion à chaud : au-delà de cinq minutes, le Lapsang devient amer.
Quel accord d’épices pour un thé fumé d’automne ?
C’est ici que le Comptoir entre en jeu. Sur ce thé fumé, j’aime glisser un bâton de cannelle de Ceylan et un clou de girofle : on obtient une infusion épicée, presque festive, parfaite pour les soirées fraîches.
Une fine lamelle de gingembre frais réveille encore l’ensemble et prolonge la chaleur en bouche. Ces épices ne masquent pas la fumée, elles l’accompagnent, comme dans mon cocktail de thé vert au citron et gingembre.
Le thé fumé Lapsang Souchong du Comptoir de Toamasina se prête merveilleusement à ces jeux d’épices : sa fumée franche tient tête à la cannelle comme au girofle.
Peut-on cuisiner avec le thé fumé ?
Absolument, et c’est même l’un de mes usages préférés. Le Lapsang parfume les bouillons, fume légèrement un risotto ou remplace le sel fumé dans une marinade.
J’en fais un risotto de lentilles au Lapsang Souchong qui bluffe toujours mes convives, et un rhum arrangé au thé fumé pour les amateurs. Une pincée de feuilles suffit : ce thé est un condiment à part entière.
Le thé fumé aux agrumes est-il bon pour la santé ?
La recette du thé fumé aux agrumes
Thé fumé Lapsang Souchong aux agrumes
Envie de l’essayer ? Voici ma recette pas à pas, à préparer la veille pour la version glacée.
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 2 boules de thé fumé Lapsang Souchong du Comptoir de Toamasina
- 100 g de sucre
- 12 cl de jus de citron
- 1 pomme bio
- 1 orange bio
- 1 bâton de cannelle de Ceylan (facultatif)
Préparation
Faites bouillir l'eau et faites-y infuser le thé fumé pendant 5 minutes.
Retirez le thé, ajoutez le sucre et le jus de citron.
Taillez la pomme et l'orange non pelées en petits morceaux.
Incorporez les fruits, et éventuellement le bâton de cannelle, dans le thé.
Laissez infuser une nuit au frais.
Dégustez bien frais le lendemain, ou servez chaud avec une rondelle d'orange.
REMARQUES
Utilisez des agrumes bio non traités puisqu'on infuse la peau, et ne dépassez pas 5 minutes d'infusion à chaud pour éviter l'amertume.
