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Comment faire ses propres merguez

Mais comment faire ses propres merguez maison ? 

Découvrez le plaisir de préparer vos propres merguez maison, car rien ne vaut le goût fait maison !

Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir de délicieuses merguez. Si vous ne disposez pas d’un moulin à viande, ne vous inquiétez pas, vous pouvez hacher les ingrédients à la main ou demander à votre boucher de le faire pour vous, même si cela prendra un peu plus de temps.

Pour façonner les merguez, vous pouvez utiliser le haut d’une bouteille en plastique découpée et un pilon pour pousser la chair et les remplir dans les boyaux.

En faisant vos propres merguez, vous avez un contrôle total sur les ingrédients utilisés et pouvez ajuster les saveurs selon vos préférences. C’est une excellente occasion d’expérimenter avec différentes combinaisons d’épices et d’herbes pour créer des merguez uniques et personnalisées.

Que ce soit pour un barbecue en famille, une soirée entre amis ou simplement pour vous régaler, cette recette apporteront une explosion de saveurs à votre table. Laissez-vous guider par notre recette et savourez le résultat, des merguez juteuses et savoureuses qui impressionneront vos convives et vous feront voyager au cœur des traditions culinaires méditerranéennes.

Comment faire ses propres merguez

Découvrez les épices et poivre du Comptoir de Toamasina, des épices d’exception pour réaliser vos merguez 10% de réduction sur tout le site avec le code Brésil.

Ingrédients :

• 1 kg de viande d’agneau avec son gras (poitrine, collier ou épaule) ou de viande de mouton, vous pouvez faire un mélange 50% de boeuf et d’agneau
• 200 g de gras (à conserver dans la viande)
• Vous pouvez également utiliser du porc si vous le préférez
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d’harissa (ajustez selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Boyaux à saucisses de diamètre 34/36
• 1,5 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu Nous vous conseillons le poivre sauvage de Madagascar
• 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot
• 1 cuillère à soupe d’ail séché
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil séché
• Une pincée de cannelle (facultatif)

Accessoires :

• Un moulin à viande avec une grille épaisse (12 mm)
• Un entonnoir de sortie pour le moulin
• Ficelle de boucher

Préparation de la recette :

1. Si la viande est entière, coupez-la en morceaux et passez-la au hachoir. Placez la viande hachée dans une grande assiette.
2. Saupoudrez toutes les épices sur la viande, ajoutez l’huile d’olive et mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une farce homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
3. Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l’eau chaude (sauf s’il s’agit de boyaux au collagène).
4. Mettez la viande assaisonnée dans le moulin à viande équipé de la grille épaisse. Placez les boyaux délicatement dans l’entonnoir et mettez la machine en marche.
5. Lorsque la viande sort de l’entonnoir à merguez, faites un nœud au bout du boyau et commencez à remplir les boyaux en veillant à éviter les bulles d’air.
6. Roulez les boyaux tous les 10 à 12 cm pour séparer les merguez par des nœuds. Pour éviter que les nœuds ne s’ouvrent, roulez le premier dans un sens, puis l’autre dans l’autre sens, et ainsi de suite.
7. Laissez reposer les merguez au frais avant de les cuire.

Avec ces épices savoureuses, notamment le poivre long rouge de Kampot, le poivre sauvage de Madagascar et une pincée de cannelle, dans cette recette pour une saveur exquise et unique. Servez-les grillées lors de vos barbecues ou dégustez-les dans un délicieux sandwich par exemple.

Préparation facile et rapide des merguez : Un délice d’inspiration médiévale arabo-musulmane

Découvrez comment réaliser vos propres merguez maison de manière simple et rapide. Cette savoureuse saucisse tire son origine de la cuisine médiévale arabo-musulmane, appelée “mirqas”, qui a été francisée pour devenir la fameuse merguez.

Introduites en France par la communauté pied-noir en provenance du Maghreb, les merguez sont devenues populaires dans les années 1950. Ces petites saucisses se distinguent par leur couleur vibrante et, surtout, par les épices et le piment qui les composent. Elles sont traditionnellement préparées à partir d’un hachis de viande de bœuf ou de mouton, puis farcies dans de l’intestin grêle de mouton.

Réaliser vos merguez maison vous permettra de contrôler les ingrédients utilisés et d’explorer différentes variations d’épices selon vos préférences. Profitez de l’opportunité de créer une expérience gustative unique et authentique dans le confort de votre propre cuisine.

Que ce soit pour un barbecue ensoleillé, un repas convivial entre amis ou une occasion spéciale, les merguez maison sauront ravir vos papilles et éveiller vos sens. Suivez notre recette et régalez-vous avec ces délicieuses saucisses chargées de saveurs.