La fève tonka est l’une des épices que je préfère faire découvrir : une graine noire et ridée, venue du Brésil, qui sent à la fois l’amande, la vanille et le foin coupé. Elle a changé la pâtisserie française en quelques années, et on la connaît pourtant très mal.
D’où elle vient, comment la choisir, comment la cuisiner : choisissez un thème ci-dessous, ou répondez à une question. Arnaud Sion
Comprendre
Origine, culture et histoire.
Choisir et conserver
Les repères avant d’acheter.
