Le printemps arrive et vous cherchez un cocktail pour faire voyager vos papilles ? Si vous avez de la vanille dans votre placard, pourquoi ne pas réaliser le cocktail rhubarbe vanille ? C’est un cocktail de saison, servi en pichet, qui associe un sirop maison de rhubarbe, de vanille et de romarin, un peu de vodka, des tranches de concombre et une eau tonique bien fraîche. Si vous aimez la compote de rhubarbe à la vanille, vous allez adorer cette version à boire. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille depuis 2010 : je vous explique comment choisir la rhubarbe, réussir le sirop, doser l’alcool, et je vous donne mes variantes, dont une version sans alcool.
- › Expert de la gousse de vanille depuis 2010
- › La rhubarbe, une star du printemps
- › Le meilleur cocktail à la vanille du monde ?
- › Le secret : un sirop de rhubarbe, vanille et romarin
- › Quelle vanille pour le cocktail rhubarbe ?
- › Vodka, gin ou sans alcool : trois versions comparées
- › La recette du cocktail rhubarbe vanille
- › Mes variantes
- › Comment servir le cocktail rhubarbe vanille
- › Les erreurs à éviter
- › Conservation du sirop et du cocktail
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Expert de la gousse de vanille depuis 2010
Quand j’ai ouvert le Comptoir de Toamasina en 2010, je voulais partager ma passion pour la vanille. Mon premier voyage à Madagascar, cette année-là, m’a fait découvrir les plantations et le travail des producteurs. Ensuite, j’ai voulu développer ma connaissance de la vanille et rechercher des vanilles rares, d’autres origines et d’autres variétés. Aujourd’hui, je sélectionne mes vanilles et mes épices en Europe, auprès d’importateurs spécialisés.
Sur la route de la vanille, j’ai aussi découvert la fève tonka et les saveurs brésiliennes. Je vis au Brésil depuis 2015, où mon entreprise exporte elle-même l’açaí, l’acérola et le guarana.
Si vous souhaitez réaliser des recettes à la vanille, commencez par mon article sur l’infusion parfaite de la vanille, la base de ce cocktail. Et chaque mois, je revisite aussi des classiques en vidéo, comme la mousse au chocolat :
La rhubarbe, une star du printemps
La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est une plante originaire d’Asie, longtemps utilisée pour sa racine dans la pharmacopée chinoise. Ce n’est qu’aux XVIIIe et XIXe siècles, en Angleterre, que l’on a commencé à cuisiner ses tiges en dessert. Botaniquement, c’est un légume, mais on la cuisine comme un fruit, en compote, en tarte ou en confiture.
En France, sa saison va d’avril à juin, parfois jusqu’en juillet. Choisissez des tiges fermes, brillantes et cassantes, sans taches. Les tiges bien rouges donnent un sirop rosé magnifique ; les tiges vertes sont tout aussi bonnes, mais la couleur sera plus pâle.
Son goût est très acidulé, presque citronné, avec une note végétale. C’est pour cela qu’elle a besoin de sucre, et qu’elle adore la vanille : la gousse arrondit son acidité et lui donne un côté gourmand. Vous retrouverez ce duo dans ma compote de rhubarbe, pommes et vanille.
La rhubarbe et la vanille, un duo de printemps que l’on retrouve dans ce cocktail
Le meilleur cocktail à la vanille du monde ?
Je ne sais pas si c’est le meilleur du monde, mais c’est l’un de mes préférés au printemps. Ce cocktail à la rhubarbe et à la gousse de vanille utilise un mélange moderne de saveurs qui se marient étonnamment bien :
- ›la rhubarbe pour l’acidité et la couleur ;
- ›la vanille pour la rondeur et le parfum ;
- ›le romarin pour une note résineuse et fraîche ;
- ›le gingembre pour une touche piquante ;
- ›le concombre pour la fraîcheur végétale ;
- ›la vodka, neutre, qui laisse toute la place aux arômes ;
- ›l’eau tonique pour les bulles et une légère amertume.
Je vous conseille de le servir en pichet, dans des verres remplis de glace, complété d’eau tonique au moment de servir. C’est une boisson intrigante et douce, qui fait toujours son effet lors d’une fête entre amis.
Le secret : un sirop de rhubarbe, vanille et romarin
Le sirop est le cœur de ce cocktail. On fait mijoter la rhubarbe avec l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue, le romarin et le gingembre pendant 15 minutes. La rhubarbe se défait, colore le sirop et lui donne son acidité.
Mes astuces :
- ›Coupez la rhubarbe en petits tronçons, sans l’éplucher si elle est jeune : la peau rouge donne la couleur.
- ›Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans la casserole.
- ›Filtrez en pressant bien la rhubarbe et le romarin dans une passoire fine, mais gardez la gousse de vanille : elle va continuer à parfumer le pichet.
- ›Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la vodka.
Le gingembre peut être frais, en fines tranches, ou en poudre, en très petite quantité. Pour aller plus loin, voici comment faire un sirop de gingembre. Et la pulpe de rhubarbe filtrée ne se jette pas : sucrée, elle se mange sur un yaourt ou dans un clafoutis fraise rhubarbe vanille.
Quelle vanille pour le cocktail rhubarbe ?
Deux vanilles fonctionnent très bien avec la rhubarbe :
- ›La vanille Bourbon de Madagascar : intense, avec des notes de cacao. Elle donne un sirop chaud et gourmand, qui contraste avec l’acidité de la rhubarbe.
- ›La vanille de Tahiti : florale, avec des notes d’anis et de pruneau. Elle donne un cocktail plus parfumé et plus printanier, qui s’accorde très bien avec le romarin.
Si vous aimez la vanille dans vos alcools, vous pouvez aussi utiliser une vodka déjà vanillée : je vous explique comment faire de la vodka à la vanille. Dans ce cas, gardez quand même la gousse dans le sirop.
La gousse de vanille, fendue et infusée dans le sirop, arrondit l’acidité de la rhubarbe
Vodka, gin ou sans alcool : trois versions comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mon ressenti sur trois versions du même sirop. La version à la vodka, celle de la recette, laisse toute la place à la rhubarbe et à la vanille. La version au gin est plus herbacée et plus complexe, grâce aux baies de genévrier qui répondent au romarin. La version sans alcool, à l’eau pétillante et au citron, est la plus fraîche et la plus fruitée.
La recette du cocktail rhubarbe vanille
Ingrédients
- 500 g de tiges de rhubarbe fraîche, coupées en tronçons
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar ou de Tahiti
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 3 fines tranches de gingembre frais (ou 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre)
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre
- 40 cl de vodka
- 1/2 concombre, tranché finement
- 1 litre d'eau tonique bien fraîche
- Glaçons
Préparation
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Dans une casserole, mettez la rhubarbe, la gousse et ses graines, le romarin, le gingembre, l'eau et le sucre.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Filtrez le sirop dans une passoire fine en pressant bien la rhubarbe et le romarin, puis remettez la gousse de vanille dans le sirop.
Laissez refroidir complètement.
Dans un pichet, versez le sirop froid avec la gousse, la vodka et les tranches de concombre.
Placez au réfrigérateur environ 1 heure pour refroidir et infuser.
Au moment de servir, remplissez des verres de glaçons, versez le mélange sur un quart à un tiers du verre, puis complétez avec l'eau tonique.
REMARQUES
Le sirop seul se garde environ une semaine au réfrigérateur. Pour une version sans alcool, remplacez la vodka par de l'eau pétillante et le jus d'un citron. À consommer avec modération.
Voici ma recette en pichet, pour 8 à 10 verres. J’ai réduit la quantité de vodka par rapport à ma première version, qui était trop forte : 40 cl suffisent pour un cocktail équilibré et rafraîchissant.
La pyramide olfactive du cocktail rhubarbe vanille
Mes variantes
- ›Version sans alcool : remplacez la vodka par 40 cl d’eau pétillante et le jus d’un citron jaune, et complétez avec de la limonade peu sucrée ou de l’eau tonique.
- ›Version au gin : remplacez la vodka par du gin, pour des notes plus herbacées.
- ›Version pétillante : complétez avec un vin mousseux sec au lieu de l’eau tonique.
- ›Rhubarbe et fraise : ajoutez 200 g de fraises dans le sirop pendant la cuisson, pour une couleur encore plus rouge.
- ›Rhubarbe et baie de Timut : ajoutez 4 baies de Timut légèrement écrasées dans le sirop pendant la cuisson. Leurs notes de pamplemousse réveillent la rhubarbe.
Pour d’autres idées, découvrez les meilleurs cocktails à la vodka et mon cocktail vanille, fruit de la passion et vodka.
Comment servir le cocktail rhubarbe vanille
Servez-le dans de grands verres remplis de glaçons. Remplissez environ un quart à un tiers du verre avec le mélange du pichet, selon la force que vous souhaitez, puis complétez avec l’eau tonique bien fraîche.
Pour la décoration : une tranche de concombre, un petit brin de romarin et, si vous voulez impressionner, un fin ruban de rhubarbe crue taillé à l’éplucheur. Le romarin frais se garde bien quelques jours, voici comment conserver le romarin.
Il accompagne très bien un apéritif de printemps : radis, asperges, rillettes de poisson, fromages de chèvre frais.
Les erreurs à éviter
- ›Utiliser les feuilles de rhubarbe : elles ne se mangent pas. Seules les tiges vont dans le sirop.
- ›Verser la vodka dans le sirop chaud : l’alcool s’évapore et les arômes changent. Attendez que le sirop soit froid.
- ›Ajouter l’eau tonique dans le pichet : les bulles disparaissent. Ajoutez-la dans chaque verre, au moment de servir.
- ›Trop de romarin : il devient vite amer. Deux cuillères à soupe hachées suffisent.
- ›Laisser le concombre trop longtemps : au-delà de quelques heures, il ramollit et donne un goût d’herbe.
Conservation du sirop et du cocktail
Le sirop de rhubarbe vanille se garde environ une semaine au réfrigérateur, dans une bouteille en verre propre et bien fermée. Vous pouvez aussi le congeler en bac à glaçons, pour parfumer une eau pétillante tout l’été.
Le mélange sirop et vodka se garde un à deux jours au réfrigérateur, mais retirez le concombre au bout de quelques heures. Si vous aimez la rhubarbe toute l’année, préparez aussi ma confiture de rhubarbe facile.
Pour réussir ce cocktail, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti, mon gingembre en poudre et mes baies de Timut du Népal.
Mon verdict : le cocktail rhubarbe vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
