La tisane de romarin est une infusion aux parfums de garrigue : résineuse, boisée, légèrement camphrée, avec une pointe d’amertume qui réveille. Un brin de romarin frais cueilli au jardin ou une cuillère à café de romarin séché, de l’eau frémissante, quelques minutes d’infusion, et la cuisine sent la Provence. Je vous explique comment la préparer avec du romarin frais ou séché, comment l’adoucir avec du citron et du miel, quelles plantes lui associer, et ce qu’il faut savoir sur ses usages traditionnels et ses précautions.
- › Le romarin, l’herbe de la garrigue
- › Romarin frais ou séché ?
- › Comment bien infuser le romarin ?
- › Trois herbes de garrigue pour une tisane
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le romarin, usages traditionnels
- › Mes variantes
- › Le romarin en cuisine
- › Cultiver son romarin
- › Le romarin et les herbes de Provence
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le romarin, l’herbe de la garrigue
Le romarin, Salvia rosmarinus, anciennement Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau aromatique de la famille des Lamiacées, comme la menthe, le thym et la sauge. Originaire du bassin méditerranéen, il pousse à l’état sauvage dans la garrigue et sur les côtes rocailleuses, et fleurit en petites fleurs bleu pâle très appréciées des abeilles. Son nom viendrait du latin ros marinus, la rosée de la mer, car il pousse souvent près du littoral. Ses feuilles en aiguilles, riches en huiles essentielles, ont un parfum puissant, résineux, camphré et boisé. C’est l’une des herbes indispensables des herbes de Provence.
Le romarin, l’herbe résineuse de la garrigue
Romarin frais ou séché ?
Le romarin frais donne une tisane plus vive, plus verte et plus douce, aux notes de pin et de citron. Cueillez un brin de huit à dix centimètres, de préférence le matin, rincez-le et froissez-le légèrement entre vos doigts. Le romarin séché est plus concentré, plus camphré et un peu plus amer : comptez une grosse cuillère à café rase, environ deux grammes, pour une tasse. Les deux conviennent, mais si vous avez un plant de romarin au jardin ou sur le balcon, n’hésitez pas : c’est l’une des plantes aromatiques les plus faciles à cultiver, qui pousse toute l’année. Pour en savoir plus, lisez comment conserver le romarin.
Comment bien infuser le romarin ?
Portez 200 millilitres d’eau à frémissement, autour de 90 °C, et versez-la sur le romarin frais ou séché. Couvrez la tasse pour garder les huiles essentielles, et laissez infuser cinq minutes, sept au maximum. Au-delà, l’amertume et les notes camphrées dominent. Filtrez, ajoutez éventuellement une rondelle de citron et un peu de miel, quand la tisane est tiède. Vous pouvez aussi la préparer en théière pour plusieurs personnes, avec un brin par tasse. En été, laissez-la refroidir et servez-la glacée, avec des glaçons, du citron et quelques feuilles de menthe.
Une tisane de romarin, avec du citron et du miel
La pyramide olfactive de la tisane de romarin
Trois herbes de garrigue pour une tisane
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 brin de romarin frais ou 1 grosse cuillère à café de romarin séché (environ 2 g)
- 200 ml d'eau
- Facultatif : 1 rondelle de citron
- Facultatif : 1 cuillère à café de miel
Préparation
Rincez le brin de romarin frais et froissez-le légèrement.
Portez l'eau à frémissement, autour de 90 °C.
Versez l'eau sur le romarin, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez, ajoutez la rondelle de citron et, quand la tisane est tiède, le miel.
REMARQUES
Ne dépassez pas 7 minutes d'infusion, sinon la tisane devient amère.
Mes conseils
- ›Du romarin frais, de préférence.
- ›Froissez le brin pour libérer son parfum.
- ›Une eau frémissante, pas bouillante.
- ›Couvrez la tasse pendant l’infusion.
- ›5 minutes, 7 au maximum.
- ›Citron et miel pour adoucir.
Le romarin, usages traditionnels
Le romarin est utilisé depuis l’Antiquité : les Grecs et les Romains l’associaient à la mémoire, et les étudiants en portaient des couronnes pendant les examens. Au Moyen Âge, il entrait dans la célèbre eau de la reine de Hongrie. Dans la tradition populaire, la tisane de romarin est bue après les repas, pour accompagner la digestion, ou le matin, pour son parfum tonique. Le romarin contient des composés antioxydants, comme l’acide rosmarinique et l’acide carnosique, que la recherche continue d’explorer. Ces usages restent traditionnels : la tisane de romarin est avant tout une boisson parfumée.
Mes variantes
Romarin et citron. Une rondelle de citron et un peu de zeste, pour une tisane fraîche.
Romarin et thym. Un brin de thym, pour une tisane aux parfums de garrigue.
Romarin et gingembre. Quelques lamelles de gingembre frais, pour une tisane d’hiver.
Romarin et menthe. Quelques feuilles de menthe, pour une version glacée.
Romarin et orange. Un zeste d’orange et une pointe de miel.
Thé vert au romarin. Un brin de romarin dans un thé vert léger.
Pour d’autres idées, découvrez ma tisane de fenouil et ma tisane de sauge.
Le romarin en cuisine
Le romarin est l’une des herbes les plus polyvalentes de la cuisine méditerranéenne. Il parfume l’agneau rôti, le poulet, le porc, les pommes de terre rôties, les légumes du soleil, la focaccia, les marinades et les huiles aromatisées. Il se marie aussi avec le sucré : un brin dans un sirop, une compote de pommes, une tarte aux abricots ou une limonade apporte une note originale. Hachez-le très finement, ou utilisez-le en brins entiers à retirer avant de servir, car ses aiguilles sont dures. Pour d’autres recettes, découvrez mon huile de romarin maison.
Cultiver son romarin
Le romarin est l’une des plantes aromatiques les plus faciles à cultiver, en pleine terre comme en pot sur un balcon. Il aime le soleil, la chaleur et les sols pauvres, bien drainés, et craint surtout l’excès d’eau : arrosez-le peu, seulement quand la terre est sèche. Il résiste bien au froid, jusqu’à environ moins dix degrés pour la plupart des variétés. Taillez-le légèrement après la floraison pour qu’il reste dense. Ainsi, vous aurez toute l’année du romarin frais pour vos tisanes et votre cuisine.
Le romarin et les herbes de Provence
Le romarin est l’un des piliers des herbes de Provence, avec le thym, la sarriette et l’origan, parfois la marjolaine et le basilic. Une cuillère d’herbes de Provence infusée dans l’eau chaude donne d’ailleurs une tisane de garrigue très parfumée, plus douce que le romarin seul.
Conservation
Le romarin frais se conserve une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant légèrement humide, ou quelques jours dans un verre d’eau, comme un bouquet. Il se sèche très facilement, suspendu tête en bas dans un endroit sec et aéré, à l’abri du soleil : une fois sec, égrenez les aiguilles et conservez-les un an dans un bocal hermétique. Il se congèle aussi très bien, en brins ou haché dans un bac à glaçons avec un peu d’huile d’olive. La tisane se boit fraîchement préparée, ou se garde 24 heures au réfrigérateur.
Pour vos infusions et votre cuisine, découvrez mes herbes de Provence, mes thés verts et mon gingembre en poudre.
Mon verdict : la tisane de romarin
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
