Comment préparer le délicieux miel végétalien qui fait sensation

Mais comment préparer le délicieux miel végétalien qui fait tant sensation de nos jours ? Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose cette recette unique et extrêmement savoureuse.

Vous vous êtes déjà demandé si le miel est végétalien ? Cela pourrait vous surprendre, mais la plupart des végétaliens évitent le miel, car c’est un produit d’origine animale, fabriqué par les abeilles.

Bonne nouvelle : il est possible de préparer un délicieux « miel » végétal, sans aucun rapport avec les abeilles, qui ravira même ceux qui ne suivent pas un régime végétalien. Cette recette ressemble à une confiture maison, entièrement naturelle et préparée avec très peu d’ingrédients. Vous pouvez l’utiliser sur des toasts, des crêpes, des gâteaux, ou pour sucrer un yaourt, un jus ou un café.

Recette de miel végétalien : les raisins secs sont l’ingrédient principal de la recette de miel végétalien

Le secret de ce miel végétal, ce sont les raisins secs : réhydratés, mixés puis réduits, ils donnent un sirop épais, sucré et légèrement fruité. Je le parfume avec un trait d’extrait de vanille et une pincée de poudre de cannelle. Pour une couleur proche du miel traditionnel, choisissez des raisins secs blonds : cela ne change que l’aspect, tous les raisins secs fonctionnent.

Miel végétalien aux raisins secs, vanille et cannelle

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Pour combien: 1 petit pot (environ 250 g) Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 25 minutes 25 minutes

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 150 g de raisins secs (blonds de préférence)
• 480 ml d'eau pour la cuisson
• 240 ml d'eau pour le mixage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (facultatif)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)

Préparation

Mettez les raisins secs dans une casserole avec 480 ml d'eau, le jus de citron, la vanille et la cannelle.
Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce que les raisins soient gonflés et aient absorbé presque tout le liquide.
Transférez les raisins dans le blender, ajoutez 240 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Remettez la préparation dans la casserole et faites-la réduire quelques minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une texture de miel crémeux.
Versez dans un bocal propre, laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur.

REMARQUES

Se conserve 10 à 15 jours au réfrigérateur. Pour une texture plus fluide, passez-le au tamis fin.

Mon miel végétalien aux raisins secs

Miel végétal aux raisins : à quoi s’attendre ?

Soyons honnêtes : cette préparation n’a pas le goût exact du miel. C’est plutôt un sirop de fruits épais, doux, aux notes de raisin, de caramel et de vanille. Sa texture rappelle celle d’un miel crémeux ou d’une compote très lisse. C’est justement ce qui le rend intéressant : il sucre naturellement, avec le seul sucre des raisins, sans sucre ajouté.

Côté nutrition, il reste un produit sucré, à consommer comme le miel, avec modération. Mais contrairement à un sirop industriel, il garde une partie des fibres et des minéraux du raisin sec, comme le potassium.

Il se conserve moins longtemps que le vrai miel, qui ne contient presque pas d’eau. Gardez-le au réfrigérateur, dans un bocal en verre propre et bien fermé, et consommez-le dans les 10 à 15 jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le en petites portions dans un bac à glaçons.

Pourquoi les végétaliens évitent le miel

Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs : c’est leur réserve de nourriture pour l’hiver. Pour les personnes qui suivent un mode de vie végétalien, consommer du miel revient donc à utiliser un produit animal, au même titre que le lait ou les œufs. Certains s’inquiètent aussi des pratiques de l’apiculture intensive, où l’on peut remplacer le miel prélevé par un sirop de sucre.

D’autres, à l’inverse, choisissent un miel local issu d’une apiculture respectueuse. C’est un choix personnel. Ce miel végétal aux raisins offre simplement une alternative gourmande à ceux qui préfèrent s’en passer, ou qui cherchent à varier les plaisirs.

Comment utiliser votre miel végétal

Ce miel végétal s’utilise partout où vous mettriez du miel, avec quelques ajustements :

• Au petit-déjeuner : sur une tartine de pain complet avec une purée d’amande, ou en filet sur un porridge à la banane. Une pincée de cannelle par-dessus, et le goût rappelle une tarte aux raisins.
• Dans les boissons : il sucre très bien un thé chaud ou une infusion. Dans une boisson froide, délayez-le d’abord dans un peu d’eau tiède pour qu’il se mélange bien.
• En pâtisserie : il remplace le miel dans un pain d’épices, des cookies ou des barres de céréales maison. Il apporte du moelleux et une jolie couleur ambrée.
• En cuisine salée : une cuillère dans une vinaigrette à la moutarde, ou pour laquer des carottes rôties avec du cumin et un tour de moulin de poivre noir.
• Avec un fromage : comme une confiture de figues, il accompagne très bien un chèvre frais ou un fromage à pâte dure.

Les erreurs à éviter

• Ne pas laisser assez gonfler les raisins : s’ils restent fermes, la purée sera granuleuse. Ils doivent être bien dodus et tendres avant le mixage.
• Mixer trop peu : pour une texture vraiment lisse, mixez au moins deux minutes, et passez au tamis fin si votre blender n’est pas très puissant.
• Trop réduire : la préparation épaissit encore en refroidissant. Arrêtez la cuisson quand elle nappe la cuillère, sinon vous obtiendrez une pâte difficile à étaler.
• Utiliser un bocal mal lavé : comme toute préparation peu sucrée et humide, elle peut moisir. Ébouillantez le bocal avant de le remplir.
• Forcer sur la cannelle : une pincée suffit. La vanille doit rester la note principale, avec le raisin.

Les autres alternatives végétales au miel

Si vous cherchez une alternative au miel, il existe plusieurs sirops végétaux, chacun avec son caractère :

Dans une recette de pâtisserie, remplacez le miel par le même poids de sirop, en réduisant très légèrement le liquide si votre sirop est plus fluide.