La crème dessert à la vanille, c’est un dessert classique et intemporel, une véritable douceur pour les papilles. Tout le monde a en tête la célèbre Danette vanille, lisse et onctueuse. Je vous propose de la faire à la maison, avec une vraie gousse de vanille, du lait, du sucre et un peu de fécule : en 20 minutes, sans four, vous obtenez une crème façon Danette au goût de vanille bien plus profond. Je vous donne aussi notre recette d’origine, cuite au four, qui donne plutôt de petits pots de crème. Infusion, cuisson, texture, erreurs à éviter et conservation : tout y est.
- › Une crème dessert à la vanille, une douceur incontournable
- › L’infusion de la gousse, le secret du goût
- › Quelle vanille choisir pour une crème dessert ?
- › La recette de la crème façon Danette à la vanille
- › La cuisson : faire bouillir pour épaissir
- › Obtenir la texture lisse façon Danette
- › Notre recette d’origine, les petits pots au four
- › Crème façon Danette, petits pots ou crème pâtissière ?
- › Les erreurs à éviter
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une crème dessert à la vanille, une douceur incontournable
Avec sa texture crémeuse et son arôme délicat de vanille, cette crème est une invitation à l’évasion gourmande. Une recette super facile, qui allie la simplicité à l’élégance : en dessert après un repas copieux ou en petit plaisir au goûter, elle est toujours la bienvenue.
La crème dessert du commerce est une crème à base de lait, de sucre et d’amidon, cuite puis refroidie. C’est l’amidon qui lui donne sa texture nappante, à mi-chemin entre la crème anglaise et la crème pâtissière. À la maison, on reproduit exactement ce principe avec de la fécule de maïs.
La différence, c’est la vanille. Dans une crème maison, vous choisissez votre gousse, et vous voyez ses petits points noirs dans la crème : la preuve d’une vraie vanille. Pour comprendre d’où vient cette épice, lisez comment est fécondée la vanille.
Une crème à la vanille maison, onctueuse et parsemée de graines de vanille
L’infusion de la gousse, le secret du goût
La vanille ne donne pas tout son parfum en 5 minutes. Ses arômes, dont la vanilline, se diffusent lentement dans les matières grasses du lait et de la crème. Deux méthodes :
- ›L’infusion à froid, 12 à 24 heures : c’est la méthode de notre recette d’origine. Fendez la gousse en deux, grattez les graines, mettez graines et gousse dans le lait, couvrez et laissez au réfrigérateur toute une nuit. C’est la plus parfumée.
- ›L’infusion à chaud, 20 minutes : portez le lait à frémissement avec la gousse fendue, couvrez hors du feu et laissez infuser 20 minutes. Plus rapide, un peu moins profonde.
Je détaille ces deux méthodes dans comment réaliser une infusion de vanille parfaite, avec la vidéo ci-dessous.
Ne jetez pas la gousse après usage : rincée et séchée, elle parfume un bocal de sucre. Voici comment faire votre sucre de gousses de vanille.
Quelle vanille choisir pour une crème dessert ?
- ›La vanille Bourbon de Madagascar : le goût de vanille que tout le monde reconnaît, intense, avec des notes chocolatées et cacao. C’est le choix le plus sûr pour une crème façon Danette.
- ›La vanille de Tahiti : plus florale, avec des notes d’anis et de fruits, pour une crème plus originale.
- ›L’extrait de vanille : pratique si vous n’avez pas de gousse ; ajoutez-le hors du feu, à la fin de la cuisson, une cuillère à café pour un demi-litre de lait.
Choisissez une gousse souple et grasse, qui se plie sans casser : une gousse sèche a perdu une partie de ses arômes.
La recette de la crème façon Danette à la vanille
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 70 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
La veille, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez graines et gousse dans le lait ; couvrez et laissez infuser au réfrigérateur (ou portez le lait à frémissement et laissez infuser 20 minutes à couvert hors du feu).
Retirez la gousse et faites chauffer le lait vanillé jusqu'à frémissement.
Dans un saladier, fouettez le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes d'œufs.
Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez bouillir 1 à 2 minutes en fouettant.
Versez dans 4 pots, filmez au contact et laissez refroidir.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Avant de servir, fouettez chaque crème quelques secondes pour la rendre bien lisse.
REMARQUES
Pour une crème plus ferme, passez à 40 g de fécule. Rincez et séchez la gousse pour parfumer un bocal de sucre. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Voici ma recette à la casserole, sans four, pour 4 pots. Les ingrédients de base sont simples et accessibles, et le résultat est tout simplement irrésistible.
La pyramide olfactive de la crème à la vanille
La cuisson : faire bouillir pour épaissir
C’est l’étape qui fait réussir ou rater une crème dessert. La fécule de maïs ne commence à épaissir qu’autour de 85 °C, et elle doit bouillir 1 à 2 minutes pour perdre son goût farineux et atteindre sa texture définitive.
- ›Fouettez sans arrêt, en raclant bien le fond et les angles de la casserole.
- ›Gardez un feu moyen : trop fort, le fond attache et brûle.
- ›La crème épaissit d’un coup : continuez à fouetter 1 à 2 minutes après les premiers bouillons.
Pas d’inquiétude pour les jaunes d’œufs : protégés par l’amidon, ils supportent l’ébullition sans cuire en grumeaux, comme dans une crème pâtissière à la vanille.
Comme pour la crème pâtissière, la crème doit bouillir pour épaissir
Obtenir la texture lisse façon Danette
La crème du commerce est très lisse, presque soyeuse. Pour retrouver cette texture à la maison :
- ›filmez la crème au contact dès la fin de la cuisson, pour éviter la formation d’une peau ;
- ›laissez-la refroidir puis placez-la au moins 3 heures au réfrigérateur ;
- ›juste avant de servir, fouettez-la 30 secondes au fouet ou au mixeur plongeant : elle devient onctueuse et nappante ;
- ›pour une crème plus riche, ajoutez 100 ml de crème liquide entière à la place d’une partie du lait.
Pour une crème plus ferme, qui se tient à la cuillère, passez à 40 g de fécule. Pour une crème plus fluide, à boire presque, descendez à 30 g.
Notre recette d’origine, les petits pots au four
Notre première version était une crème cuite au four : 100 g de lait entier, 500 g de crème, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et une gousse de vanille infusée 24 heures, cuits 40 minutes à 120 °C. C’est une très bonne recette, mais elle donne plutôt de petits pots de crème, fermes et très riches, proches d’une crème brûlée sans caramel, que d’une crème dessert façon Danette.
Si vous la préparez, voici mes corrections :
- ›mélangez les jaunes et le sucre sans faire mousser, puis ajoutez le lait et la crème vanillés ;
- ›cuisez au bain-marie, à 110-120 °C, 35 à 45 minutes selon la taille des pots ;
- ›la crème est cuite quand le centre tremble encore légèrement ;
- ›laissez refroidir, puis au moins 4 heures au réfrigérateur.
Pour la version caramélisée, voyez ma crème brûlée à la vanille de Madagascar.
Crème façon Danette, petits pots ou crème pâtissière ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois crèmes à la vanille. La crème façon Danette est la plus rapide et la plus onctueuse, idéale à la cuillère. Les petits pots au four sont les plus riches et les plus intenses en vanille, mais demandent du temps. La crème pâtissière est la plus ferme : elle sert à garnir choux, tartes et millefeuilles.
Les erreurs à éviter
- ›Arrêter la cuisson avant l’ébullition : la crème reste liquide et garde un goût de fécule.
- ›Délayer la fécule dans du lait chaud : elle forme des grumeaux. Mélangez-la d’abord au sucre et aux jaunes, ou à un peu de lait froid.
- ›Cesser de fouetter : le fond attache en quelques secondes.
- ›Oublier de filmer au contact : une peau épaisse se forme en refroidissant.
- ›Mettre l’extrait de vanille en début de cuisson : une partie de son parfum s’évapore. Ajoutez-le à la fin.
Mes variantes
- ›Vanille et fève tonka : râpez un tout petit peu de fève tonka dans le lait chaud ; voyez ma crème à la vanille de Madagascar et fève tonka.
- ›Version végétale : remplacez le lait par du lait de coco et du lait d’avoine, sans jaunes d’œufs, avec 40 g de fécule. Pour bien infuser la gousse dans le coco, lisez lait de coco à la vanille, l’infusion parfaite.
- ›Crème vanille caramel : versez une cuillère de caramel au fond des pots avant la crème.
- ›Crème vanille cannelle : ajoutez un petit bâton de cannelle de Madagascar dans l’infusion.
Conservation
Cette crème contient du lait et des jaunes d’œufs : gardez-la au réfrigérateur, dans des pots couverts, et consommez-la sous 3 jours. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Elle ne se congèle pas bien : l’amidon rejette de l’eau à la décongélation et la texture devient granuleuse.
Pour vos crèmes dessert, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti, mon extrait de vanille de Madagascar et ma fève tonka.
Mon verdict : la crème façon Danette à la vanille maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
