10 avantages de l’açaí pour la santé et comment le préparer.
L’açaí (Euterpe oleracea) est le fruit d’un palmier qui pousse dans les régions humides de l’Amazonie brésilienne, notamment dans l’État du Pará. Ses petites baies violettes, de la taille d’un grain de raisin, sont consommées depuis toujours par les populations amazoniennes. À ne pas confondre avec le juçara, un palmier cousin de la forêt atlantique dont les fruits ressemblent beaucoup à l’açaí.
Découvrez notre article pour tout savoir sur qu’est-ce que l’açaí.
On le classe parmi les « superaliments » pour sa richesse en anthocyanes, des antioxydants, et en bons gras. On le trouve sous forme de pulpe surgelée, de poudre ou de boissons, et il sert à préparer des bowls, des jus, des glaces et des confiseries.
Le Comptoir de Toamasina de l’açai directement du producteur au consommateur
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Grâce à ses Expéditions Ranger à travers le Brésil, Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina, exporte lui-même l’açaí depuis le Brésil, directement du producteur au consommateur, sans intermédiaire.
Notre açaí est proposé en poudre d’açaí RWD : la pulpe est séchée en quelques minutes sur une fine feuille chauffée par de l’eau chaude (Refractance Window Drying), une méthode douce qui préserve la couleur et le goût du fruit. Ce n’est pas de la lyophilisation, mais un séchage tout aussi respectueux. Découvrez notre açaí en poudre.
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La baie d’açaí, fruit d’un palmier d’Amazonie
Que contient l’açaí ? Ses valeurs nutritionnelles
L’açaí est un fruit atypique : il est plus riche en bons gras qu’en sucres, ce qui le rapproche davantage de l’avocat que de la myrtille.
| Pour 100 g de pulpe d’açaí nature | Valeur approximative |
|---|---|
| Énergie | 60 à 80 kcal |
| Lipides | 5 g, surtout des acides gras mono-insaturés (oméga-9) |
| Glucides | 6 g, dont très peu de sucres |
| Fibres | 2 à 3 g |
| Anthocyanes | Les pigments violets antioxydants |
| Vitamine C | Faible : l’açaí n’est pas une source de vitamine C |
Contrairement à une idée reçue, l’açaí n’est pas riche en vitamine C. Pour la vitamine C, c’est l’acérola, autre fruit du Brésil, qui détient les records.
La pyramide aromatique de l’açaí
Les 10 bienfaits de l’açaí pour la santé
Voici les 10 bienfaits que l’on prête à l’açaí, au regard de sa composition et de ce qu’explore la recherche. Beaucoup d’études ont été menées en laboratoire ou chez l’animal : ces effets restent à confirmer chez l’homme.
- ›Riche en antioxydants : ses anthocyanes contribueraient à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Certaines études lui attribuent davantage d’anthocyanes que les mûres et les myrtilles.
- ›Pour la peau et les cheveux : grâce à ses antioxydants et à sa vitamine E, il participerait à la lutte contre le vieillissement cellulaire.
- ›Pour les défenses naturelles : ses polyphénols et ses bons gras soutiendraient l’organisme au quotidien, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
- ›De bons gras : riche en acides gras mono-insaturés (oméga-9), comme l’huile d’olive, il s’intègre bien dans une alimentation favorable au cœur.
- ›Pour le transit : ses fibres contribuent au bon fonctionnement de l’intestin.
- ›Une source d’énergie : avec ses lipides, ses glucides et un peu de protéines, l’açaí est un aliment énergétique, très apprécié des sportifs au Brésil.
- ›Un effet anti-inflammatoire étudié : ses polyphénols sont étudiés pour leur action sur l’inflammation, avec des résultats encourageants en laboratoire.
- ›Pour le métabolisme des graisses : des études chez l’animal suggèrent que ses anthocyanes aideraient à réguler le métabolisme des graisses.
- ›Un apport en minéraux : il contient du potassium, du calcium, du magnésium et un peu de fer.
- ›Pour le cerveau : quelques études chez l’animal suggèrent un effet favorable sur la mémoire, que la recherche continue d’explorer.
Comment préparer l’açaí
Pour préparer l’açaí de manière saine, passez au mixeur 100 g de pulpe d’açaí naturelle surgelée (ou 2 cuillères à soupe de poudre d’açaí), une demi-banane, un verre d’eau ou de lait végétal, et un peu de miel si vous le souhaitez.
Versez dans un bol et ajoutez du granola, des flocons d’avoine, des amandes grillées ou des fruits frais : c’est le célèbre bowl d’açaí brésilien. La recette détaillée est dans la fiche en fin d’article. Découvrez aussi notre recette de pulpe d’açaí maison et tout savoir sur l’açaí.
La poudre d’açaí est aussi idéale dans les jus, les smoothies, les yaourts ou les pâtisseries.
Attention : au Brésil, on ne consomme pas le fruit cru cueilli sur l’arbre, ni une pulpe artisanale non contrôlée, car il existe un risque de transmission de la maladie de Chagas par des insectes écrasés avec les fruits. Les pulpes surgelées et les poudres du commerce sont pasteurisées ou séchées et ne présentent pas ce risque.
Nature, l’açaí a un goût terreux, légèrement amer, avec une note de cacao. C’est pourquoi on le mélange souvent avec de la banane, du guaraná ou, dans les versions les plus gourmandes, avec du lait concentré ou du chocolat, ce qui le rend beaucoup plus calorique.
Ma recette de bowl d’açaí
Ingrédients
- 100 g de pulpe d’açaí surgelée sans sucre (ou 2 cuillères à soupe de poudre d’açaí)
- 1 banane bien mûre, de préférence congelée
- 5 à 10 cl d’eau ou de lait végétal
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de granola
- Fruits frais (fraises, banane, mangue)
- Quelques amandes grillées
Préparation
Mixez la pulpe d’açaí, la moitié de la banane et un peu d’eau, en ajoutant le liquide petit à petit : le mélange doit rester épais, comme une glace.
Sucrez avec le miel si vous le souhaitez.
Versez dans un bol.
Garnissez de granola, du reste de la banane en rondelles, de fruits frais et d’amandes.
Dégustez aussitôt.
REMARQUES
Avec la poudre d’açaí, utilisez une banane congelée pour retrouver la texture glacée du bowl brésilien.
Voici ma recette de bowl d’açaí, comme on le mange au Brésil.
Découvrez notre poudre d’açaí RWD, notre acérola en poudre et nos gousses de vanille pour parfumer vos bowls.
Mon verdict : un açaí sans sucre ajouté, en bowl, avec des fruits frais
Voici mon évaluation de l’açaí, critère par critère.
