Partez à la rencontre de la confiture d’ananas au gingembre de chef Arnaud d’Apogée Bar.
Découvrez la fusion parfaite de l’ananas tropical et du gingembre en succombant à la confiture d’ananas au gingembre du talentueux Chef Arnaud. Dans cette délicieuse création, le chef nous transporte au cœur d’une explosion de saveurs exotiques et épicées, sublimant ainsi l’ananas sucré avec une touche de piquant audacieux. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable alors que nous plongeons dans l’univers enchanté de cette confiture divine, signée du génie culinaire, Chef Arnaud. Prêt(e) à ravir vos papilles et à vous régaler ?
- ›Lisez notre article quelle épice va se marier avec l’ananas
Recette de gelée d’ananas au gingembre – pour un petit-déjeuner spécial!
Découvrez une recette de confiture au gingembre proposée par le talentueux Chef Arnaud d’Apogée Bar, qui transformera votre petit-déjeuner en un moment inoubliable ! Préparez-vous à déguster une délicieuse gelée d’ananas au gingembre, pleine de saveurs exquises et de nuances subtiles. Voici comment réaliser cette merveille culinaire :
Il vous faut deux ananas bien mûrs, du sucre, le jus d’un citron et deux formes de gingembre : du gingembre frais râpé (ou du gingembre en poudre) pour le piquant et du gingembre confit pour la gourmandise. L’ananas macère 30 minutes avec le sucre, puis cuit doucement 45 minutes avant d’être mixé. Toutes les quantités et les étapes sont dans la fiche recette en fin d’article.
Votre confiture au gingembre est maintenant prête à être dégustée !
Étalez-la généreusement sur une tranche de pain frais, des crêpes ou des muffins pour un petit-déjeuner spécial qui enchantera vos papilles. La saveur fruitée de l’ananas associée à la légère note piquante du gingembre confère à cette confiture une touche d’originalité et de raffinement.
Faites l’expérience de cette recette de gelée d’ananas au gingembre et laissez le Chef Arnaud d’Apogée Bar éveiller vos sens avec cette création culinaire aussi délicieuse qu’incroyable.
Dans cette deuxième recette, le chef Arnaud vous propose d’utiliser la vanille tahitensis de Papouasie qui a une puissance aromatique unique et florale. Découvrez comment utiliser la vanille dans cette vidéo et profitez de 10% de réduction sur notre boutique en ligne avec le code Brésil, pour découvrir nos vanilles, poivres, thés et saveurs du monde
Pour cette version à la vanille, comptez un gros ananas d’environ 1 kg coupé en dés d’un centimètre, 500 g de sucre, le jus d’un citron et deux gousses de vanille tahitensis fendues. Mettez l’ananas et la vanille dans une casserole avec deux verres d’eau, laissez reposer deux heures, puis ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère. Mettez en pots stérilisés, avec ou sans les gousses : gardées dans le pot, elles continueront de parfumer la gelée.
Confiture ou gelée d’ananas : réussir la texture
On parle souvent de confiture et de gelée comme de la même chose, mais la texture n’est pas tout à fait la même. La confiture garde des morceaux de fruit, tandis que la gelée est lisse et translucide. Ici, je mixe la préparation en fin de cuisson pour obtenir une texture intermédiaire, très facile à tartiner.
L’ananas contient peu de pectine, la substance naturelle qui fait prendre les confitures. C’est pour ça que le jus de citron est indispensable : son acidité aide la préparation à épaissir. Si vous préférez une texture plus ferme, ajoutez une pomme râpée en début de cuisson : elle apporte sa pectine sans changer le goût.
Pour vérifier la cuisson, faites le test de l’assiette froide. Déposez une cuillère de confiture sur une assiette sortie du congélateur et inclinez-la : si la goutte fige et coule lentement, c’est prêt. Si elle coule tout de suite, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Mes variantes de confiture d’ananas
Le gingembre est l’épice la plus évidente avec l’ananas, mais vous pouvez varier :
| Variante | Ajout | Résultat |
|---|---|---|
| Vanille | 1 gousse fendue en début de cuisson | Plus ronde, parfaite au petit-déjeuner |
| Passion | La pulpe de 3 fruits de la passion en fin de cuisson | Plus acidulée et très parfumée |
| Citron vert et piment | Le zeste d’1 citron vert et une pointe de piment | À servir avec un fromage frais ou du foie gras |
| Badiane | 1 étoile, retirée avant de mixer | Notes anisées, idéale pour les fêtes |
Pour d’autres idées de douceurs maison, lisez aussi mes recettes quand on a envie de sucré.
Voici les précieux conseils du chef arnaud pour garantir le succès de cette recette
- Stérilisez les pots : La stérilisation des pots est une étape simple et essentielle. Remplissez une grande casserole d’eau et placez délicatement les pots et les couvercles à l’intérieur. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes. Assurez-vous d’utiliser une pince pour retirer les objets de l’eau, en évitant les brûlures ou les chutes. Disposez-les ensuite sur un torchon propre étalé sur un comptoir sec.
- Variante hors Saint-Valentin : N’oubliez pas que cette recette de gelée d’ananas à la vanille peut être appréciée tout au long de l’année. Préparez-la pour votre propre plaisir ou offrez-la en cadeau à quelqu’un de spécial.
En suivant ces conseils avisés du Chef Arnaud, vous vous assurez d’obtenir une gelée d’ananas au gingembre parfaite, à la fois savoureuse et élégante. N’hésitez pas à vous lancer dans cette expérience culinaire et à profiter des délices qu’elle offre, que ce soit pour vous-même ou pour partager avec votre entourage.
Confiture d’Ananas au gingembre de Chef Arnaud
Ingrédients
- 2 ananas frais bien mûrs
- 150 g de sucre en poudre
- Le jus d'un citron
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)
- 1 cuillère à soupe de gingembre confit coupé en petits dés
Préparation
Épluchez les ananas, retirez le cœur dur et coupez la chair en morceaux.
Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron, le gingembre frais et le gingembre confit.
Mélangez et laissez reposer 30 minutes.
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Écumez si nécessaire.
Hors du feu, mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez aussitôt dans des pots stérilisés et fermez-les.
Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
REMARQUES
Avec seulement 150 g de sucre pour deux ananas, cette confiture est peu sucrée : conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 semaines après ouverture.
